一、玉林三大硬菜？

玉林炒牛雜，又叫生炒牛料、玉林牛雜燴，是廣西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛雜的做法是將牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等牛料切成大小均勻的形狀，灑入調(diào)味料，翻盆拌勻，猛火翻炒，加入秘制醬汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。這樣做出來的炒牛料就很“鮮”，香脆爽口，“牛味”十足，營養(yǎng)豐富。

福綿鴨

福綿鴨是廣西玉林市的傳統(tǒng)名菜，其口感不腥不膩、美味爽口、清爽宜人，是下酒飯之佳肴。福綿鴨精選玉林本地土鴨，采用白切做法，鴨身經(jīng)過特殊的腌制，經(jīng)水煮熟，然后斬塊擺碟。澆上用腌酸姜絲、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的獨(dú)門芡汁，加上一些姜絲、黃豆、花生等即可食用。

玉林牛巴

玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

博白白切豬手

博白白切豬手是廣西玉林市博白縣的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不膩，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是廣西玉林博白縣的金字招牌美食，在廣西各地隨處可見，并形成了自己獨(dú)特的菜系風(fēng)格，有白切鵝、白切雞、白切鴨、白切豬手、博白白切拼盤等。其中，博白白切豬手是博白白切風(fēng)味最為經(jīng)典的特色菜，選用中國八大名豬之一的博白豬的豬腳制作而成。

陸川烤乳豬

陸川烤乳豬是廣西玉林市陸川縣的一道特色菜，是陸川人逢年過節(jié)、辦酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陸川烤乳豬選用4公斤左右未斷奶的陸川豬，把三花酒、鹽、醬油、香粉、古月粉等二十多種調(diào)料在腔內(nèi)擦抹一遍，腌漬30分鐘后食用；用鐵叉插進(jìn)豬肋骨下，再用竹片把豬腔撐平，豬皮擦點(diǎn)生油，再掃一層蜜糖水，風(fēng)干后便可上明爐烘烤。制作好的烤乳豬色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

玉林肉蛋

玉林肉蛋又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無 渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米，以豬肉，牛肉制作而成。解放后，傳統(tǒng)肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業(yè)單位的廚師也能制作。玉林人很喜歡吃肉蛋，肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上隨處可見。

酥肉地豆

二、玉林有什么著名小吃？

我是玉林人……你們都知道的……但是！允許我介紹一下我大玉林別的美食！

【玉林牛巴】特產(chǎn)來著…淘寶有…【牛腩粉】【玉林云吞】【生料粉】【福綿鴨】【白切豬腳】【容縣沙田柚】很甜很甜、【陸川豬】什么的也是相當(dāng)?shù)氐馈m然看起來不是很高大上，但是吃起來都是很好吃的呀！PS：在玉林真不是大家都愛吃那啥的……

三、玉林有什么好吃的美食推薦？

步驟

NO.1:肉蛋湯

玉林傳統(tǒng)美食，鮮香爽脆、非常嫩滑。

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NO.2:竹筒東坡肉

玉林特色美食，深受各地食客喜愛。

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NO.3:牛巴

玉林傳統(tǒng)小吃，咸甜適口、韌而不堅(jiān)。

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NO.4:牛腩粉

玉林特色小吃，肉爛湯鮮，非常好吃。

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NO.5:川豬扣肉

玉林傳統(tǒng)美食，入口即化、肥而不膩。

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NO.6:鮮蝦腸粉

玉林特色小吃，口感鮮嫩、爽口怡人。

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NO.7:白散

玉林特色小吃，香甜可口、甘香酥脆。

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NO.8:卷粉

玉林特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

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NO.9:蜜汁紅薯

玉林特色小吃，口感香甜、營養(yǎng)豐富。

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NO.10:石鍋雞賣沖

玉林特色美食，鮮香可口，非常解饞。

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玉林美食名吃 ：

豬腳粉

炒米糖

玉林肉嘩做蛋

玉林牛肉丸

玉林牛腩...

招牌石鍋雞盯吵

蒲塘卷粉

玉州白散

鴨塘凱蘆侍魚

1.老東門腸粉

位于夜市街中段的一家非常有名的腸亮搏粉店，我還沒出生(97年)之前就已經(jīng)開了，算是著名的老字號(hào)了，毀液小學(xué)初中每天早上必吃的早餐。腸粉美味多汁，嫩滑可口，價(jià)格實(shí)惠(據(jù)說這幾年漲價(jià)了?)，兩條加個(gè)蛋基本上能飽了。2.大兄云吞

盡管現(xiàn)在玉林街遍地都是各種各樣的云吞店，但是我認(rèn)為最好吃最回味的還是位于龍船里的那家老字號(hào)大兄云吞。小時(shí)候住在龍船附近經(jīng)常去吃，骨頭高湯加上鮮嫩的云吞肉，咬一口纖鍵物，脆彈爽滑，回味無窮！

1、桂圓肉

博白縣是桂圓肉主要產(chǎn)地，有“中國桂圓之鄉(xiāng)”的美稱。博白桂圓肉以色澤黃亮、肉厚、糖分較多著稱，泡開果肉呈梅花形，湯色微黃透澈，氣味芳香、清甜可口。將鮮龍眼曬干或烘干后就成了龍眼干，龍眼干去殼去核后，叫圓肉。廣西稱為“桂”，龍眼干稱為“桂圓”，圓肉稱為“桂圓肉”。上等的桂圓色似琥珀，半透明而有光澤，松軟而稍帶彈性，含葡萄糖和多種維生素，營養(yǎng)豐富。桂圓肉是傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)品，它性甘溫、歸脾、長智、養(yǎng)心、補(bǔ)血，故歸脾湯用它入藥，治思慮勞傷，心脾及腸風(fēng)下血癥。人們用桂圓肉配以沙參、玉竹和豬肉煎湯，味甜而不膩，作為暑天佐膳佳肴，名文曰“清補(bǔ)涼”。多吃桂圓肉可增強(qiáng)記憶力，避免腦力衰退有很好的功效。怕減肥減錯(cuò)地方（可能胸部變?。┌滋於喑怨饒A肉，達(dá)到豐胸的目的。有安神補(bǔ)血，充實(shí)腦力的功效。有補(bǔ)血功能。腦力衰退、體弱：安神補(bǔ)血，快速恢復(fù)體力。

2、玉林牛巴

在玉林，“牛巴”是一種十分難得的傳統(tǒng)美食，說它難得一是它的制作不易，二是因其味美而非常暢銷。玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的漢族風(fēng)味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載。

3、玉林牛腩粉

玉林牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。是廣西玉林風(fēng)味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣南寧、桂林、北海、梧州、廣州、佛山等城市。

4、蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)、耐煮耐嚼等特色而譽(yù)滿玉林。蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分泡浸后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。

5、大肉田螺

大肉田螺是廣西玉林十大特色小吃之一，先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，將豬肉、木耳等配料剁成餡釀入田螺內(nèi)，再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。其特點(diǎn)是味美鮮甜，營養(yǎng)豐富。

6、酥肉地豆

酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，腌制5小時(shí)，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內(nèi)嫩，甘香可口，地豆風(fēng)味獨(dú)特。

7、容縣沙田柚

一說起容縣，大家都會(huì)想到沙田柚。生長在特殊的泥沙地，是我國柚類中獨(dú)樹一幟的優(yōu)良品種。果大形美、味甜蜜、耐貯藏，果實(shí)為葫蘆形和梨形，果蒂部呈短頸狀；果底常有古銅錢大的環(huán)狀印圈，內(nèi)有放射溝紋，常稱為菊花底或金錢底。單果重1000 - 1500克，果面金黃色；果肉蝦肉色，汁飽脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，極耐貯藏，果實(shí)可貯藏150 - 180天，貯后風(fēng)味尤佳，有水果珍品天然罐頭之美稱。

8、霞煙雞

除了沙田柚，容縣還有霞煙雞。霞煙雞具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點(diǎn)之外，每個(gè)雞腳底下有一個(gè)肉蹄。

霞煙雞肉質(zhì)香甜、嫩滑、味美、皮脆。不少食客都喜愛霞煙雞的肉質(zhì)肥嫩帶檔卜，骨細(xì)而軟，味道香甜，更有甚蠢穗者專門去容縣買霞煙雞。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等

9、博白空心菜

博白蕹菜莖長葉少，只在莖末稀稀拉拉的長著尖細(xì)的嫩葉。其次是特別鮮、脆、嫩。博白蕹菜不管是燙熟還是炒熟，起鍋之后仍然保持翠綠色，從早放到晚也不會(huì)變色，即使是隔夜，還依然新鮮如初； 它的莖長葉疏、葉尾尖細(xì)、鮮綠脆嫩，把莖蔓折斷成段，其斷口即裂開卷縮，狀似喇叭。

再次是味道異常清香爽口。百吃不厭。博白蕹菜湯清淡可口被譽(yù)為“青龍過?！?，古代一位詩人在品嘗博白蕹菜后，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句。

10、博白木菠蘿

博白木菠蘿產(chǎn)量為廣西各縣之首。其果肉蜜甜，芳香，含有豐富的糖分、維生素和礦物質(zhì)，具有止渴解煩、醒酒益氣功效；蠢枝能治食積不化、慢性炎癥等癥。除鮮食外，還可釀造菠蘿蜜酒，亦可制作菠蘿蜜餞。

肉包內(nèi)的果核富含淀粉，煮熟噴香，略似板栗。 博白縣氣候和土壤很適宜木菠蘿生長。唐代初期，民間已廣為種植。博白木菠蘿有干包、濕包、油包三種。干包木菠蘿果肉顏色鮮黃、爽脆，味極清甜，品質(zhì)最佳；濕包木菠蘿肉呈黃色，汁液較多，肉質(zhì)棉軟，密香甜膩；油包木菠蘿果肉深黃，汁液油勻，肉亮軟脆，濃香蜜甜，質(zhì)地上乘。

牛腩粉，生料粉，卷餡粉，玉林牛巴等等