又到吃涼面的季節(jié)，北京涼面和四川涼面你愿意吃哪個
個人覺得四川涼面麻辣鮮香，似乎更好吃一些。
食材明細
主料：細蛋面300克
輔料：油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量
配料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、團緩雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克
四川涼面的做法步驟
1
先把花椒和八角炒香。
2
把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3
用料理機把花椒八角攪打成粉。
4
攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5
用勺子把芝麻醬攪勻。
6
把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7
倒入適量香油把芝麻醬士
8
然后放入鹽、雞粉和白糖。
9
倒入香醋拌勻。
10
倒入醬油拌勻。
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這些調料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。
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湯鍋水燒開下入面條。
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面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
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把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
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把拌好油的面條倒入盤中。
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先澆上蒜汁。
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撒上榨菜末。
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撒上熟花生碎。
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澆上油潑辣子。
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最后澆上秘制醬汁。
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然后撒上香蔥末。
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再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
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最后再重復一下，拌面用的所有調料展示；“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香鋒或滾菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。
小竅門
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面銀余團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！
來自 美食天下?大炒勺?的作品
