三亞的4天小旅行，讓我對(duì)海南的B級(jí) 美食 又多了一點(diǎn)認(rèn)識(shí)。喜歡這種南方城市的路邊排擋，即使是在三亞這樣的 旅游 城市，當(dāng)?shù)厝松钜搽x不開(kāi)各種傳統(tǒng) 美食 小店。

讓我印象深刻的，是環(huán)境簡(jiǎn)單，服務(wù)大條的當(dāng)?shù)匦○^。奉勸大家那種還是遠(yuǎn)離專(zhuān)做游客生意的店，食材未必新鮮，容易吃壞肚子（不要問(wèn)我是怎么知道的）。

特色：當(dāng)?shù)厝顺缘牟蛷d，主打糟粕醋火鍋

各地都有特色火鍋，海南也不例外，最有特色的鍋底是糟粕醋。什么是糟粕醋？ 糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)小吃，采用民間釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料。作為民間小吃，糟粕醋鍋底已經(jīng)傳承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能將海鮮的鮮味與鮮度提升。

三亞街頭上有不少主做糟粕醋米粉、糟粕醋火鍋的小吃店。上次來(lái)三亞的記憶已經(jīng)很淡，對(duì)糟粕醋這種吃法竟然一點(diǎn)印象也沒(méi)有。這次必須試試。

環(huán)境：環(huán)境很一般，一看就是面向當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的餐廳。南方大排檔的既視感，一間寬大的平房，里面擺著幾十張桌子。直覺(jué)告訴我，沒(méi)有裝修的店，味道應(yīng)該不錯(cuò)。

菜品or口味：

[糟粕醋鍋底]，招牌的糟粕醋鍋底一端上來(lái)，就可以聞到隱隱的酸中帶一丟丟辣味。北緯18度的海島，常年溫度高適度大，這種酸辣的鍋底，可以促進(jìn)食欲，也可以提升當(dāng)?shù)睾ｕr類(lèi)食材的風(fēng)味。

鍋底會(huì)越煮越香，個(gè)人感覺(jué)有點(diǎn)接近泰國(guó)的冬陰功湯，但是因?yàn)樽龇ǖ牟煌忻黠@的差異，其中的微妙只有親自體驗(yàn)才能明白了。

[蘸料]

海南的火鍋，在蘸料上也是一個(gè)特色。無(wú)論是糟粕醋還是椰子雞，蘸料可以自己組合，但是選項(xiàng)基本固定：什錦醬、黃燈籠與野山椒、生抽、小青檸、蒜蓉、香菜。

[文昌雞]，涮品選擇就多了，先來(lái)半只文昌雞。這家文昌雞的賣(mài)相不是很好看。下鍋煮三四分鐘，關(guān)火就可以吃了。雞皮比較肥，但畢竟是白肉，不介意的可以吃?xún)蓧K，皮滑肉嫩。比起后來(lái)專(zhuān)門(mén)吃的椰子雞，這家可以吃到文昌雞但并沒(méi)有印象深刻。

[牛肉]涮品還有鮮牛肉和羊肉。海南的東山羊很著名，但我們鬼使神差選了牛肉。順德的粥火鍋?zhàn)屛覑?ài)上了鮮牛肉入火鍋的吃法。這家的牛肉也不錯(cuò)喲。同樣，稍微煮一下就可以關(guān)火安心吃了。文昌雞和鮮肉都不耐煮，火候要把控好，直接影響口感。

[海草]人生中第一次吃海草，端上了黑乎乎細(xì)細(xì)的，像毛發(fā)一般?；疱侀_(kāi)了稍微涮一下，蘸著小料是通透的酸辣爽脆。

[腐竹]在任何火鍋中，豆制品都是萬(wàn)能百搭。腐竹可以把糟粕醋汁水吸得滿(mǎn)滿(mǎn)，充分體驗(yàn)糟粕醋的特別味道。

[筍片]處理過(guò)的筍片薄薄的，這種自身味道清淡的食材與這個(gè)鍋底很搭。

[ 頭]人生中第一次見(jiàn)到生頭，打成結(jié)，涮好后，味道類(lèi)似蔥。雖然不是很喜歡，但當(dāng)成特色嘗一下也無(wú)妨。

地址：鳳凰路下洋田路三巷望路山莊路口

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

人均消費(fèi)：106元

特色：簡(jiǎn)單一人食三亞特色糟粕醋

環(huán)境：位于三亞很旺的解放路上，憑借北面的第二農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和對(duì)面的平價(jià)市場(chǎng)人氣，這一帶有非常多的小吃店和餐館。入夜，街上的店招亮起，這一帶就變身為吃貨鐘愛(ài)的 美食 一條街。

店里的裝修是典型的快餐類(lèi)型粉面店，桌椅比較干凈。入口處點(diǎn)單，最靠里的是廚房，吃客下單落座不用等多久，粉面就送上桌。

菜品or口味：這里的粉面分為糟粕醋、普通粉湯和海南抱羅粉湯，每一種都有不同的配料選擇若干。

[三鮮海螺糟粕醋]是當(dāng)?shù)瓯?，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于店里粉面的平均價(jià)格，一碗32元，不過(guò)量也比較大。一碗端上來(lái)，面上全是海鮮料，海蝦、魚(yú)片、魚(yú)蛋、海鮮丸子、蛤蜊，還有不少豆芽和青菜。粉是白白嫩嫩的海南粉。湯底里除了糟粕醋，還有辣油，不過(guò)比起專(zhuān)門(mén)的糟粕醋火鍋，這里的醋酸清淡很多。

由于糟粕醋屬于比較濃郁的湯底，所以海鮮本身的味道就會(huì)被蓋住。個(gè)人更喜歡新鮮食材涮進(jìn)去的吃法，能夠把握海鮮的新鮮度。這種一鍋燴的粉面，比較適合一人食的快餐，不太推薦想深度了解糟粕醋的食客。

地址：解放路613號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-22:00

人均消費(fèi)：32元

特色：三亞傳統(tǒng)糖水老店

環(huán)境：如果說(shuō)北京的街頭，隔三差五會(huì)出現(xiàn)奶茶店，茶飲店，那三亞的街頭，最頻繁露出的就是賣(mài)清補(bǔ)涼的小店了。這家朋友推薦的清補(bǔ)涼，沒(méi)有太多花俏，賣(mài)的產(chǎn)品都是走傳統(tǒng)經(jīng)典路線。店里很寬敞，很沉穩(wěn)的木質(zhì)桌椅，非常不網(wǎng)紅。

菜品or口味：

海南清補(bǔ)涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料考慮了三亞多濕潮熱的氣候特征，冰塊、蕓豆、綠豆、紅棗、薏米、芋頭、通心粉、湯圓、桂圓鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。

[糖水清涼補(bǔ)]，最傳統(tǒng)的一款，湯底是清淡的糖水。里面有祛暑的各種“料”，感覺(jué)效果很像北京家庭夏天熬的綠豆湯，但很明顯，清涼補(bǔ)工藝更為復(fù)雜，所以可以成為街頭小吃店招攬客人的一劑“猛料”。

[椰汁清涼補(bǔ)]，傳統(tǒng)清補(bǔ)涼改用椰子水就成為椰子水清涼補(bǔ)；改用椰汁就成為椰汁清涼補(bǔ)。配料和傳統(tǒng)的幾乎一樣，就看你喜歡喝哪種口味了。

[雞屎藤]雞屎藤粑仔是海南瓊海地方特色的民間滋補(bǔ)品，有“雞屎”這種不雅的名字，是因?yàn)槿~子用手揉爛后初聞?dòng)幸还呻u屎味，所以才得這樣一個(gè)不雅的名字，但其實(shí)久聞?dòng)謺?huì)有一股沁人肺腑的清香。

把雞屎藤葉和大米磨成米漿，最后揉成米團(tuán)，固定形狀再晾干，吃的時(shí)候煮熟再加一些佐料，就成為海南特有的小吃。這家店可以吃到椰奶雞屎藤之類(lèi)的甜品，強(qiáng)烈建議嘗試一下喲。

[湯圓]傍晚店里不忙，見(jiàn)到兩個(gè)阿姨坐在門(mén)口包湯圓，很大一粒?？囱鄄藛?，這里也有湯圓賣(mài)。在北方，湯圓會(huì)在一些特定場(chǎng)合才會(huì)吃，但明顯這里不是。

地址：美河巷3號(hào)對(duì)面

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

人均消費(fèi)：15元

特色：跟著當(dāng)?shù)厝艘黄疣路?/p>

環(huán)境：位于熱鬧的情人橋附近，一天無(wú)休的粉店，給周?chē)木用裉峁┝藷o(wú)間斷的家常味道。我們一大早找到這里，整個(gè)鋪面呈現(xiàn)一種懶洋洋的舒適感。

進(jìn)來(lái)的客人都帶著點(diǎn)剛起床的倦怠，點(diǎn)上一碗粉對(duì)著入口慢慢嗦粉。店面所在的街區(qū)很有時(shí)光印記，初來(lái)乍到的我們對(duì)著長(zhǎng)長(zhǎng)的菜單有點(diǎn)迷茫，入口處點(diǎn)餐的阿姨笑瞇瞇地給我們介紹吃法和選擇。

菜品or口味：

店里有抱羅粉和海南粉以及海南腌面三類(lèi)。又可以分別選擇若干種澆頭。

抱羅粉的粉比較粗，它的做法雖然有干粉和湯粉兩種做法，但是多以湯粉的做法知名；海南粉則是海南海口的當(dāng)?shù)厝顺Ｏ矚g吃的一種主食，海南粉比較細(xì)，它的做法多以涼拌為主，涼拌時(shí)往往需要使用多種的配料和芡汁加以攪拌來(lái)腌制，所以也叫做腌粉。

[牛腩抱羅粉]，三個(gè)姐妹分別點(diǎn)了三種抱羅粉，湯和粉是一樣的，差別就在澆頭。牛腩是切成小塊的牛腩粒。抱羅粉的口感比較意外，是軟軟的稍微有一些黏。鹵很稠，微微有些甜，和軟綿綿的粉在一起，有點(diǎn)容易吃膩歪。油炸花生米和酸菜增加了口感，但粉量大，口味偏甜的這款粉沒(méi)有得到同行小姐妹的認(rèn)可。

[牛肉抱羅粉]，牛肉竟然是類(lèi)似干煸的牛肉干，很有嚼頭，和軟綿綿的抱羅粉形成了明顯對(duì)比。

[粉腸豬肚抱羅粉]，這份是我點(diǎn)的，對(duì)豬雜情有獨(dú)鐘的一定要嘗嘗這款咯。豬雜處理的的確很干凈，三個(gè)人只有我默默地吃完了大部分。個(gè)人更喜歡比較有口感，爽利的湯粉，海南的這款抱羅粉算是嘗個(gè)鮮，在諸多地方特色粉面里，不算吸引我的那一款。

地址：文明路59號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)

人均消費(fèi)：25元

特色：藏在鹿回頭景區(qū)停車(chē)場(chǎng)的手沖專(zhuān)門(mén)咖啡店

海南是我國(guó)為數(shù)不多的咖啡產(chǎn)地。越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)精品咖啡館開(kāi)始使用海南出品的咖啡豆。到三亞旅行，吃吃喝喝泡海灘之余，尋覓一兩家當(dāng)?shù)鼐房Х纫彩呛芎皿w驗(yàn)這個(gè)城市的方法之一。

環(huán)境：位置非常舒適，建在鹿回頭景區(qū)的停車(chē)場(chǎng)，面向大海，海風(fēng)可以直接吹到通透的咖啡廳內(nèi)。裝飾極為簡(jiǎn)單，咖啡用具也是只滿(mǎn)足了最基本功能，但不得不說(shuō)，細(xì)節(jié)處十分精致。從咖啡廳氛圍到咖啡師氣質(zhì)，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的不識(shí)人間煙火范兒。坐在吧臺(tái)欣賞咖啡師的沖煮，真的是一種享受。當(dāng)然，酷酷的咖啡師不會(huì)過(guò)分交流，在這里喝咖啡需要安靜。

隨即被手寫(xiě)的咖啡清單驚到了，非常漂亮的毛筆字，折頁(yè)自然地將手沖咖啡按照價(jià)格分為三檔。

菜品or口味：

手沖咖啡，分為58元，60元，188元。我們?nèi)サ臅r(shí)候還有印度尼西亞、埃塞俄比亞和哥倫比亞三款限定豆。

[咖啡果皮茶]，是這里的特色，用咖啡果實(shí)的皮做的茶，很清淡的顏色，口味淡淡的酸。

[危地馬拉]，很喜歡的陶土豬口杯，淡淡的日系味道，和店里的氣質(zhì)十分合拍?？Х葲_得很不錯(cuò)，能品味出咖啡師的專(zhuān)注和不錯(cuò)的豆子。

[哥倫比亞]，也許是避免我們混淆，這一杯配的是精致的法式茶杯。哥倫比亞偏苦一點(diǎn)，酸度不突出，入口比較滑。暑熱中喝到用合適方法沖出的好喝咖啡，的確很舒服。

地址：鹿回頭景區(qū)辦公樓停車(chē)場(chǎng)（龍韻茶樓下/54、55路公車(chē)始發(fā)站）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：14:00-20:00（周四定休）

人均消費(fèi)：30元

特色：藏在文具店里的精品咖啡

環(huán)境：以為找錯(cuò)地方了，穿過(guò)整個(gè)文具店才發(fā)現(xiàn)原來(lái)就是這。很大的一片區(qū)域，長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)前是舒服的吧臺(tái)座，可以一邊看咖啡師操作一邊交流。吧臺(tái)旁邊是一整面墻的證書(shū)，頓時(shí)感覺(jué)這里藏龍臥虎。

菜品or口味：

一位咖啡師，可以同時(shí)處理意式、手沖、特調(diào)咖啡的所有需求，實(shí)力非常不錯(cuò)。屬于很容易溝通聊天的類(lèi)型，一個(gè)人過(guò)來(lái)的客人，也不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊。

[拿鐵咖啡]，很細(xì)密的奶泡，拉花也過(guò)關(guān)，奶和豆子的味道配合得不錯(cuò)。

[Dirty]，沒(méi)有在奶的品種上深究，但的確很好喝。

[大地牛油果冰咖]，很特別的一款特調(diào)，三角形的杯子中底層是牛油果果泥，上面是牛奶和冰塊，喝的時(shí)候需要把濃縮咖啡倒入，再攪拌均勻。清晰的三種顏色經(jīng)過(guò)攪拌，牛油果并不會(huì)融化，喝的時(shí)候清新的味道很是別致。

地址：勝利路京東文具店內(nèi)（ 汽車(chē) 總站農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-18:00（周二定休）

人均消費(fèi)：30元

最后和大家分享一個(gè)找店技巧。主要做當(dāng)?shù)厝松獾牟蛷d，點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)未必高；點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)高的店點(diǎn)進(jìn)去后，建議大家多翻幾條最近的評(píng)價(jià)。

因?yàn)橛械纳碳译m然外面分?jǐn)?shù)顯示高，但里面的評(píng)價(jià)卻是差的，多花一兩分鐘分辨，可以減少踩雷概率。