雙色戚風(fēng)蛋糕卷

雙色戚風(fēng)蛋糕卷的用料

雞蛋2個(gè) ? ?細(xì)砂糖40g ? ?

色拉油30g ? ?水30g ? ?

低筋面粉40g ? ?色拉油10g ? ?

可可粉12g ? ?

雙色戚風(fēng)蛋糕卷的做法

步驟1

提示：這款配方請用八寸方形烤盤來制作！八寸烤盤有多大，是什么樣的，請到***搜索。兩個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋黃打散，攪拌均勻

步驟2

依次加入水和色拉油，攪拌均勻。

步驟3

篩入低筋面粉，用刮刀拌勻。

步驟4

蛋白加40克細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡。要想蛋糕卷不開裂，只需打到濕性發(fā)泡，也就是有彎彎下垂的尖尖。

步驟5

取一小部分打好的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

步驟6

再倒入大部分蛋白霜混合，輕快地翻拌均勻。

步乎沖驟7

將10ml色拉油與12克可可粉攪拌均勻

步驟8

剛才混合好的面糊分成兩等份，一份與可可油混合，攪拌均勻，就成了可可面糊。

步驟9

將雀頃襪兩份面糊分別裝入裱花袋，擠入墊上了油紙的烤盤。

步驟10

放入預(yù)熱到170度的烤箱，烘烤十分鐘。這里提示大家，使用八寸方形烤盤就可頃激以了，我照片上的烤盤是13寸的，得用5個(gè)雞蛋的量。兩個(gè)雞蛋用這種烤盤太大了。

步驟11

烤好后取出晾涼，表面一定要覆蓋油紙，否則水分蒸發(fā)掉就不好卷了。

步驟12

打發(fā)100克淡奶油，10克細(xì)砂糖。

步驟13

將奶油涂在蛋糕體上，卷起，切片。完成。

食材

主料

雞蛋

4個(gè)

低筋面粉

80g

細(xì)砂糖

80g

輔料

玉米油

50ml

水

50ml

泡打粉

1/2小勺

步驟

1.蛋黃與蛋清分離—蛋黃

2.蛋黃與蛋清分離—蛋清

3.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，爛模輕輕攪拌均勻。

4.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里

5.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

6.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打蛋清，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）

7.盛1/3蛋白到蛋黃碗轎歷手里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。

8.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊

9.把面糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出

10.把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色

11.蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱閉嫌撕下油紙，涼了不好撕

12.稍涼后開始卷起，切片。

教你蛋做纖糕卷蔽搭簡單又松軟宏胡拿可口的做法

蛋糕卷:雞蛋4個(gè)糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克

虎皮:蛋黃8個(gè)糖35克玉米淀粉18克

嶷做法嶷

玉米油和牛奶混合攪拌均跡謹(jǐn)談勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)

2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發(fā)，打發(fā)拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態(tài)，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻

3放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫?zé)?，抹上奶油卷起來，放入冰箱冷藏定晌告? 淡奶油加糖打發(fā)至有明顯紋路狀態(tài))

4現(xiàn)在做虎皮，蛋黃加糖打發(fā)至蓬松，加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋糊滴落5秒不消失狀態(tài)，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右

虎皮溫?zé)嶙伺龊竽╛上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型，切掉兩頭即可

小貼士:每臺烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而調(diào)節(jié)!