河曲酸粥為河曲一代特色美食，相傳能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。傳說：李自成起義大軍進京路過此地，當?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發(fā)了酸。老百姓舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用

山西特產(chǎn)—保德羊雜碎，保德羊雜碎首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據(jù)說燒羊雜碎都是在夜間，老板要偷偷的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料，至于加的什么，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置。廚師的刀工也要最好，肉絲要切的非常薄，要均勻。加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以上市了燉羊肉是偏關(guān)人最為崇尚的食品，在營養(yǎng)上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻。要吃好的燉羊肉，必須要知道選時、選羊、保鮮、炆燉四個環(huán)節(jié)

寧武水餃是山西省忻州市寧武縣的特產(chǎn)。寧武人稱餃子為“扁食”，其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。在寧武縣，餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節(jié)令、迎賓的美食。說起水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風味。寧武人稱餃子為“扁食”。其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿口山蔥野韭黃?！毙蜗蟮氐莱鰧幬渌湹奶厣?。 做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑

寧武油炸糕是山西省忻州市寧武縣的特產(chǎn)。寧武縣油炸糕表皮酥脆，里面精軟，香甜卻毫不膩口，是寧武本地的風味食品，亦是逢年過節(jié)待客的好茶飯。山西多數(shù)地區(qū)都產(chǎn)黍子。黍子上碾去殼成黃米，磨成面謂之糕面，用此做此油糕便是晉北各地的風味食品，亦是逢年過節(jié)待客的好茶飯。

河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。開河魚不僅色澤明亮，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開河魚”是一種久負盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝?！伴_河魚”以黃河鯉魚更佳，味道鮮美，據(jù)說有大補醫(yī)病的功效，被民間譽為“活人參

萬卷酥

凡來五臺山游覽的人們，都要品嘗糕點五臺萬卷酥。 五臺萬卷酥歷史悠久，負有盛名。相傳，清朝乾隆皇帝朝山拜佛來到五臺山，寺廟里的僧人曾以萬卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后贊不絕口。于是萬卷酥的名聲也不脛而走。

代縣麻片

早在清代就已馳名省內(nèi)外。做法：將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口余香

玻璃餃子：用去了皮的熟山藥插入山藥粉面，揉和成光滑的面塊，面捏成餃子皮兒，包以葷或素餡兒，捏成餃子，上籠蒸熟，蘸醋、油熗辣角等食之。餃皮乳白半透明，從外可隱約看出內(nèi)餡兒，故名曰玻璃餃子。食之筋、香、松、軟，獨具特色

山西特產(chǎn)—蔥花烙餅，是山西省的特色小吃，寧武城鄉(xiāng)人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。吃時可以配上各種小吃、稀飯，更有風味特色

忻州蒸肉口味：咸鮮味 工藝：粉蒸

忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克輔料：小麥面粉300克

調(diào)料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克

做法

1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；

2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲；

3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細絲；

4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細絲；

5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；

6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；

7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；

8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；

9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘；

10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；

11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。

蕎麥碗托五臺山盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區(qū)風味小吃之上品。 碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用

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忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。 瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥字樣”。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。代縣熬魚歷史悠久，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止咳下氣的作用。對各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁等具有很好的食療效果

蔥燒苔蘑是山西當?shù)氐囊坏捞厣?，選用了山西特有的五臺山臺蘑，臺蘑因無污染、高營養(yǎng)而著稱。該菜品用上等的蔥白與臺蘑高湯勾芡，燒至入味。蔥香味濃，苔蘑鮮香適口

莜面窩窩莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。 莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮

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