雞肉最好吃的部分還屬雞腿肉，吃起來才過癮，特別是小孩子是最愛吃雞腿的，大家吃雞腿不要買外面賣的，可以自己在家做好吃的雞腿，例灶吵談如紅燒雞腿，可樂雞腿。

一、土豆燉雞腿

材料

雞腿5個(gè)、小土豆3個(gè)、生姜少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量

做法

1、準(zhǔn)備好所需的食材

2、雞腿洗干凈后改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊

3、煤氣灶開火，鍋里倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒

4、等雞腿炒至看不到紅色血絲時(shí)，碰皮繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒

5、等雞腿炒上醬油的色后，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘后，加入適量鹽攪動(dòng)幾下后，繼續(xù)小火慢慢燉，中途用筷子翻動(dòng)幾次，待湯汁收完后，關(guān)火

二、可樂雞腿

材料

雞腿，料酒，姜片，蔥段，鹽，可樂一罐，醬油，八角，花隱碰椒，老抽三勺

做法

1.洗凈雞腿。

2.直接剁成塊，不需要去骨頭，自己家吃不用講究賣相，這樣入味更好。

3.雞塊放入盆中加入料酒，姜片，蔥段，鹽腌制二十分鐘。

4.洋蔥切片。

5.鍋里放入油六成熱。

6.下洋蔥，煸出香味。

7.下腌制好的雞腿。

8.接著下姜片，蔥段，醬油煸炒幾分鐘后下八角，花椒繼續(xù)爆炒。

9.加入一杯開水。

10.水開后。

11.把雞塊移入砂鍋內(nèi)，因?yàn)樯板仧跞夂贸浴?/p>

12.加入一罐可樂。

13.三勺老抽。

14.大火燒開改小火燜。

15.待雞腿酥爛后，湯汁燒干粘在雞塊上即可出鍋。

三、燒雞腿

菜譜簡(jiǎn)介叉燒醬帶出燒雞好滋味，大家一起試試吧!

材料

雞脾4只，鹽1.5茶匙，豉油1湯匙，糖1茶匙，老抽少許，叉燒醬2.5湯匙，生粉少許

做法

1、雞脾洗凈后抹乾，用腌料腌2小時(shí)；

2、預(yù)熱h爐200度，把雞腿放上烤架上；

3、200度烤25分鐘，再掃一層叉燒醬于雞腿上；

4、220度烤10分鐘，至表皮收干少許即可。

咖喱雞肉飯

這道菜咖喱味濃厚、雞肉細(xì)嫩、土豆綿軟，是一碼臘道非常美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。做法也不難，很推薦大家居家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿兩個(gè)、土豆兩個(gè)、胡頌碼蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、蔥1段、咖喱塊適量、牛奶20毫升。（也可以用咖喱粉，效果是一樣的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，最好是遲櫻滑按照包裝上的用量來放）

第二步：將雞腿剁成塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、洋蔥切塊備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，然后將雞肉放入鍋中，再放入一截蔥。大火燒開后，再煮2分鐘，然后將雞肉撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將洋蔥放入鍋中煸炒10秒。

第五步：將雞肉塊放入鍋中煸炒1分鐘。

第六步：將土豆、胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均，然后放入1勺鹽、2勺糖翻炒勻均。

第七步：往鍋中倒入400毫升的水，然后蓋上鍋蓋。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

第八步：將咖喱塊、牛奶放入鍋中攪拌勻均。

第九步：再煮7－8分鐘即可。

自從學(xué)會(huì)雞腿這種做法，我每周做3次，開胃下飯，老人孩子都愛吃！我們家每隔一周會(huì)分享周日晚餐的菜色照片，有一次做了蔥油雞，不少網(wǎng)上的朋悉睜友想知道食譜，因?yàn)楫?dāng)天并沒有拍下分解步驟，只好再做一次跟大家分享，于是我們最近吃了兩次蔥油雞。

你在網(wǎng)上能查到的蔥油雞食譜可能全都是電鍋蔥油雞，先把雞肉用電鍋蒸熟然后用油與蔥花快速炒一炒再往雞肉澆上去，其實(shí)那根本就不是蔥油雞，不相信的人如果有興趣去翻早期出版的電鍋食譜，這道雞料理最初是被稱作「速成蔥油雞」或是「電鍋蔥油雞」。既然那是速成版，就表示一定有個(gè)原版。不過現(xiàn)在因?yàn)榇蠹抑v求速成，積非成是導(dǎo)致大家都以為速成版的就是蔥油雞，這是錯(cuò)的。

真正的蔥油雞在閩南語叫做「油蔥雞」，以前有一種沿路播音叫賣蒜頭雞熟食的小貨車有時(shí)候也會(huì)廣播叫賣「油蔥雞」，辦桌冷盤也會(huì)吃到，這應(yīng)該算是一種傳統(tǒng)粵菜吧。這種真正的蔥油雞是類似醉雞的冷盤料理：先將雞用水煮熟，鏈攔然后把煮好的雞用蔥油浸泡，經(jīng)過一夜的浸泡入味后，雞肉充滿蔥香而且油潤(rùn)爽滑，這才是真正的蔥油雞。有些老牌臺(tái)式餐廳還會(huì)提供這道料理，不過現(xiàn)在已經(jīng)越來越少見了。

冷泡蔥油雞的作法說穿了就是冷蔥油泡白煮雞，不過要做到雞肉軟嫩有味也不是太容易，其實(shí)我也在摸索如何能做得更好，所以不敢說這篇文章是「教學(xué)」，只是把目前研究的心得跟大家分享一下而已。

首先我們要作白煮雞，白煮雞有兩個(gè)技術(shù)關(guān)卡，首先是外面賣的冷泡蔥油雞是有咸味的，并不是單純的白水煮雞。這點(diǎn)比較好克服，只要前一天把生雞肉用鹽抹擦腌漬，或是用鹽水漬入味也可以。我會(huì)比較推薦用鹽水漬，鹽水漬可以讓雞肉比較多汁，鹽水漬的原理請(qǐng)見「完美的烤雞」那篇文章，這邊就不多說了。

白煮雞的第二個(gè)技術(shù)關(guān)卡是如何把雞肉熟度控制得恰到棚陸胡好處，所有做白煮雞的高手都會(huì)說要用「浸泡」的方式來煮，這種手法大致上是先把水（其實(shí)專業(yè)做是用一大鍋高湯）煮滾然后熄火，把雞淋幾次滾燙的水后就浸在里面，等過一段時(shí)間大鍋水溫度降低時(shí)再開火加熱到微微不到沸騰的程度再立刻關(guān)火，然后再浸泡一段時(shí)間。說穿了就是不能用沸騰的水來煮雞，因?yàn)殡u肉加熱過度質(zhì)地會(huì)死硬，所以要用泡的把雞肉浸熟，跟舒肥的原理差不多。

白斬雞其實(shí)是用低溫泡熟的

這種浸泡作法全憑老師傅的經(jīng)驗(yàn)，一般人要復(fù)制并不容易，我覺得大概有三種方法可以在家完成「低溫煮雞」，第一種方法就是用一支溫度計(jì)來觀察水溫，先把水煮到大約80度就關(guān)火，放入雞后觀察溫度計(jì)，當(dāng)水降溫到70度就再次開火加熱直到80度然后再關(guān)火，持續(xù)讓雞肉浸泡在70～80度的水里面浸熟。以一支去骨大土雞腿來說，浸泡30～40分鐘就熟了。

第二種方式就是使用舒肥法，將去骨土雞腿裝在袋子里面并加入適量的清水（不加水雞皮會(huì)軟爛不像白煮雞），排出袋內(nèi)的空氣后封緊，用舒肥水槽來加熱，溫度設(shè)定為75度，一樣30～40分鐘。

以上兩種方法都可以達(dá)到低溫煮雞的效果，總之最少要有一支料理溫度計(jì)，其他進(jìn)階設(shè)備就看每個(gè)人愿意花多少錢了。

雞煮好之后放涼，然后與蔥油一起在冰箱冷藏室浸泡一晚就成了冷泡蔥油雞。蔥油可以自己做也可以買現(xiàn)成的，自己做蔥油就是食用油與蔥比例大約5:3，最好是混搭青蔥、洋蔥、紅蔥，這樣香味才有層次。用小火慢慢把蔥段炸酥，炸到蔥快要焦掉之前的那一刻關(guān)火撈出蔥段，鍋中剩下的油就是蔥油。

如果不想把廚房搞得油蔥味密布（自己炸過一次就知道了，廚房油煙味會(huì)持續(xù)好幾天），也可以買現(xiàn)成蔥油。食貨集特別訂制了市面上唯一混和三種蔥低溫?zé)捴频拿刂葡闶[油，拌面或是拿來做蔥油雞真的是很方便?；炝肆饲嗍[、洋蔥與紅蔥三種蔥，低溫?zé)捴频南闶[油。

雞肉選土雞為佳，只用雞腿部位做起來很輕便（雞胸也可以作）一只大土雞腿做出來約4人份，去骨或帶骨都可以。真正的蔥油雞又叫油蔥雞，做法是先用低溫把雞肉泡熟，然后與蔥油一起冷藏腌漬入味。比速成的電鍋?zhàn)鞣ê贸远嗔恕?/p>

古早味蔥油雞

食材：

去骨大土雞腿：1支（約500克）

清水：適量

鹽：適量

白胡椒：適量

紹興酒：1大匙（米酒亦可）

蔥油：8大匙

青蔥：裝飾用可有可無

步驟：

兩天前先把雞腿買回來腌漬，如果想簡(jiǎn)便一點(diǎn)，就用1茶匙鹽、少許白胡椒粉、少許紹興酒與雞腿一起冷藏腌漬最少8小時(shí)。

如果想做比較復(fù)雜的平衡鹽水漬就看下一個(gè)步驟

如果要作平衡鹽水漬，首先找個(gè)鍋?zhàn)樱ㄓ浀昧侠沓右壑兀?，放入雞腿，加入可以淹沒雞腿的清水，然后秤出雞腿與清水的總重量。

把總重量乘以1.5%就能計(jì)算出需加入的鹽份量，在清水中加入鹽，少許白胡椒?；蚍?，1大匙紹興酒。冷藏腌漬8小時(shí)以上。

取出腌漬好的雞腿，用前面文章講過的三種方法的任何一種來煮雞，盡量讓烹調(diào)溫度保持在74～80度之間，烹調(diào)40分鐘。

我用的是鑄鐵鍋，還特別加了一支溫度計(jì)檢查溫度準(zhǔn)不準(zhǔn)，非常準(zhǔn)。

40分鐘后取出雞腿，可以泡冰水降溫或直接放涼，泡冰水降溫皮會(huì)比較脆。

雞腿冷卻之后，拿個(gè)小夾鏈袋或是塑膠袋，放入雞腿并倒入8大匙蔥油后把袋口封緊，裝袋浸泡會(huì)比較省油而且便于翻面。

放入冰箱冷藏24小時(shí)，想到的時(shí)候就去把整個(gè)袋子翻個(gè)面讓蔥油分布均勻一點(diǎn)。

24小時(shí)候取出已經(jīng)入味的蔥油雞，切片盛盤，把袋子里面剩下的蔥油淋上去，切點(diǎn)蔥絲或蔥花裝飾一下。

正統(tǒng)蔥油雞，完成！

其實(shí)也不難，只是要多花點(diǎn)時(shí)間而已。其實(shí)這也可以做成自制冷凍食品，只要把雞腿與蔥油裝袋冷藏入味后，把整袋蔥油雞移入冷凍庫(kù)保存，想吃的時(shí)候拿出來解凍切片擺盤就可以了。

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不過還是要再次強(qiáng)調(diào)，這并不夠格稱作一篇教學(xué)文，因?yàn)橹箅u真的是很深?yuàn)W的一門技術(shù)，我也還在摸索。如果哪位朋友試出更棒的溫度與時(shí)間，請(qǐng)務(wù)必留言告訴我，先謝謝了

雞腿肉燒土豆

既可單獨(dú)成菜，也可做成蓋澆飯，湯汁香濃，雞肉香嫩，土豆飽腹~

【準(zhǔn)備食材】：

雞腿3-4個(gè)（我用了4個(gè)）、大土豆1個(gè)

生姜1塊、香蔥3根、八角2個(gè)

生抽2勺、蠔油1勺、老抽適量、鹽適量

【操作方法】：

1、雞腿洗凈，去骨，切成小丁， 加生抽、蠔油、鹽、淀粉一起攪拌均勻，腌制15分鐘備用。

2、土豆去皮，洗凈，切小丁，放入碗里泡一泡，去除淀粉。

3、鍋里燒熱油，加姜絲、八角一個(gè)炒香，然后倒入雞丁炒至基本變色。

4、倒入土豆饑差丁一起翻炒至雞丁完全變白，然后加入半鏟老抽翻炒上色。

5、加入適量的清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至土豆熟透，撒一把蔥花拌勻即可。

【制作小貼士】：

①、雞腿肉去了骨是很容易熟的，所以土豆塊不要切得太大，別燉太長(zhǎng)時(shí)間把雞肉煮老了。

②、湯汁很下飯，可以多給孩子留察肆下一些。

――――――――――敗肢轎――

黃燜雞

很經(jīng)典的魯菜系，以雞肉滑嫩味足而出名，街上有許多黃燜雞店，不過自己做的一樣好吃；可以做成辣的，微辣的，不辣的。

【準(zhǔn)備食材】：

雞腿2-3個(gè)、干香菇1把

螺絲椒4個(gè)、紅洋蔥半個(gè)、小米椒3個(gè)

生姜3片、八角1個(gè)

【操作方法】：

1、雞腿提前剁成小塊，放入清水中浸泡，換水多次去除血水。

2、干香菇提前泡好，并切好洋蔥、青椒、生姜、小米椒。

3、鍋里燒熱油，放入姜、干香菇炒出香味。

4、倒入雞肉炒至變色。

5、加一鏟生抽、半鏟老抽翻炒上色。

6、加入能沒過雞肉2/3的清水，放1個(gè)八角進(jìn)去，煮開后，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右。

7、加入青椒、小米椒、洋蔥一起翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味炒好即可。

1

洗凈的雞腿兩只，雞腿有點(diǎn)大點(diǎn)，

2

在肉多的地方用刀劃兩刀，這樣腌著容易入味，放姜絲，蔥絲，醬油，料酒，耗油一點(diǎn)鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)，讓其入味，

3

腌制過程中多翻翻面，讓其均勻入味，

4

準(zhǔn)備面粉，淀粉，鹽，拌勻了，備用，

5

準(zhǔn)備椰子粉，當(dāng)面包糠用吧，就地取材了，

6

面粉淀粉鹽雞蛋，加點(diǎn)點(diǎn)水和成糊糊，感覺和的有點(diǎn)稀了，

7

熱鍋，燒干水分，

8

鍋中倒油，量要多點(diǎn)，

9

油溫上升，不要太高的油溫，

10

下雞腿慢炸，油溫要低，千萬別大火，容易炸胡表面，里面還沒熟，

11

用筷子勤給翻翻，讓其炸均勻了，

12

要耐心慢慢炸制，不能心急哦，

13

這是掛了面糊的雞腿，粘上椰子粉，重新炸制，

14

慢慢炸制，還是用筷子給換換位置，炸均勻?yàn)橹梗?/p>

15

已經(jīng)炸好的雞腿，可以出鍋了，

16

用一個(gè)小的漏察纖賀勺控干油分豎孫，

17

準(zhǔn)備兩片葡萄葉子，墊盤子底，

18

控干油的雞腿放入盤子里，今天沒炸好，蛋糊一點(diǎn)稀，講究看吧友們，多提寶貴意見敗派吶！

19

味道不錯(cuò)呢，丑了點(diǎn)