宮廷桃酥厚而不大是啥原因？

又厚又大的桃酥烤出來就不酥脆了。

宮廷桃酥的家常做法？

材料：

黃油 325g

細砂糖 216g

蛋黃 6個

中筋面粉 500g

玉米淀粉 80g

鹽 3g

泡打粉 9g

小蘇打 6g

黑/白芝麻 適量

1、

將黃油切小塊，室溫軟化至可以輕松用手指戳穿的程度。

2、

先將黃油打散，然后放入細砂糖。不開打蛋器，先用打蛋頭拌一下，避免接著打發(fā)細砂糖飛濺。

3、

電動打蛋器開高速，將黃油打發(fā)至體積膨大、顏色變淺，質(zhì)地輕盈的狀態(tài)。

4、

分次加入6顆蛋黃，每次一個，拌勻再放下一個，每次加入都要充分打發(fā)，再加入下一次。注意蛋黃不要冷藏的，如果是冷藏雞蛋，就要先提前拿出來回溫至室溫。因為冷藏的蛋黃，會導致黃油再次凝固，難以打發(fā)。

5、

加入蛋黃打發(fā)后的黃油，體積更加蓬松輕盈，但顏色會稍微黃一點，因為蛋黃有上色作用。

6、

將中筋面粉、玉米淀粉、鹽、泡打粉、小蘇打，全部混合均勻。

7、

然后將粉類過篩加入打發(fā)好的黃油中。過篩可以讓多種粉類材料混合的更加均勻，同時裹挾更多的空氣，幫助桃酥更酥脆。

8、

將面團翻拌均勻，哪怕面團看起來還是有些粗糙的，只要看不到粉類顆粒就可以，不用過度翻拌，否則會影響桃酥的口感。

9、

桌面墊硅膠墊，雙掌帶手套防粘，將面團簡單搓成長條，也不用過于均勻。

10、

然后將面團分割成25g一個劑子。分不準，就用電子秤一個個稱。

11、

用掌心將所有劑子搓成球。

12、

放入烤盤中，如果是不沾烤盤，可以不用墊油紙，如果不是不沾烤盤，就一定要墊油紙防粘。將劑子壓扁，厚度約1cm，太薄或者太厚都會影響烘烤的具體時間。注意餅胚之間要留有足夠的間隙，否則桃酥烘烤膨脹后，容易黏在一起。

13、

用一個勺子，或者類似的工具，在餅胚中心壓出凹印。

14、

取適量蛋黃，按1:1加水調(diào)勻，掃在餅胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否則會把餅胚浸濕。

15、

撒一些白芝麻或黑芝麻進行裝飾。

16、

送入提前預熱好的長帝CRTF52KL烤箱中層，上下火180℃烤20分鐘。

17、

桃酥在烘烤中，會先膨脹，后回縮，最后上色。其實大多數(shù)點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分沸騰蒸發(fā)帶動點心膨脹，待水分烘干后，體積會略微回縮，并開始上色。

18、

剛出爐的桃酥會有點軟，不要著急取出，稍微放涼后就會變酥脆了。