舌尖上的中國 里面講西安的是哪一期啊 第幾季

第一期：《主食的故事》

西安古稱長安、鎬京，現(xiàn)為陜西省省會、副省級市、國家區(qū)域中心城市（西北），是國務(wù)院批復(fù)確定的中國西部地區(qū)重要的中心城市，慶梁國家重要的科研、教育譽兄運和工業(yè)基地 。西安是中國四大古都之一，聯(lián)合國科教文組織1981年確定的“世界歷史名城”，美媒評選的世界十大古都之一。

西安美食有biángbiang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。秦鎮(zhèn)涼皮已有2000余年歷史，秦鎮(zhèn)本地傳說在秦始皇時期已經(jīng)開始有涼皮，為皇朝供物。以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮，制作時把大米粉調(diào)成糊狀，平鋪在多層竹籠內(nèi)，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風(fēng)味。肉夾饃是源于古城西安的著名小吃，它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉塵歷無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽。

西安是首批中國優(yōu)秀旅游城市。西安的文化遺存具有資源密度大、保存好、級別高的特點，在中國旅游資源普查的155個基本類型中，西安旅游資源占據(jù)89個。西安周圍帝王陵墓有72座，其中有“千古一帝”秦始皇的陵墓，周、秦、漢、唐四大都城遺址，西漢帝王11陵和唐代帝王18陵，大小雁塔、鐘鼓樓、古城墻等古建筑700多處。西安自然生態(tài)優(yōu)美。位于西安南面的秦嶺被譽為中國的“中央公園”，是中國地理和氣候的南北分水嶺。2009年秦嶺終南山成功通過聯(lián)合國教科文組織評審，成為世界地質(zhì)公園。2011年舉世矚目的世界園藝博覽會也將在西安舉辦。

第一季，主食的故事

第一季，主食的故事

燦爛厚重的陜西菜文化，你知道多少有關(guān)它的故事 ？

陜菜是中華 美食 之源，是中國菜的重要組成部分，也被稱為“中國最有文化的菜”，有人說，一道陜西菜就有一個故事，一道菜就蘊藏著一種文化。

以陜西宴席上菜為例。客人來之前先上茶點，陜西人叫做“茶席”，“茶席”之后品鑒的是涼菜，涼菜被稱為“酒席”，“酒席”之后上一道清湯，供客人清洗一下舌頭，接著上熱菜，被稱為“飯席”。所以，陜西人上菜的習(xí)慣是：茶席、酒席、清湯、飯席，最后是幾道小吃、果珍。這種陜菜獨有的講究和上菜的儀式感，已經(jīng)融匯到各大菜系之中，現(xiàn)在一說這是來自陜菜，不少人還接受不了。老廚師、老饕餮卻頷首稱是。

陜菜文化研究會會長劉曉鐘說：“陜菜的長處是文化！陜菜不光是面食，菜品的繼承、挖掘、創(chuàng)新要花大功夫嘞！當(dāng)下陜菜弱項是品牌運營思維模式不夠成熟。特別是陜菜和文化的融合不夠。陜菜品牌推廣運營意識不夠彎桐神、視野不夠，好多企業(yè)家、廚藝大師不懂如何建立品牌，甚至分不清品牌的概念?！?/p>

近些年，在各方努力下，陜菜涌現(xiàn)出眾多的著名品牌、名店和名人，市場拓展走向世界。不可否認，與國內(nèi)知名菜系相比，陜菜在品牌宣傳推廣和市場開拓發(fā)展方面還是有一定的差距。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》轟動了全國，乃至世界。那么，作為陜西人，不禁要問：舌尖上的陜西又會是怎樣呢？

為什么與眾不同的陜西菜點蘊含有那么豐富的文化內(nèi)涵？融進了那么多耐人回味、發(fā)人深思的典故、傳說以及群眾的聰明睿智和喜怒哀樂？除了陜西擁有悠久的 歷史 ，深厚的文化底蘊外，還與陜西在中國烹飪、中華飲食文化史上的地位與作用密不可分。

經(jīng)過十多年的挖掘、整理、研究和甄別，《大秦 美食 》明確指出：最早涉及中國飲食烹飪理論的典籍是周公所撰的儒家經(jīng)典之一的《周禮》，尤其是《周禮?天官》一章，它是研究西周鎬京飲食及其文化發(fā)展?fàn)顩r的重要資料，也是中國飲食烹飪理論的最早發(fā)端。而由秦相國呂不韋及其門客共同編撰的《呂氏春秋?本味》，則第一次以小說的形式，記載了中國烹飪之祖――伊尹（陜西合陽人）以味論湯的故事，反映了先秦時期烹飪理論的成熟程度，特別是其中有關(guān)“五味調(diào)和”的理論，為中國飲食烹飪的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。之后，像西漢劉歆所著的《西京雜記》、唐蘇鶚?biāo)摹抖泡喤嘘栯s編》以及段成式所著的《酉陽雜俎》等，更是把中國飲食烹飪理論推向一個新的埋虧水平。而所有的這些成果都出自陜西。

陜西又是周秦漢唐等13個王朝建都的地方，歷時1100多年。為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的需要，不僅陜西本土涌現(xiàn)和造就了一大批名廚、大師，而且也從全國各地匯集來一批又一批烹飪大師，他們“八仙過海，各顯其能”，研制、開發(fā)出難以數(shù)計的名肴、名飲、名宴――陜西成了天下名菜、名點、名宴薈萃的地方，成了名廚們最為向往和最能施展才華的地方，使陜西飲食蘊含了深厚的文化底蘊和內(nèi)涵。

陜西菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發(fā)展史上具有重要地位，其烹飪發(fā)展可以上溯至仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字，但其實秦菜是中國最古老的菜系之一。他的形成發(fā)展對別的菜系或多或少都產(chǎn)生了一定影響。秦菜形成要從 歷史 追溯可到古父{（去單人旁）父開拓周原開始。隨著其后周的強大，其飲食逐漸豐富。

秦隴風(fēng)味總的特色是“三突出”。

一.主料突出：

以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；

二.為主味突出：

一個菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；

三.為香味突出 ：

除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死薄⑺?、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗為主，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風(fēng)猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風(fēng)味最具有代表性的菜式。

大西北， 歷史 上從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑?？诰刻苟”さ摹肮沤z綢之路”，由于當(dāng)時的政治、經(jīng)濟、文化、貿(mào)易的發(fā)展，形成的許多名勝古跡，也帶來了膳食飲饌相應(yīng)的發(fā)展。

秦隴風(fēng)味，主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數(shù)民族菜組成。衙門菜，又稱官府菜， 歷史 悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢發(fā)菜”、“佛手魚翅”等。市肆菜以西安、蘭州等重鎮(zhèn)中心的名樓、名店的肴饌為主，為了招徠顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶湯子鍋魚”，“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。

民間菜經(jīng)濟實惠，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜，歷經(jīng)明、清，初具規(guī)模，如“全羊席”，聞名遐邇。

秦隴風(fēng)味的五個組成部分各有特色，但由于市肆菜品種繁多，名廚如云，占有地理優(yōu)勢，接觸面廣，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，充實提高，始終居秦隴風(fēng)味的主導(dǎo)地位，對衙門菜、商賈菜、民間菜和少數(shù)民族菜的發(fā)展，有一定的影響。