糟辣魚的做法

材料

主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）

輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉

做法

1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意余老鎮(zhèn)別太深，姜蒜切絲備用。

2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切豎粗好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。

3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時(shí)放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。

4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開。

5、出味后倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

6、燒開后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

7、裝盤后，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

小魚醬用什么魚

魚醬是我們中國色的黔東南地區(qū)的苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的一種傳統(tǒng)美味的調(diào)味品，又被叫做是永樂魚醬或含數(shù)者是叫做糟辣魚醬。所以可以說魚醬是苗族的一種傳統(tǒng)的烹調(diào)佳品。

一般制作魚醬使用新鮮的細(xì)雜魚。常見人們使用的魚有，爬巖魚或者鯽魚，再或者稻花魚以及是小鯉魚。這些魚本身體積比較小，更容易腌制一些，而且它們的營養(yǎng)價(jià)值都很高。

制作魚醬的魚有很多種，但是需要注意是，無論是那種魚都需要清理干凈之后才可以進(jìn)行下一個(gè)步驟。制作魚醬，處理魚是很關(guān)鍵的一步。

魚無論是在逢年過節(jié)或是各大宴席上都不可少的一道菜。有關(guān)魚的做法非常多，對于喜歡吃辣的朋友可以選用糟辣椒來做配料和魚一起來做火鍋，糟辣椒除了有剁旅納椒的辣味之外，還有特別的一種鮮味而且比辣椒更有營養(yǎng)，那種火辣火辣的感覺，想想都讓人流口水。今天小編給大家詳細(xì)介紹一下有關(guān)糟辣魚火鍋的詳細(xì)做法。

用料：

黔魚(其他魚都可以，黔魚刺較少)1條

姜、蔥、蒜

蒜苗、芹菜

貴州風(fēng)味的糟辣椒(紅剁椒醬也可以代替，只是可能鮮味不夠)

番茄一到兩個(gè)

貴州糟辣魚的做法

1、魚去內(nèi)臟，洗凈，在魚身上多劃幾道。

2、鍋內(nèi)倒油，中大火。炸魚的時(shí)候如果怕濺油，可以現(xiàn)在魚身上裹一些面。

3、下油鍋炸至金黃干脆。貴州糟辣魚的做法。

4、番茄剁碎，姜、蒜切片。貴州糟辣魚的做法。

5、鍋內(nèi)留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下鍋炒香。

6、放入碎番茄，炒至番茄軟爛貴州糟辣魚的做法。

7、放入炸好的魚，一起燒。因?yàn)樵憷苯繁旧碛宣}味，可以不放鹽或少量鹽，放幾顆冰糖，放入水小火燜煮20分鐘左右、，裝盤后，撒上蒜苗段、蔥段、芹菜碎(可放可不放)即可貴州糟辣魚的做法。

小貼士

1.炸魚的時(shí)候，肯定會燙油飛濺，如果不是很有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，可以把魚切成兩段分開炸。配備宜家的網(wǎng)面防濺油鍋蓋，應(yīng)該就很安模渣全了!

2.這道菜放旦鎮(zhèn)悄過夜夠更入味!更好吃哦!

夏天悶熱吃不下飯，開胃營養(yǎng)價(jià)值高的糟辣巧答魚，大家一起學(xué)起來，到了夏季，胃好像變小了一樣，吃什么都沒有胃口，也不能經(jīng)常去外面吃重口味的，不健康，老公現(xiàn)學(xué)了一道糟辣魚，美味又下飯，還以為夏天吃辣，會不好，畢竟我是個(gè)愛美的人，萬一辣的吃多了感覺不好，但是不吃點(diǎn)有味道的菜，漫長的夏天也覺得過的沒有意思，跟老公學(xué)著做這道菜，做給小孩、朋友吃，畢竟美味不能獨(dú)享啊，當(dāng)中發(fā)現(xiàn)有很多注意的細(xì)節(jié)呀，原來美味也是要付出的啊，看著做出來紅紅火火的糟辣魚，就有種多吃飯的欲望，果然夏天還是得吃點(diǎn)辣呀，這道菜配上小酒，還是不錯的選擇

糟辣魚

By 尋找米米

配料：

羅非魚 800克、姜 半個(gè)、蒜 4瓣、花生油 適量、糟辣醬 4大勺、白糖 3勺如寬談、生抽 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.羅非魚洗凈，抹少許鹽腌制。大蒜切片，姜切絲。

2.鍋中燒油煎魚至兩面金黃后盛出。

3.鍋里再放油，炒香大蒜和姜絲。

4.放入煎好的魚。

5.加入鹽、糟辣醬、生抽、白糖。

6.加一碗水，拌勻，蓋子把魚悶熟即可。

烹飪小貼士：

1、魚要選擇羅非魚，做出來的會更加入味些。

2、糟辣是家里做好的，沒有到外面買，不過家里沒有，可以到超市里買。

3、糟辣看個(gè)人的喜好，先放到小碗里面，喜歡吃辣，咸香的，可以多放點(diǎn)。

4、如果時(shí)間充裕的話，可以用一個(gè)雞蛋加淀粉攪拌成糊，將魚裹上一圈蛋糊再下鍋煎，不過這樣的做法渣碰，并不影響魚的入味，反而更加美味。

5、魚做的時(shí)候不要頻繁的翻動，這樣會讓魚肉松散，起鍋之前在放配菜，因?yàn)樵憷币呀?jīng)含有鹽分了，就不用放很多鹽了。

下

貴州甕安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道讓不愛吃魚的人愛上吃魚的一道菜。

食材明細(xì)

鯉魚、鹽、酒、姜、豆瓣醬、糟辣椒、蠔油、淀粉、面粉、芹菜、醬油、花椒、西紅柿。

1、將鯉魚破開洗凈，用刀在魚身上切口，用刀時(shí)應(yīng)注意:需橫著切，刀口向魚頭，切魚塌運(yùn)悄尾時(shí)要注意劃淺一點(diǎn)。

2、腌制。用適量的鹽，灑，姜，醬油將魚抹勾，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、炸，燒制菜油至七成熱，用面粉在魚身上抹悄寬，形成一道淺淺的面粉層，提住魚尾，先用勺舀油，淋至魚身上定型，然后整條魚放入，先頭后尾，炸至稍微金黃，拿出。

4、復(fù)炸，帶魚冷卻五分鐘之后，重新將魚放入熱油鍋中炸，待魚身金黃，魚肉緊繃即可。團(tuán)渣

5、制作調(diào)味醬。熱鍋下油，待油七成熱時(shí)，放糟辣椒炒制，此時(shí)調(diào)成小火，然后再放豆瓣醬，蠔油，西紅柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入調(diào)有淀粉的一百毫升清水，待湯料稍微濃稠后，起鍋淋在魚身之上，大功告成。

糟辣椒魚

【食材】 一斤多左右的新鮮鯉魚一條，糟辣椒兩勺，魚香葉幾片，小蔥少許

魚香葉

糟辣椒

【輔料】 生姜一塊，蒜子一個(gè)，鹽，料酒，胡椒粉，白糖，陳醋，雞粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步驟】

第一步，把鯉魚處理干凈，抽掉魚腥線，背上打好花刀，放入蔥，胡椒粉，生姜片，料酒，鹽，腌制幾分鐘，

第二步，把生姜大蒜切成顆顆，小蔥切成蔥花，魚香葉洗干凈備用行態(tài)(魚香葉跟薄荷有點(diǎn)像，在我們老家做糟辣椒魚一定要放)

第三步，老規(guī)矩起鍋燒油，還是先滑鍋(小技巧，一般滑鍋過后，炒肉一類不容易粘鍋)，熱鍋涼油，炸魚，油要多些，油溫五成，放入魚進(jìn)去炸成兩面金黃就可以了，

第四步，炸好的魚撈出來，在鍋里留點(diǎn)伍帶和底油，放入姜蒜進(jìn)去炒香，在再放兩勺糟辣椒，炒至幾分鐘，加點(diǎn)高度白酒增香，倒入適量的清水

第五步，水開放入炸好的魚進(jìn)去煮，開始來調(diào)味，雞粉少許，生抽少許，白糖少許，陳醋少許，(這里不用放鹽，糟辣椒夠咸)開大火煮十分鐘，放入魚香葉，再裝盤，鍋里剩的湯汁勾芡淋魚身上，撒腔盯上蔥花，美味完成

糟辣椒魚

糟辣椒魚

——小貼士——

煎魚要用油滑鍋，魚不粘鍋，大蒜仔要多放點(diǎn)，不要放鹽，糟辣椒夠咸