鴿子益腎湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：煮 鴿子益腎湯的制作材料：主料：鴿肉300克輔料：鱉甲30克,山茱萸12克,黃精12克,益母草15克調(diào)料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,黃酒10克 教您鴿子益腎湯怎么做，如何做鴿子益腎湯才好吃1. 將鴿子宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，待用。2. 將山萸肉、黃精、童子益母草洗凈，裝入布袋中，扎口，鱉甲打碎，放入鴿腹中，和藥袋一起入鍋，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、黃酒及適量水，煮至鴿肉酥爛，取出藥袋，喝湯吃鴿子。小帖士-健康提示：適用于貧血。小帖士-食物相克：鱉甲：鱉甲忌莧菜相克。山茱萸：本品與桔梗、防風(fēng)、防己相克。黃精：黃精忌酸、冷食物。云腿鴿子羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 云腿鴿子羹的制作材料：主料：雛鴿600克輔料：火腿50克,雞肉50克調(diào)料：鹽3克,味精2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克 教您云腿鴿子羹怎么做，如何做云腿鴿子羹才好吃 1.　將乳鴿宰殺后用熱水燙透，煺凈毛，去除內(nèi)臟洗凈；2.　乳鴿下開水鍋燙一下?lián)瞥觯磧魹r干水，盛入盤內(nèi)；3.　乳鴿內(nèi)加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；4.　將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆凈大小骨頭；5.　將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上云腿片；6.　將雞肉斬成蓉，放入碗內(nèi)，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；7.　將高湯倒入鍋內(nèi)，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清后，過篩濾凈湯渣；8.　將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內(nèi)，加蓋后再上屜蒸爛，取出食用即可。 云腿鴿子羹的制作要訣：本品需高湯約500克。 香酥鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 益智補腦食譜 口味：炸燒味 工藝：清炸 香酥鴿子的制作材料：主料：鴿肉1500克調(diào)料：生菜（團葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克 教您香酥鴿子怎么做，如何做香酥鴿子才好吃 1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。香酥鴿子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。 五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：五香味 工藝：燜 五香鴿子的制作材料：主料：鴿肉600克調(diào)料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,醬油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃將鴿子剖開，去內(nèi)臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。炸鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 口味：炸燒味 工藝：油淋炸 炸鴿子的制作材料：主料：雛鴿400克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,鹽5克,大蔥50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒鹽10克 炸鴿子的特色：深紅色，外脆，里嫩。 教您炸鴿子怎么做，如何做炸鴿子才好吃1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。 炸鴿子的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。 醬汁鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：醬香味 工藝：醬 醬汁鴿子的制作材料：主料：鴿肉500克調(diào)料：小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 醬汁鴿子的特色：骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。 教您醬汁鴿子怎么做，如何做醬汁鴿子才好吃1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。 醬汁鴿子的制作要訣：1. 鴿肉加入調(diào)味料腌漬1 小時，使調(diào)味料浸入鴿肉，成為復(fù)合美味；2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產(chǎn)生糊味。 小帖士-健康提示：鴿肉細(xì)膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據(jù)元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調(diào)精益氣，解諸藥毒。五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 口味：五香味 工藝：蒸 五香鴿子的制作材料：主料：雛鴿500克輔料：青蒜100克調(diào)料：花生油75克,醬油25克,料酒15克,桂皮2克,大蔥15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鴿子的特色：色澤青紅相稱，鴿肉酥軟，蒜苗青翠。 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃1. 將肉鴿開膛去內(nèi)臟沖洗干凈；2. 蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3. 鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；4. 加醬油、料酒、桂皮、姜、蔥、八角、白糖調(diào)好味上籠蒸酥；5. 食時扣入深盤中，把蒜苗炒熟圍邊即成。 五香鴿子的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。 五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 滋陰食譜 口味：五香味 工藝：砂鍋 五香鴿子的制作材料：主料：雛鴿600克調(diào)料：鹽5克,花椒5克,淀粉(蠶豆)5克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,醬油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小蔥5克,豬油（煉制）50克,姜15克 五香鴿子的特色：此菜鴿子保持原形，質(zhì)地酥爛，味香汁濃。 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內(nèi)臟洗凈；2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉(zhuǎn)鉆插在左鴿翅下；3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上醬油待用；4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進(jìn)鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內(nèi)，再放進(jìn)鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜塊、肉湯、干紅椒等；6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然后改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。 五香鴿子的制作要訣：1. 炸制鴿子時，要注意掌握好火候，不要將鴿子炸焦，否則影響其質(zhì)量；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；3. 根據(jù)鴿子多少，還可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等調(diào)味料。 小帖士-健康提示：鴿肉性味甘、咸、涼。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸。具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。適用于勞熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥。 燒釀鴿子嘴的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 口腔潰瘍食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 燒釀鴿子嘴的制作材料：主料：菠菜350克,雞胸脯肉100克輔料：香菇（干）20克,冬筍50克,豌豆10克,雞蛋清25克調(diào)料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)3克,姜3克,雞油30克 燒釀鴿子嘴的特色：色澤鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。 教您燒釀鴿子嘴怎么做，如何做燒釀鴿子嘴才好吃1. 取菠菜根洗凈，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當(dāng)中破開，刀深達(dá)菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；3. 冬筍削皮，洗凈，切片，備用；4. 將雞脯肉洗凈，剁砸成細(xì)泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下姜末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內(nèi)，湯開加濕淀粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。 燒釀鴿子嘴的制作要訣：1. 制雞茸，加入蛋清、料酒和鹽后，順一個方向攪上勁；2. 蒸“鴿子嘴”火力不可過猛，時間不能過長，以10 分鐘之內(nèi)為限。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。云腿鴿子湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：蘇菜 云腿鴿子湯的制作材料：主料：活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。 料酒50克,蔥,姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。 云腿鴿子湯的特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。 教您云腿鴿子湯怎么做，如何做云腿鴿子湯才好吃(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。 (2) 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水后，將雞湯倒入炒勺內(nèi)，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi)，再上屜蒸爛即成。 油淋鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 油淋鴿子的制作材料：主料：乳鴿4只,蔥2條,姜3片,八角2粒,酒l湯匙,醬油4湯匙,干蝦片12片,花椒鹽少許。 教您油淋鴿子怎么做，如何做油淋鴿子才好吃①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。 ②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。 ③將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍。 ④趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。

小炒乳鴿

用料 乳鴿 1只（+4只鴿子的內(nèi)臟） 鮮藤椒 一把（沒有的話就用干花椒代替） 白芹菜 100克 泡椒 4個 生姜 1塊 獨頭蒜 1個 小蔥 3根 食用油 30克 白酒 50克 鹽 1克 生抽 15克 白糖 5克 蠔油 10克

小炒乳鴿的做法準(zhǔn)備好所有基本食材，清洗干凈。鴿子剁成3厘米見方的小塊，鴿雜改刀成合適大小，加入料酒提前腌10分鐘。白芹和小蔥切段，生姜、獨頭蒜分別切片。剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。鍋里燒熱油，加入鴿子肉翻炒。油溫上來后，沿著鍋邊淋入白酒，點火后迅速蓋上鍋蓋，燜3分鐘。打開鍋蓋，加入配菜。生抽和鹽、白糖、蠔油調(diào)成醬汁，淋入。翻炒均勻嘗一下咸淡，稍微收汁，起鍋。