鄭州燴面

河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，此面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開(kāi)放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記的三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風(fēng)情。燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時(shí)就將其揉入面粉之中,經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時(shí)，幾番抖動(dòng)，面片便由粗變細(xì)，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開(kāi)，面分為四兩或二兩一份。燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤(rùn)如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了?？创髱煾迪旅嬉彩且环N美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條。像音樂(lè)家在指揮音樂(lè)，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒(méi)看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。 湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的攔吵一大碗滋補(bǔ)燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個(gè)香?。?/p>

開(kāi)封灌湯包子

灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)細(xì)瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn) ，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國(guó)之體驗(yàn)，未知北人是否列面為第一位。開(kāi)封灌湯包子，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發(fā)面和開(kāi)封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽(yù)。

開(kāi)花饃伍衡跡

開(kāi)花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開(kāi)花饃，口感暄甜。開(kāi)花饃”，又名“籠餅”，亦稱“白銀如意”，是一種用小麥面粉蒸制成的古代食點(diǎn)。 開(kāi)花饃，傳說(shuō)是明太祖朱元璋小時(shí)候喜歡吃的食品。相傳，朱腔并元璋小時(shí)家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來(lái)到山西長(zhǎng)子縣慈林山地帶.他在白眼狼白員外的家當(dāng)仆役時(shí)，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經(jīng)常偷偷地取點(diǎn)好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開(kāi)花饃。后來(lái)朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊(duì)，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰(zhàn)的勇士。每當(dāng)朱元璋打勝仗回來(lái)，馬秀英就親自蒸上開(kāi)花饃慰勞朱元璋。他統(tǒng)一天下后，大宴群臣，下旨讓御膳房做開(kāi)花饃，廚師都不會(huì)，被朱元璋臭罵了一頓。無(wú)奈請(qǐng)出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開(kāi)花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時(shí)，也喜歡吃開(kāi)花饃。不過(guò)那個(gè)時(shí)候的開(kāi)花饃，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，當(dāng)時(shí)潞州民間百姓也稱之為“點(diǎn)心”，因?yàn)檎舫龅拈_(kāi)花饃頂部要用紅色素點(diǎn)一紅點(diǎn)，故為點(diǎn)心。

水煎包

水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，現(xiàn)主要以博興縣喬莊鎮(zhèn)（蔡寨村）出名，多分布于博興縣東北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。利津，是萬(wàn)里黃河入海的地方，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒，農(nóng)桑發(fā)達(dá)，文化繁榮。明清時(shí)期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈云集，店鋪林立，獨(dú)具特色的水煎包應(yīng)運(yùn)而生。水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚(yáng)四方。水煎包起源于利津縣，經(jīng)過(guò)百年的歲月現(xiàn)已遍布中國(guó)大部分地區(qū)，也使得更多的人可以一嘗水煎包的美味。河南水煎包則以平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來(lái)麻麻的口感獨(dú)特，搭配其當(dāng)?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛丁Ｔ谶@里想要吃到正宗的可不要跑錯(cuò)地方，焦店水煎包最好吃的還是胖師傅家的正宗老牌包子店。水煎包屬于大眾風(fēng)味的小吃，物美價(jià)廉，制作方面不受四季影響，它一直是當(dāng)?shù)貢充N的地方風(fēng)味小吃。成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業(yè)者，生意甚好，很受當(dāng)?shù)鼐用窦奥糜握叩臍g迎。水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。

燙面角

傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角，創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開(kāi)設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時(shí)有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。 任老大故世后，王金斗改字號(hào)為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。 至今，洛陽(yáng)、鄭州等地都有專營(yíng)“新安縣燙面角”餐館。近年，新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，風(fēng)味更佳，1986年以來(lái)，多次被評(píng)為“ 洛陽(yáng)市名小吃”，并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運(yùn)”美食節(jié)，受到廣泛贊譽(yù)。 其做法是：精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調(diào)料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開(kāi)水把面燙好，搟成皮，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸10分鐘即成。 燙面角和餃子相比，特別之處是皮筋道，由于是蒸的，所以一般不會(huì)破，個(gè)個(gè)整齊。據(jù)說(shuō)發(fā)明此種食物是出于偶然：某人發(fā)面時(shí)失手了，滾水進(jìn)入面盆，燙壞了發(fā)面劑兒，就干脆把沒(méi)發(fā)的面搟成面片，再將包子餡兒填進(jìn)去，做成狀似月牙的食品。人們看這食物形狀新奇，就想吃個(gè)稀罕，因此就火了。新安燙面角的由來(lái)，還有一個(gè)故事呢，相傳，早年有個(gè)叫鄧煥章的鄧州人，幼年父母雙亡，被一飯店老板收為徒弟，一次失手把滾水掉到了面盆里，燙壞了發(fā)面劑兒，害怕師傅責(zé)怪，情急之中，干脆把燙面直接搟成月牙狀的面皮，填上餡兒，上籠蒸熟后挑到街上去賣，沒(méi)想到大受歡迎，小店也掛出“又一新”招牌，從此正式定名“燙面角”。

酸漿面條

酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發(fā)酵至酸時(shí)加水、見(jiàn)開(kāi)、下面至熟，再撈出面條，用適量面粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調(diào)味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風(fēng)味獨(dú)特，以洛陽(yáng)漿面條的名聲最大。洛陽(yáng)漿面條是洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”。因酸味獨(dú)特而受到洛陽(yáng)人甚至是外國(guó)人的喜愛(ài)。 漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆?jié){（也稱酸漿）。食用時(shí)，根據(jù)的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會(huì)更佳。 洛陽(yáng)漿面條還有一個(gè)特點(diǎn)，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個(gè)縣官也不干”等多種說(shuō)法。在做的時(shí)候會(huì)聞到一股隱隱的酸味，但是在吃的時(shí)候它的酸味幾乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。凡是喝過(guò)洛陽(yáng)漿面條的人，提起這味小吃，立時(shí)會(huì)覺(jué)得余香滿口，回味無(wú)窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使?jié){面條與普通面條的味道截然不同。 漿面條還有開(kāi)胃的作用，使人吃了還想吃?；匚稛o(wú)窮！漿面條在洛陽(yáng)的發(fā)展歷史年數(shù)久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證。關(guān)于漿面條的來(lái)歷，曾經(jīng)有這種說(shuō)法：當(dāng)年，劉秀被王莽追殺，走頭無(wú)路、饑寒交迫，見(jiàn)到一個(gè)漿房就進(jìn)去想找點(diǎn)吃的?？煞坷餂](méi)有人，也沒(méi)有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經(jīng)放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當(dāng)他打開(kāi)鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當(dāng)了皇帝還總想著當(dāng)年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。

胡辣湯

是一種湯類傳統(tǒng)小吃。已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南人都喜愛(ài)和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐， 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。 在數(shù)百年的歷史中，聰明的河南人對(duì)胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡(jiǎn)稱“兩摻”。 胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無(wú)冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)喝碗此湯的良機(jī)。 雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒(méi)有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門(mén)面看上去越是破的店，湯就做得越好?！钡甏笃劭?，這個(gè)道理誰(shuí)都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來(lái)，什么都別說(shuō)了，開(kāi)喝吧你就。 不過(guò)，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當(dāng)然好喝，只是要價(jià)高出5毛錢(qián)。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。如果你沒(méi)有喝過(guò)，那肯定不是地道的河南人。河南漯河舞陽(yáng)境內(nèi)一小鎮(zhèn)――北舞渡，鎮(zhèn)上的燉肉糊辣湯遠(yuǎn)近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮。

汴京烤鴨

是開(kāi)封的傳統(tǒng)美食，歷史悠久。 早在北宋時(shí)期，炙鴨、燒鴨（均為烤鴨）已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構(gòu)遷于建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅(jiān)志》中就記載了擅長(zhǎng)制作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國(guó)第一位見(jiàn)諸于書(shū)籍的烤鴨名師。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的能工巧匠遷至大都（今北京），這樣烤鴨制作技術(shù)又傳到北京，烤鴨又成為北京宮廷和市肆的佳肴。 隨著歷史的變遷和發(fā)展，汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方，各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和發(fā)展，形成了各自不同的風(fēng)味和特色。明清時(shí)期，烤鴨技術(shù)發(fā)展到精美的程度，不但對(duì)烤鴨的工藝要求更精更細(xì)，而且對(duì)烤鴨所用鴨子也要求專門(mén)飼養(yǎng)，因而就出現(xiàn)了鵝鴨城、養(yǎng)鴨房、養(yǎng)鴨場(chǎng)等專門(mén)喂養(yǎng)鴨子的場(chǎng)所。清末民初，開(kāi)封的又一村、山景樓等飯莊，都有自己的填鴨房，有專人飼養(yǎng)鴨子供飯莊使用。由于專門(mén)飼養(yǎng)的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，成了開(kāi)封宴席上的珍品?？绝営卸喾N吃法，通常是將烤熟的鴨子，趁熱片成片，蘸甜面醬，加上菊花蔥或蔥白，用特制的荷葉餅（最好加些栗子面）、片餑餑卷著吃，喜食甜食的，也可蘸著白糖吃，味道也很好。片凈肉的鴨骨架還可以加白菜、冬瓜熬湯，別有風(fēng)味。

洛陽(yáng)牛肉湯

“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí),老板就將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。 湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無(wú)窮。 在容量超過(guò)1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚?干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來(lái),當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽(yáng)方言)。 很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽(yáng)的牛肉湯只有上午才營(yíng)業(yè)的。洛陽(yáng)金銘記清真甜牛肉湯（原金家牛肉湯）始于1950年，由洛陽(yáng)東關(guān)金承堂老先生獨(dú)特配方研制而成，是洛陽(yáng)一大特色名吃。此湯以甜湯為主，世代家傳，目前已傳至第三代。洛陽(yáng)金銘記清真甜牛肉湯是洛陽(yáng)唯一一家由國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)的以甜湯為主的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。 洛陽(yáng)金銘記清真甜牛肉湯由二十多種中藥材配以鮮牛肉，牛肉微火熬制而成，湯鮮味醇，其性味甘平，有補(bǔ)男脾，益氣血，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋骨，溫通經(jīng)脈，理氣溫腎，燥濕化痰，理氣和胃，祛風(fēng)止嘔，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，之功效。.

河南羊肉湯

河南的羊肉湯品系多，像豫西靈寶羊肉湯，許昌丈地羊肉湯，洧川羊肉燴豆腐等。靈寶羊肉湯以濃百似漿，營(yíng)養(yǎng)天然為特色，許昌丈地羊肉湯則肉鮮嫩，湯醇香。洧川羊肉燴豆腐更是回漢結(jié)合風(fēng)味。 -豫西靈寶羊肉湯系一次泡百斤骨，半百斤肉，先氽后大火煮三五小時(shí)，造就它和牛奶媲美的品位。其內(nèi)豐富蛋白，鈣質(zhì)不言而語(yǔ)。和它相匹配的素餅獨(dú)一無(wú)二，僅60克的餅精致細(xì)巧，無(wú)酵面搟制，鏊上烙，臥爐烤，做出外觀豐滿，花紋精美，金紅干脆，久泡不爛的特點(diǎn)。不僅這，商家還贈(zèng)送小份‘靈寶涼粉’讓你嘗遍它的特色。 -許昌丈地羊肉湯需鮮肉冷凍一番，切大薄片，加鹽，嫩肉粉腌制，鍋上火加精煉五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨湯，調(diào)料煮制。未成，便香氣四溢，牛羊油的膻香，骨湯的醇香，肉片的鮮香，全鉆進(jìn)鼻子。撒蔥花，香菜，淋香油，熱騰騰的羊肉湯挑逗著你。洧川羊肉燴豆腐出此回漢民族合居地，清真羊肉湯加入十三香，骨子透著濃郁的香，洧川豆腐，地方史志說(shuō)它是貢品。一塊豆腐用馬鬃提著，走半里不掉。它們結(jié)合使洧川美味到極致。羊肉，豆腐，木耳...飽飽一大碗。讓你領(lǐng)略河南飯菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃不貴絕非虛傳。

.油旋

濟(jì)南名吃油旋，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。相傳油旋是清朝時(shí)期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來(lái)的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來(lái)濟(jì)南后依據(jù)北方人的飲食特點(diǎn)將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。 清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“……和面作劑，搟開(kāi)。再入油成劑，搟開(kāi)。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美?！?據(jù)說(shuō)道光年間濟(jì)南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營(yíng)油旋的店家，光緒二十年開(kāi)業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營(yíng)油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。民國(guó)初年時(shí)，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營(yíng)油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時(shí)名揚(yáng)全國(guó)的小吃。色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，層多松散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。

開(kāi)封桶子雞

開(kāi)封特產(chǎn)名菜,以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名.，桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。因其形似圓桶而得名。馬豫興桶子雞以制作精細(xì)、選料嚴(yán)格、味道獨(dú)特而久負(fù)盛譽(yù)，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。為世人稱道，享譽(yù)古城。有些朋友吃過(guò)桶子雞感覺(jué)并不好，常抱怨咬不爛，啃不動(dòng)，這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外，很大的原因是吃法上不對(duì)。由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個(gè)脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來(lái)啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無(wú)骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，越嚼越香。從這一點(diǎn)來(lái)看，桶子雞并非是一個(gè)讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。 桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片，是涼菜中的上等品。正宗馬豫興桶子雞生產(chǎn)廠家在中華大地上僅開(kāi)封市馬豫興肉禽公司一家。 “馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì)宴席上必備名菜。桶子雞是河南開(kāi)封的一款名吃。走進(jìn)開(kāi)封的大街小巷，隨處都可見(jiàn)到銷售桶子雞的食攤或店鋪，即使去星級(jí)酒店吃高檔筵席，也會(huì)給你上桶子雞這道菜，因?yàn)樗钅艽黹_(kāi)封的風(fēng)味特色。

道口燒雞

道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開(kāi)始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來(lái)，各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外來(lái)賓吃了“道口燒雞”，無(wú)不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是我國(guó)著名的地方特產(chǎn)食品。

最經(jīng)典的就是河南燴面啊，啟模不過(guò)現(xiàn)在很多飯店做的都不太好吃，我租啟建議你去開(kāi)封或者洛陽(yáng)，開(kāi)封我不太弊旁如熟，但是洛陽(yáng)的 牡丹燕菜和梅菜扣肉絕對(duì)是一絕！?。?/p>