雙皮奶\x0d\x0a 又叫大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、探親都要親臨食店品嘗。\x0d\x0a 倫教糕\x0d\x0a 始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行 海內(nèi)外。\x0d\x0a 陳村河粉\x0d\x0a 陳村河粉本是順德陳村鎮(zhèn)的一種地道小吃,一直深受粵人喜愛,常有干炒牛河、牛腩河粉、排骨蒸河粉等吃法;隨著近年各酒樓食肆的不斷創(chuàng)新,河粉也漸漸地成為點(diǎn)心或主食。\x0d\x0a 陳村河粉宴\x0d\x0a 以地道的陳村河粉為主料，配以各種菜色，制成河粉宴特點(diǎn)：突出河粉的各種風(fēng)味。\x0d\x0a 大良蹦沙\x0d\x0a 是順德的油炸面食品，因形似赤橙色的蝴蝶（當(dāng)?shù)厝朔Q“蝴蝶”為“蹦沙”）而得名，相傳創(chuàng)制于乾隆五十三年，至今已有二百多年歷史?！按罅急纳场币愿呒?jí)面粉、精制白糖、南乳、豬油為原料，和成面團(tuán)，制成餅坯，入油炸成。因用料不同而分幾種：如攙入鮮蝦肉松或欖仁肉茸，謂之“蝦茸蹦沙”或“欖茸蹦沙”；如攙入南乳則稱“南乳蹦沙”?，F(xiàn)時(shí)以“南乳蹦沙”為主，有南乳香味成為“大良蹦沙”主要的風(fēng)味特色。\x0d\x0a 大良炒牛奶\x0d\x0a 是順德最負(fù)盛名的歷史名菜之一，約有70多年（一說100多年）歷史，戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后頗為盛行，并傳至港、澳及華南各地，成為“著名粵菜。\x0d\x0a 大良野雞卷\x0d\x0a 別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。\x0d\x0a 蜂巢芋角\x0d\x0a 是用芋泥作皮，將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。炸成以后呈金黃色，表層小眼密布，形狀仿如蜂巢。\x0d\x0a 烘禾蟲\x0d\x0a 在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“禾蟲能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效”。\x0d\x0a 家鄉(xiāng)煎釀鯪魚\x0d\x0a 鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和北菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以細(xì)干蔥、蒜蓉、柱候醬調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”，其入口不僅味道鮮美而且肉質(zhì)密實(shí)，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時(shí)既清淡又爽口.\x0d\x0a 金榜牛乳\x0d\x0a 始于明代，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。\x0d\x0a 均安魚餅\x0d\x0a 順德乃著名塘魚產(chǎn)區(qū)，用塘魚制作各種風(fēng)味食品已有數(shù)百年歷史， 均安魚餅可算是該類食品之代表作。\x0d\x0a 龍江煎堆\x0d\x0a 是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長期風(fēng)行省港澳地區(qū)。\x0d\x0a 馬蹄糕\x0d\x0a 馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。\x0d\x0a 水蛇粥\x0d\x0a 炒水蛇凈肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風(fēng)味。\x0d\x0a 順德魚腐\x0d\x0a 魚腐：為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。\x0d\x0a 順德魚生\x0d\x0a 順德魚生，不同于普通的日式刺身，它充分體現(xiàn)了中國飲食文化的豐富深遠(yuǎn)。光是調(diào)料就需要十幾種，蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調(diào)料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時(shí)間，而沉浸于美味的享受之中。\x0d\x0a 魚皮餃\x0d\x0a 始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。