首先是牛肉面。老字號的馬子祿是最有名的一家，絕對正宗，價格不貴，3塊錢一碗，面分為寬、細(xì)兩種，非常筋道，湯也鮮美醇厚。個人推薦吃寬面，因?yàn)槟莾旱膸煾凳炙嚭芎茫瑢捗胬姆浅１　?

釀皮：就是用面粉漿汁蒸出來的面皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

涼面：在金鼎吃的，很大一盤，一個一份根本吃不完。面條也是拉出的，煮好后過水，拌上清油，加上各種時新的蔬菜，再澆上勾芡過的素湯，味道很好。

面片：把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片?？梢誀Z也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。

灰豆：是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養(yǎng)又美味。蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎牌，店里不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。

最后隆重推薦甜醅，我的最愛。甜醅是蒸過的小麥用酒曲發(fā)酵后，配以涼開水制成的。有點(diǎn)類似于我們南方的米酒，只不過原料不同，一個是米，一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。

蘭州還有其它的小吃，象炒粉（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）、羊雜碎湯、鍋魁等，實(shí)在是沒有肚子吃了，只好等各位JM們?nèi)サ臅r候再品嘗了。 蘭州人好食，尤其偏愛酸辣食品，對川味菜肴和火鍋更是情有獨(dú)鐘。市內(nèi)各大名菜佳肴和民族風(fēng)味餐飲一應(yīng)俱全，盤旋路周圍是酒店、賓館集中區(qū)，可供食客選擇。景揚(yáng)樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當(dāng)?shù)刈钣忻乃拇蟮?，這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。

蘭州美食當(dāng)中，以小吃為最。蘭州小吃種類繁多，品味獨(dú)具，多以面食制成。除聞名全國的蘭州牛肉面外，主要有涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設(shè)有許多的小吃街，專營蘭州及外地的各種風(fēng)味小吃。如農(nóng)民巷、和政路、建蘭路等，營業(yè)時間一般從早晨可持續(xù)到子夜，有些攤點(diǎn)更是晝夜都營業(yè)。

此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發(fā)菜、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。（這些菜我怎么都沒聽過？）

蘭州大學(xué)在榆中校區(qū)，所以吃蘭州小吃的機(jī)會大大減少了，但是我推薦大家去蘭州市的時候不要忘了去吃小吃，榆中的太不正宗了，亞歐東邊有家A?里蛋糕，旁邊的巷巷，叫木塔巷，一直往里走，有很多小吃，不過都是不上檔次的，但是味道不錯，張掖搓魚，點(diǎn)搓魚不要點(diǎn)麻食，白記麻辣燙，走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎，一路車在西關(guān)什字的車站，有家蘭州小吃店，味道還不錯。比較干凈。

蘭州特色小吃----牛肉面

我可是從小吃牛肉面長大的，可是卻沒有吃膩過，每次吃都會有不同的感覺-----好吃的很??！

蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風(fēng)味小吃。牛肉面始于光緒年 間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。 蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常便飯?；ㄉ蟽蓧K錢，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。

牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看起來似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。蓬灰和面面成線，苦練技巧最關(guān)鍵。

首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時的一拉一閃又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。

蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無比?？赡芩烈彩且粋€方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，由于來自高原的細(xì)砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以現(xiàn)今吃牛肉面還得去蘭州，也許今后有解決的辦法.牛肉面的一種特殊拉法叫做蕎麥棱棱子，即三棱形，很別致，不是嗎？據(jù)說牛肉面有多種藥用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。

蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

不過。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。 大眾牛肉面每大碗只收2元錢，相當(dāng)便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時間。我在榆中吃的牛肉面還沒我在北京吃的正宗，真的不騙你，榆中沒有正宗的牛肉面。

蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識分子愛吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情?！懊?xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會陰錯陽差。

本姑娘進(jìn)牛肉面館都要三細(xì)，三細(xì)就是比細(xì)的粗，比二細(xì)細(xì)，剛好夾在中間，不推薦吃細(xì)的，因?yàn)榕Ｈ饷嬉煌狭司秃茈y吃了，面拖住了可能是蘭州話，意思就是面都粘在一起了，所以蘭州人吃牛肉面速度都很快，要二細(xì)的話，如果撈面的人比較著急就不是很熟，但是三細(xì)可能一般的牛肉面館拉不好，正好處在細(xì)的和二細(xì)中間， 面不容易拉勻。

個人推薦盤旋路蘭大電腦城對面 張君樂，湯料十分正宗，下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉面，這是有原因的哦，下面的面湯到了中午就會變得很渾濁了，面就不好吃了（這是偶老爸說的）

釀皮字：

念讓皮子，三聲，在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做精細(xì)，質(zhì)地最佳而著稱。制作釀皮子時，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3-4分鐘后取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風(fēng)味。 就是用面粉漿汁蒸出來的面皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

呵呵，偶喜歡吃水洗的，放好多好多面筋。

涼面：

涼面給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另 一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來的，跟牛肉面的一樣，只不過撈出后用涼水過了一下，稍拌了點(diǎn)清油。

蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類時應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會令您滿意的，由于用盤子吃的，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。

據(jù)說有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了。

如果不習(xí)慣牛肉面的外來素食者，我向他極力推薦涼面。

蘭州烤羊肉

不是新疆大串?。?

啥都不說了，那就一個香?。。。?！ (皋蘭路的孫子烤肉很不錯哦)

要是男的，那您就得再來碗涼面了??！

據(jù)我爸說，傳統(tǒng)的蘭州吃法是要一碗涼面，然后要些烤羊肉，全部拌入涼面中，真的超級香，回味無窮，我居然在離開蘭州之前的最后一個月才知道這種吃法，太遺憾了55555555，回去一定要好好解解饞。

面片：

把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片?？梢誀Z也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細(xì)膩。愛吃辣椒的人還可以調(diào)點(diǎn)紅油，放點(diǎn)醋，味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長的小麥，就會特別勁道，當(dāng)然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

鹵面、干拌、和炒面

所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來少見了；以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們，當(dāng)然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f法。

炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細(xì)的牛肉面也可用來炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行。

蘭州特色小吃----灰豆子 ：

是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養(yǎng)又美味。

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以金城灰豆王稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。外地游客到張掖路中段北側(cè)的蘭州市第一工人俱樂部杜維成灰豆湯店進(jìn)行品嘗。

蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎牌，店里不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。

蘭州特色小吃----甜醅子

清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節(jié)，甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨(dú)有的原料。兩種做法大致相同，制作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進(jìn)鍋內(nèi)煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴(yán)發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有點(diǎn)類似于南方的米酒，只不過原料不同，一個是米，一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。

這么多甜醅子(注意以后醅不要寫錯啊)

蘭州小吃――熱冬果

冬天吃的水果甜點(diǎn)?。?！哈哈哈?。?！別具一格

有機(jī)會您可一定嘗嘗?。?！

相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。”

熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時候會加姜片,對感冒咳嗽很有療效哦!當(dāng)然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.

羊肉泡！

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

西安泡饃和蘭州泡饃無孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。

但是我覺得蘭州的羊肉泡更好吃些，我認(rèn)識的有個西安人也說蘭州的羊肉泡更好吃，不過還是看個人喜好啦。

蘭州特色小吃----熱晶糕?。。?/p>

甜滋滋的

再不多說 看上頭的棗兒 香完咯

蘭州特色小吃----炒涼粉

也是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）

炒粉可使本姑娘的最愛，多放麻醬和辣椒油，不行了，口水亞。

炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

蘭州特色小吃----漿水面

也是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后，用刀切成細(xì)長的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

清末蘭州進(jìn)士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？

麻辣燙

看到這標(biāo)題可能許多四川朋友不高興了，其實(shí)這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應(yīng)屬于它的故鄉(xiāng)，只不過十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個模樣。

聽說四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個熱火朝天。

而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當(dāng)?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因?yàn)槿彼渌魑锖茈y生長，但是土豆卻個大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對進(jìn)餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃著如云。

有次在外地一個地道的川菜館，點(diǎn)了麻辣燙的寬粉和土豆，結(jié)果事與愿違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。

蘭州面食臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的長壽面演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含福壽延年之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)搓揉，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味佳肴。

臊子面是蘭州人過年的時候招呼客人的，都是自己家做的，風(fēng)味各異，蘭州人做面真的很行。

蘭州炸醬面

一般老蘭州吃的時候都用切面，高級些的要用手搟面，區(qū)別不大，主要是口感上，只不過是手搟面更勁道。現(xiàn)在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時候都是采用那種類似手搟面的切面。

面說完了再來說說配菜，一般講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個小菜以上！怎么著也要保證有4個吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來上幾瓣大蒜

醪糟子

尕（ga）地時候老喝著尼 現(xiàn)在西關(guān)木塔巷里頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現(xiàn)在偷工減料的多的很 也只能在這看看里

希望哪家小吃店能恢復(fù)真正的這個名小吃

正宗的八寶醪糟子

蘭州特色小吃----羊雜碎

也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內(nèi)臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 皋蘭路中段的一個巷巷里有家羊雜(遠(yuǎn)景網(wǎng)吧對面)味道的卻不錯 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯的)

這個也是本姑娘的最愛哦，我爸說不要肺，肺不干凈！

軟兒梨?。?

這可是個稀罕物，現(xiàn)在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮(zhèn)咳化痰?。?！

手抓羊肉！?。。?

“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。

蘭州的夜市 街邊全是小吃

背不住咯 口水嘩啦啦的流啊

還有現(xiàn)在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒吃了 也不知道哪里有啊

可以一起燒 但味道并不理想 牛肉最好和胡蘿卜一起燒 可以充分地吸收里面的紅蘿卜素 對人體很好

菱角和藕燒豬骨湯是絕配

中國人只會做“酸菜”而已。真正的朝鮮泡菜沒有那么容易，而且泡菜的實(shí)際味道和酸菜沒有可比性。朝鮮韓國飲食享譽(yù)世界，一個小小的泡菜沒有人不知道。

不了解就請不要亂下結(jié)論而只掙區(qū)區(qū)2分。

朝式的飲食非常清淡、適口，對健康很有幫助。而且不像中國人喜歡炒菜，一般都是冷面、溫面、辣白菜、蘿卜，還有燒烤類的。湯在朝鮮飲食中的比重很大，相對來說湯好操作一些。

請看下面的是否能幫到你，這些都是我們民族的同胞貢獻(xiàn)的自己下廚房的秘笈，很好上手，由于這里篇幅有限，只能介紹一小部分，看看能不能幫到你：^_^

朝鮮冷面制作攻略

三大要素之――面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，應(yīng)該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費(fèi)留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了~~~~撈出來在冷水里反復(fù)浸洗，不要問我是用手還是筷子－_///

如果是傻瓜裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標(biāo)準(zhǔn)是：筋道。像金麥郎說自己筋道啥的，那是胡扯呢！正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行吧，當(dāng)然胃腸不好另說！

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事~~~

注意準(zhǔn)備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃很BT。

三大要素之――湯

簡單！

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果――蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，別問我豬骨頭湯行不行，我不知道，反正沒見人用過－_#

好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭（俺歐媽就好這口）

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補(bǔ)充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。至于其它地方的嘛……嘿嘿，這個俺不好說，有抨擊之嫌……

三大要素之――拌料

這也是最難控制的，因?yàn)楹美贬u難得呀?。?！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜就不說了。

辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，這個我想大家都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香~~~~~~

再準(zhǔn)備點(diǎn)熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃，厚厚~~~

玉米面

原料；

面；玉米面（我認(rèn)為最好吃的），土豆，青椒（不懂買的先吃或問問看是不是辣的，要選辣的。不是我們國內(nèi)南方的那小小的辣椒），芹菜，泡菜（因?yàn)檫@里要說的是冷面，而不是泡菜制作辦法，以蘿卜為主料的或白菜為主料的這些泡菜都行）

調(diào)料類；

植物油，辣椒粉，大蒜，大蔥，食鹽，味精，醋，青醬油（我們民族的自釀的醬油，現(xiàn)在商店里賣的醬油哎呀怎么說呢味道不好。有的味太濃象乳汁似的，有的水分多反正不好吃）。。。。

做的步驟；

主面；

面是如花郎說的朝鮮族集結(jié)地區(qū)都有賣的，買來的玉米面（干的）泡在涼水里大概一小時半左右，有的比較特干的要泡兩小時，不過這也不是定性的。泡的過程中看看柔軟的程度，泡的太久容易斷那就完了。這個也要掌握好。

泡完了，先燒開水，燒開了把泡完過的面放進(jìn)去，邊用筷子攪著煮，大概5分鐘，這時間也不是固定的。用中火煮面邊煮邊攪，我認(rèn)為整個冷面制作過程中這個是至關(guān)重要的。煮著用筷子拿挑一個面用手拉斷看看，熟了又有一點(diǎn)勁道的，這個是最好的程度。

煮完了的面拿出來事先準(zhǔn)備好的涼水里再泡。涼水換著泡一泡。面涼了也把換的涼水干凈了。這主面就算完成了。呵呵

湯；

因?yàn)槲覐男∠矚g在父母做的，非常好吃，當(dāng)然涼水湯也有吃的，

這里我最喜歡吃的非常簡單。就是土豆湯；

把割皮好的土豆切成絲，然后青椒也要切成絲。鍋里放油燒開了放土豆絲吵一會放水做湯，最后熟了時候放準(zhǔn)備好的青椒絲，放鹽，味精切好的大蔥。就好了這個比較簡單。

另做一個吵芹菜。把收拾好的芹菜以我們以前用的那些火柴那么長度的切。還有切好的青椒絲。油鍋里放油，一會放芹菜吵半途放青椒絲，快好了放蔥絲，食鹽，味精這個也簡單。

辣椒粉呢怎么用呢。太簡單。在小碗里倒辣椒粉一小握，就是用手包住的那么多。然后油鍋里煮油，煮了放一些蔥絲，然后把這個有放準(zhǔn)備的那辣椒粉那里，把辣椒粉炸開。用筷子拌攪即可。這個才是把冷面辣起來的原因。呵呵。

吃法。碗里樣面。然后放土豆湯，然后放做好的哪個有蔥絲的炸辣椒粉。放炒芹菜，攪起來。按自己口味再放青醬油或食鹽一些，伴菜是以蘿卜主了的泡菜或白菜為主料的泡菜。都可以。

哎呀說著說著我自己都流口水了。今天晚上該做吃了 嘎嘎嘎。。。。。

辣白菜

1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。

2.腌了半天后，擠掉水。

3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨（一般蘋果梨最好）。

4.姜，蒜，蘋果，梨（蘋果梨）剁末兒，蘋果梨用1/3或者一半即可 。

5.辣椒面，鹽，味精。

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 。

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 。

8.攪拌。

9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10。拿一個帶蓋的容器，（最好是壇子）注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住。

11.3―5天后成功 。

以上是最簡單有效的做法。^_^

醬雞

嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。

1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。

2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。

3、原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。

4、食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。

山菜拌飯

米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個,醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，香油1小勺， 胡椒1/4小勺 6qTUk

(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。

(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。

(3) 桔梗撕成細(xì)條，用鹽洗凈并加香油調(diào)味。

(4) 胡蘿卜切成絲，炒出來加佐料。

(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料

(6) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。

(7) 飯煮好后與1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。

1醬湯泡飯

材料：

牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯

* 肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法：

(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。

(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

(4)然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

(7)吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

* 為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。

* 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

材料：

牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法：

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。

(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進(jìn)去煮爛后撈出來，等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。

* 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。

* 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。

材料：

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養(yǎng)飲食。 * 雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營養(yǎng)食品。

材料：雞1/2只(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，面粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇 中2個，紅辣椒1個，淀粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。

做法： (1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮，煮的時候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進(jìn)去。

(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼后漂去在上面的油。

(3)白芝麻加水，并壓碎去皮炒出來。

(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。

(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來。

(6)洗凈切好水芹菜，并串在竹簽上。

(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來。

(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。

(9) 把紅辣椒割開后去除種子，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來，用涼水漂一漂。

(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。

艾蒿湯

艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯里熬出來的湯。

是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。

* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、⑻鵲奈藁錆臀A、C

材料：

牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，面粉2大勺，雞蛋1個。

* 醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺

* 丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺

做法：

(1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味，加水熬湯并以清醬調(diào)味。

(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來，用涼水漂一漂，除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里，再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止，熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

燉排骨

燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調(diào)味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟后吃的食物。

材料：

牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個

* 佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

做法：

(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。

(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料醬。

(3)把熟排骨放在平鍋里，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。

(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在開水里煮出，香菇泡后切成銀杏葉模樣。

(5)排骨煮爛糊，湯剩一點(diǎn)時放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇，加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

(6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

烤肉(烤牛肉)

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。

* 招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。

* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。

材料：

牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g

* 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量

做法：

(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。

(2)做佐料醬。

(3)把佐料層層放進(jìn)肉中，并拌勻。

(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。

(5)盛在碗中撒松子粉

九折阪

也稱為白面卷，是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜、肉、木耳、雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而將各種材料配色放在面煎餅上包起來，切成適中的長度也可以。

* 香菇含有豐富的無機(jī)物，并曬在陽光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內(nèi)鈣和磷的吸收率，健壯骨和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。

材料：

* 面煎餅：面粉1杯，鹽0.5小勺，水1.25杯

* 牛：牛肉120g，干香菇(中)5個，黃瓜(中)2個，胡蘿卜100g，石耳15g，綠豆芽或竹筍150g，雞蛋3個，松子粉2大勺，胡椒面、食用油、香油 適量

* 肉佐料醬：醬油2大勺，白糖1大勺，搗好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面 少量

* 芥茉醬：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。

* 醋醬：醬油3大勺，醋1.5大勺，水1大

做法：

(1)把牛肉切成絲，香菇泡在水里除楹割薄后切成絲，并用肉佐料醬拌勻。

(2)黃瓜切成4cm大小的塊，去皮切成絲后用鹽腌一會兒除水份，并放油炒出來。

(3)綠豆芽去頭尾用鹽腌一下，以香油和鹽拌后炒出來。或者用竹筍時，把罐頭里的竹筍放在開水里撈取后，用油炒出來。

(4)石耳泡在溫水里用手洗凈里面的蘚苔，并切成絲。

(5)雞蛋分蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽沏好，煎出來后切成4cm大小的絲。

(6)在面粉里放鹽水后用篩子篩出來。在平鍋里放油將沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中間框里煎成適當(dāng)?shù)拇笮　Ｔ诿婕屣炛g撒點(diǎn)松子粉，迭放許多張。

(7)把面煎成餅放在九折阪的中間，并將準(zhǔn)備好的八種材料，使同色相望配色放在每個框中。另備芥茉醬或醋醬。

(8)在面煎餅上面放各種材料，加芥茉醬或醋醬包著吃

最后再介紹十道特色糕點(diǎn)的制作：

1.松糕

在蕎麥面里加馬格利酒和面并發(fā)酵后，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、石耳等調(diào)料配色放在上面蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。

2.綠豆餅

綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。

綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。

3.牛頭糕

在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片， 所以稱為牛頭糕。

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，并且，能促進(jìn)氨基酸的形成。

4.艾蒿糕

艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。

艾蒿的特點(diǎn)是含有豐富的無機(jī)物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應(yīng)一天所需的量。并因含有豐富的維生素C，對預(yù)防和治療感冒也有效。

5.南瓜干兒糕（柿餅干糕）

在糯米面里混合南瓜干(柿餅干)，蘸上豆沙后蒸出來的年糕。

6.江米條，糯米等子

糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再稈成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。

7.土豆糕

在產(chǎn)土豆的夏季，把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區(qū)別有風(fēng)味的飲食。用土豆粉和面，加豆沙餡或豌豆餡，做成帶指紋的年糕。

紅豆含有豐富的維生素B1，能補(bǔ)充由于以米飯作為主食所缺的營養(yǎng)素

8.圓糕

在和好的蕎麥面里放蘿卜菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。

粘小米糕：濟(jì)州道幾乎不產(chǎn)大米而產(chǎn)許多雜谷，用米做的年糕只在節(jié)日、祭祀時吃，平常只吃喬麥、小米、大麥、紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里搗碎后做成糯米糕蘸豆沙。

9.米糕

把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風(fēng)味的飲食。

10.南瓜糊糊

是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的營養(yǎng)食品。

南瓜的黃色是在人體內(nèi)有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化，對胃腸功能弱的人有益，并有除去浮腫的效果，因此，對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。

當(dāng)今社會，喜歡做飯能夠做好飯是美德，無論男女，呵呵。祝你品嘗時好胃口！