蘿卜燉鴨的做法最正宗的做法？

一年左右的鴨子半只、白蘿卜1個(gè)、泡蘿卜1個(gè)

調(diào)料：啤酒1灌、姜1塊、大蔥1根、蒜2拌、生姜1塊、花椒十幾粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、鹽2克、白糖2克、白酒10克、雞精2克

1、把鴨肉燒去殘留的絨毛，同時(shí)可以去除部分腥味，然后剁成塊備用。

2、鍋中添水，把鴨肉冷水下鍋，放入幾片姜和蔥段，1勺料酒，大火燒開(kāi)之后再煮1分鐘，焯去血水。

3、把焯去血水的鴨肉撈出來(lái)，再用清水淘洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)，瀝干水分備用。

4、把白蘿卜清洗干凈，去除凹凸的皮，先切成條，然后切成2-3厘米左右方的塊備用。

5、生姜和大蒜拍碎；生姜切成片；泡蘿卜切成塊；干辣椒切成段；然后裝盤備用。

6、鍋中放一勺油，把焯完血水的鴨子倒鍋中，大火炒干水分，同時(shí)把鴨肉的油爆出來(lái)后，從鍋邊倒入一勺白酒，然后迅速翻炒，讓白酒揮發(fā)把鴨肉的腥味帶走，然后把鴨肉盛出來(lái)。

7、鍋中留底油，把蔥姜蒜、花椒和大料也倒里邊，炒出香味。然后把泡蘿卜倒里邊把水汽炒一下。

8、泡蘿卜水汽炒完，調(diào)料炒出香味后，把鴨肉倒里邊翻炒均勻后，倒入一罐啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，要是啤酒不夠放點(diǎn)水來(lái)湊，然后放兩個(gè)干辣椒，大火燒開(kāi)，蓋蓋燜制半個(gè)小時(shí)。

9、鴨肉燉30分鐘后，倒入蘿卜，大火燒開(kāi)，然后再燜制20分鐘左右。

10、鴨肉蘿卜燜制20分鐘后，蘿卜基本上熟了，然后放少許鹽、雞精2克、翻炒均勻再燜2分鐘左右，讓調(diào)料入味，然后盛入大碗中，撒點(diǎn)蔥花即可。

蘿卜燒鴨子的家常做法竅門

鴨子燉蘿卜怎么做？

我的回答是：鴨子燉蘿卜看似是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿卜，需要滿足鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)有腥味、蘿卜鮮嫩入味口感好等兩個(gè)特點(diǎn)。

在制作這道鴨肉燉蘿卜之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿卜中的澀味，然后再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來(lái)的鴨肉和蘿卜口感才好。那么如何去掉鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味呢？咱們繼續(xù)往下看。

我制作的這道鴨子燉蘿卜主要是以新鮮的板鴨和蘿卜為主料，搭配生姜、蒜子敗檔卜、八角等配料，以及料酒、老抽等調(diào)料烹飪制作而成。下面察穗我就以制作這道鴨子燉蘿卜為例，為大家詳細(xì)講解如何去除鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味。歡迎大家制作品嘗！

“鴨子燉蘿卜”之制作流程

―準(zhǔn)備食材―

【主料】：板鴨半只、蘿卜2個(gè)

【配料】：生姜1塊、蒜子1個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、干辣椒適量

【調(diào)料】：料酒、老抽、陳醋、蠔油、食鹽

【工具】：炒鍋、砂鍋

―開(kāi)始制作―

1、將新鮮的板鴨清洗干凈，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時(shí)向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時(shí)，期間每隔半個(gè)小時(shí)換一次清水，然后將侵泡之后的鴨肉洗凈放入碗中備用；蘿卜去皮洗凈，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。

2、將生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥段，干辣椒切成小段，分別放入碗中備用。

3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊姜片，將鴨肉焯水，同時(shí)焯水過(guò)程中及時(shí)撇去鍋中的浮沫，然后將焯水后的鴨肉洗凈放入碗中備用。

4、鍋中再放入適量的清水，開(kāi)大火將其煮沸，然后將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可，然后撈出控干水分，再用清水洗凈，放入碗中備用。

5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時(shí)，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鴨肉，繼續(xù)翻炒，將鴨肉中的水分炒干即可。

6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然后倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最后放入適量的開(kāi)水，加入少許的陳醋和適量的蠔油，再將蘿卜放入鍋中即可。

7、大火將其煮沸，然后將鴨肉和蘿卜連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鐘即可，然后再放入適量的食鹽和雞精調(diào)味，最后再加入適量的蔥段即可出鍋。

“鴨子燉蘿卜”之制作流程

――》蘿卜中含有一定的澀味，提前將蘿卜用熱水焯一下水，這樣做出來(lái)的蘿卜就不會(huì)有澀味，吃起來(lái)口感也好。

――》鴨子切成小塊之后再放入清水中侵泡，這樣有利于將鴨肉中更多的血水逼出，從而達(dá)到一定的去腥作用。

――》鴨肉焯水時(shí)，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會(huì)很難將鴨肉中的血水逼出，從而導(dǎo)致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。

――》炒鴨肉時(shí)，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。

――》在砂鍋中燉鴨肉和蘿卜時(shí)，要用小火慢燉，這樣做出來(lái)鴨肉和蘿卜鮮嫩入味，口感好。

“鴨子燉蘿卜”之問(wèn)答要點(diǎn)分析

1.為什么我做出來(lái)的鴨肉有腥味呢？

答：主要是在鴨肉去腥味時(shí)沒(méi)有做好。我在制作這道鴨子燉蘿卜時(shí)，首先將鴨肉切成小塊，然后再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達(dá)到去腥的作用。然后再將侵泡之后的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和姜片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時(shí)很重要的一點(diǎn)是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會(huì)使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導(dǎo)致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。

最后，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過(guò)程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來(lái)的鴨肉就不會(huì)有腥味了。

2.為什么我做出來(lái)的蘿卜有澀味呢？

答：主要是沒(méi)有提前將蘿卜中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿卜時(shí)，提前將蘿卜在鍋中用熱水將其焯了一下水，然后再用清水將焯水后的蘿卜清洗了一遍，這樣就可以去除蘿卜中的澀味。

3.為什么我做的鴨肉和蘿卜吃起來(lái)不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒(méi)有把握好燉煮時(shí)的火候。我在燉煮鴨肉和蘿卜時(shí)，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然后再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鐘，小火慢燉的過(guò)程中，鴨肉和蘿卜能夠充分吸收湯汁，這樣做出來(lái)的鴨肉和蘿卜才夠鮮嫩入味，口感好。另蠢中外，用砂鍋燉出來(lái)的鴨肉和蘿卜口感更加的鮮嫩。

4.為什么燉鴨肉時(shí)加開(kāi)水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在燉鴨肉時(shí)這個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)加入的是冷水，這個(gè)做法是錯(cuò)誤的。此時(shí)鍋中的溫度很高，加入的涼水會(huì)使鴨肉肉質(zhì)收緊，在燉煮時(shí)很難將鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)，同時(shí)鴨肉肉質(zhì)收緊之后，不利于將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時(shí)的口感。

“鴨子燉蘿卜”之結(jié)束語(yǔ)、

鮮嫩入味的鴨子燉蘿卜制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩的鴨子燉蘿卜。如果您知道還有關(guān)于鴨子燉蘿卜的新吃法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看

食材：鴨子半只；白蘿卜1跟；姜片適量；冰糖適量；小蔥適量；八角適量；桂皮適量；花椒適量；干辣椒適量；香葉適量；白酒適量；鹽適量；

做法步驟：

1、鴨子切大小適中的塊，冷水下鍋， 焯煮一下后撈出備用。

2、鍋中放少許油， 下譽(yù)汪入冰糖煸炒，將冰糖炒到完全融化，且變?yōu)樽厣∨?；下入焯過(guò)水的鴨子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至將鴨肉中部分油脂煸炒出來(lái)； 加入少許白酒和姜片繼續(xù)翻炒；翻炒幾下后倒入沒(méi)過(guò)原料的開(kāi)水；下入準(zhǔn)備好的白蘿改碼卜塊、小蔥節(jié)和放入所有大料的調(diào)味料鋼球一起煮。

3、大火煮開(kāi)， 再刨出血沫泡后轉(zhuǎn)為小火；蓋上蓋， 小火燉煮三十分鐘；打撈出小蔥節(jié)和調(diào)味料鋼球；加入鹽等調(diào)味料拌均勻， 再大火收汁；盛入碗中， 撒些小蔥即可食用啦。

溫馨提示：

1、鴨子先須焯一下， 去除血沫，這樣能減少鴨子的腥味。

2、用涼油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化為棕色的小泡， 再倒入焯過(guò)水的鴨塊。

3、炒好的鴨肉放入適量的開(kāi)水， 下入白蘿卜塊， 大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫，核虛哪 轉(zhuǎn)為小火，加入大料（我已將所有的大料放入調(diào)味料鋼球中， 這樣方便取出， 保持菜品的干凈），蓋上蓋子再煮上三十分鐘。

4、煮好后將調(diào)味料鋼球和小蔥節(jié)等大料取出，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味， 最后煮上五分鐘即可。

蘿卜燒鴨子的家常做法一般是把鴨子洗干凈焯下水，然后把蘿卜切成塊狀，放到鍋里面一起去紅燒就可以了。