一、哈爾濱鍋包肉創(chuàng)始人？

哈爾濱鍋包肉的創(chuàng)始人是：鄭興文（1861-1938）。

二、哈爾濱鍋包肉的正宗做法？

1、食材：里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

2、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

3、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

4、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

5、所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

6、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

7、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

三、黑龍江名菜鍋包肉吃起來是什么口感？

? 鍋包肉是一道地道的東北地區(qū)傳統(tǒng)美食。鍋包肉原名鍋爆肉，相傳是光緒年間一個來自于哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏的廚師鄭興文創(chuàng)作的。最開始的鍋包肉色澤金黃，口味咸鮮，后來為了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把冊氏滲原本鮮甜口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的豬里脊。

? ?所以有些地區(qū)鍋包肉的口感和口味是不同的。鍋包肉這一道著名的東北菜，不但講究色、香、味、形，還講究一個“聲”，拒絕鍋包肉的時候就會發(fā)出雙耳的嘎吱聲，讓人聽起來非常的有食欲。

鍋包肉需要準(zhǔn)備豬里脊肉，你做白糖，醬油，料酒，生粉，水淀粉，鹽，油，蔥段，姜絲。當(dāng)豬里脊切成片，加入鹽，料酒腌制，再裹上生粉漿，糖和醋放在碗中，并加入醬油，鹽和水調(diào)勻。

? 鍋熱下油，放入裹好生粉的肉片，放入油鍋中煎炸，再開大火將肉燒紙八分熟，肉片炸至兩面金黃之后就撈出控油。鍋中留少許底油，核正倒入糖醋汁，水淀粉熬至粘稠，便放入蔥段，姜絲倒入肉片進行顛勺，保證肉片上能掛滿醬汁。

? 另一種做法主要采用的不是糖，而是番茄醬和酸梅醬。首先將胡蘿卜，西紅柿洗干凈切成片。起鍋燒水，放入胡蘿卜片，西紅柿片，確定水開之后再用小火煮至胡蘿卜，西紅柿煮爛。過濾掉殘渣，將西紅柿胡蘿卜汁兒放入番茄醬，酸梅醬，OK汁。番茄沙司，糖，白醋并進行加熱攪拌。

?把炸好的里脊州脊肉和調(diào)制的醬料一起拌勻，如果喜歡蔥花和香菜的，再出菜時還可以撒上蔥花和香菜。

? 鍋包肉不但口感豐富，很多人都喜歡吃，而且鍋包肉的營養(yǎng)價值也非常高。因為鍋包肉的主食材是豬里脊，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪，維生素等。具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。但是肥胖，血脂高者不易多食。

鍋包肉是一道家常菜，味道是酸甜口的，大人孩子都喜歡棗敬吃。這道菜有凳扮慎金缺擾黃的色澤，看上去就很酥脆。它是用番茄醬，糖和醋做出來的，有點像糖醋里脊。

東北菜鍋包肉屬于東北菜系，他的味道是酸甜口味的，吃起來味道特別好，酸酸甜甜的，好吃但不膩，最主要的是它的營養(yǎng)豐富，大人和小孩子都喜歡，尤其是不橘租者愛吃肉的小孩子圓薯都愿意去吃這型局道菜。

酸酸甜甜的，而且口感特別的脆，這種鍋包肉真的是非常的好吃，也深受大家喜歡。

四、東北菜（鍋包肉）的由來？

出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”―――鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。

1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發(fā)的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本占領(lǐng)黑龍江以后，張學(xué)良對東北部部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流宴掘謹，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。

后來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現(xiàn)過沈陽版本的“鍋包肉”?！盀I江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館亮相，這道地方名菜首次擁有了自己的推廣晌基形象。

三種Q版形象分別以“鍋包肉”創(chuàng)始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學(xué)瀛以及俄羅斯人形象為創(chuàng)作雛形，以卡通形式展現(xiàn)，活潑有趣。

為鍋包肉設(shè)計了Q版推廣形象，旨在讓這道名菜展散并現(xiàn)其深厚的歷史與文化內(nèi)涵，并重現(xiàn)當(dāng)年鍋包肉產(chǎn)生的時代背景。

東北菜（鍋包肉）的由來如下：

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官廚，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。

杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。稿差鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

制作注意事項

1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

5、鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn)；后粗返者的生粉不宜巖敬饑多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

鍋包肉的做法

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”―――鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成渣前了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國畢慶鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發(fā)的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本占領(lǐng)黑龍江以后，張學(xué)良對東北部部分地區(qū)控制漸松如數(shù)清，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。后來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現(xiàn)過沈陽版本的“鍋包肉”?！盀I江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。

對于東北的菜式，我是只聽聞，而未曾真正吃過，我就學(xué)做這么一道東北名菜，不知道是不是做的對改御，我也只能跟著網(wǎng)絡(luò)上的教程來做，但小寶卻很是喜歡，炸過的肉片，再加上酸甜的口味，很是開胃下飯啊！

鍋包肉的做法

步驟step

1

豬里脊肉垂直肌肉紋理下刀，切成薄片，胡蘿卜去皮切成細絲備用

步驟step

2

將肉片一片一片放入干淀粉中，讓兩面都均勻的粘上淀粉

步驟step

3

鍋內(nèi)放入足夠的油，加熱至5成熱左右，調(diào)成中火

步驟step

4

逐片放入里脊片炸至硬挺，撈出控干，將爐火調(diào)大，待油微滾時，重新放入肉片復(fù)炸，炸至金黃色撈出控干，這樣可以使肉片外皮更加酥脆

步驟step

5

取一小碗，加入櫻陪適量的番茄醬、白醋、白糖、鹽和一點水調(diào)成醬汁

步驟step

6

鍋內(nèi)留底油，加熱后放入胡蘿卜絲炒出香味，再倒入醬汁

步驟step

7

燒沸后調(diào)入適量的水淀粉調(diào)成清亮微核頌巖稠的調(diào)味汁

步驟step

8

放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上湯汁即可出鍋?