一、清明節(jié)閩南為什么要吃潤餅？

每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。

? “潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同。

? 泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

? 不過，據(jù)我所知，晉江的“潤餅菜”并不是最復雜的；論復雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。

? 如今大家的生活水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧。

二、泉州哪家潤餅好吃

泉州人只有潤餅皮是去外面買的，西街有賣，叫亞佛春潤餅皮店，是中華老字號，在西街中部，而至于潤餅里包的各種小菜都是自己家里現(xiàn)做的。啊嚒級別的人都會。希望能幫助到你。

三、晉江的出名小吃都有什么？

晉江土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動物，學名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

春餅，又稱春卷、薄餅、潤餅，是晉江民間逢年過節(jié)，敬神祀祖常用菜饌，食時用面粉皮包卷菜為餡。用軟面團在燒熟鐵板上旋一圓，面皮稍厚叫潤餅；揭起面皮薄如紙，叫薄餅。薄餅菜餡宜切細成線狀拌和混合包卷；潤餅菜餡可稍粗切，包卷時分別添料為餡。薄餅卷成細條狀，經(jīng)油炸便叫春卷；便于攜帶，可作小食。

綠豆餅在深滬又叫冰餅，綠豆餅在晉江的歷史悠久，大家就算沒吃過也一定見過，因早期在閩南一帶結(jié)婚或生日的喜餅都有綠豆餅不過現(xiàn)在比較少見了。在晉江的綠豆餅中以西濱的為佳（這個我也才知道不久）。咬一口齒頰留香、松酥清甜，舌頭會感覺到冰冰涼涼的感覺，曾有俗語稱贊道：“嘗來皆適口，咽去自清心?！币咕G豆餅口味絕佳，其中免不了要采用上等的材料，像是綠豆、冬瓜、面粉、白糖都需要精心挑選，就連水都要天然的純凈水。 安海食珍糕又稱桔紅糕，是種佐茶佳品，每包若干小方塊，顏色潤澤如玉。每塊略沾一層稀薄的正清粉，入口軟而不粘齒，味美潤喉，甘甜可口。安海桔紅糕是安海百年老店“食珍祖鋪”獨家經(jīng)營的名點。據(jù)說170多年前，該店店主是個肩挑小販，手藝精細，所賣自制米發(fā)糕鮮嫩柔韌，有金桔佳味，且耐儲，久存不變質(zhì)，攜帶方便，每年赴省赴京的安?？忌Ｗ鳛槁吠境漯嚨狞c心，以至流傳外阜。

四、潤餅菜的做法

潤餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許

1.把所有餡料分別炒熟、切絲。

2.磨碎花生, 混合砂糖備用。

3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團就在鐵板上一轉(zhuǎn)，等一小會，面皮就熟、干，之后就可以拿起來。

面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。

其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發(fā)明，這個發(fā)明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。

一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。

團團圓圓是什么呢？一家人好久不在一起了，現(xiàn)在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。