閩南菜的做法

閩南菜偏干、偏咸。福建蝦棗：

豬腿肉100克、中蝦肉50克，剁碎成膠。加五香粉、醬清、鹽、糖、地瓜粉攪拌均勻，摔打結(jié)實，用豆腐皮裹成寸半的長條，再用咸草（不能用塑料繩，麻、棉、生竹篾都可以）扎成一粒粒圓球，稍微吹風，下油鍋炸熟，撈起、瀝干。油鍋再加熱，翻炸一次，就OK了。

五香腐皮卷：與上一樣，無蝦肉，卷成細長條。

魚香腐皮卷：與上一樣，加入魚膠。

石獅的潤餅菜怎么做

食材用料：

高筋面粉600克

鹽10克

水540毫升

高麗菜90克相克食物

黃豆芽80克相克食物

土豆100克相克食物

胡蘿卜60克相克食物

荷蘭豆60克相克食物

香腸50克相克食物

豆干50克相克食物

蝦仁30克相克食物

芹菜30克相克食物

杏仁300克相克食物

糖粉300克

芥末（或蒜泥）少許

菜譜做法：

1.將高筋面粉過篩于玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸里，攪拌均勻至呈有彈性的面團（約30分鐘），再慢慢分次加入水270毫升，續(xù)打成溶稠狀的面糊，蓋上保鮮膜靜置松弛約30分鐘

2.將所有蔬菜全部洗凈，切絲備用

3.將香腸、豆干、洗凈，切絲；蝦仁洗凈，瀝干水分備用

4.將作法2和做法3倒入沸水中略燙，撈出瀝干水分備用

5.將平底鍋預熱（低溫），倒入適量面糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，為潤餅皮備用

6.取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒于平鋪的潤餅皮上

7.將作法3備好的材料放入作法5的潤餅皮上，在把潤餅皮的左右折合起來，再沿著同一方向包卷

8.待包卷至尾端時，擠入芥末（或者蒜泥）在封口處幫助粘合