一、牛角面包怎么制作？

1.除了黃油將所有材料混合，攪拌成光滑面團(tuán)；再加入黃油，把面團(tuán)攪拌光滑，加蓋保鮮膜，松弛10分鐘。

2.將松弛好的面團(tuán)分成幾等分（主要是差不多大小的），滾圓，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

3.將松弛好的面團(tuán)搓成圓錐狀，搟成長(zhǎng)約25cm的三角形。

4.在底邊中間切個(gè)小口，拉開一點(diǎn)，卷起，收口朝下。

5.整理一下卷好的面團(tuán)，弄成牛角的樣子。蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

6.刷上蛋液，烤箱155°，20分鐘。取出，表面刷融化的黃油繼續(xù)5-10分鐘。

7.牛角面包就制作好了。

主料：高筋面粉250克、全麥面包50克、南瓜泥150克、雞蛋液45克、細(xì)砂糖20克、鹽2克、酵母粉3克、黃油15克、白芝麻少許 輔料：雞蛋液（刷表面）少許 

1.南瓜切薄片，放入微波爐中加熱3分鐘左右至熟。

2.把加熱至熟的南瓜用料理機(jī)或是破壁機(jī)攪打成泥。

3.除黃油以外的面包材料都放入面包機(jī)內(nèi)（先液體后粉類的順序，糖和鹽對(duì)角放），在面粉中間挖個(gè)洞，把酵母粉倒入，啟動(dòng)和面程序。

4.揉至約15分鐘面團(tuán)成型，加入黃油繼續(xù)揉面20分鐘至擴(kuò)展階段，可以拉出薄膜即可。

5.面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈即可。

6.發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，平均分成八份，滾圓松弛15分鐘。

7.取一份松弛好的面團(tuán)，用手拍扁，用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形狀。

8.兩邊往中間對(duì)折，捏緊收口。

9.用手把面團(tuán)搓成胡蘿卜形狀。

10.用搟面杖剛成長(zhǎng)三角形狀，上面寬的部分往兩邊搟開。

11.從上往下卷起來(lái)，收好口。

12.依次擺入不粘烤盤內(nèi)。

13.放入烤箱中進(jìn)行二發(fā), 烤箱底層放一碗溫水保持濕度，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。

14.發(fā)至兩倍大時(shí)取出，給面包表面刷上雞蛋液，撒上少許白芝麻。

15.入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度約烤13分鐘左右。

二、杰兒美食牛角包的做法？

食材：

高筋面粉 250g，低筋面粉 50g，奶油 50g，雞蛋 2個(gè)，牛奶 適量，油 少許，新鮮酵母 10g，瑪琪琳 100g，鹽 5g，白砂糖 10g，水 適量

步驟：

將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然后將酵母和雞蛋混合。

在另一碗中將高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，并在中間挖個(gè)洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個(gè)面團(tuán)。

將面團(tuán)放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的面團(tuán)放在一個(gè)干凈的碗里，用濕毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

在桌面上撒些面粉，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm，寬25cm，厚0.3cm的面餅。

將奶油放在面團(tuán)中間，把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊。包好后放入冰箱餳發(fā)20分鐘。

取出面團(tuán)搟開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發(fā)15分鐘后再次取出面團(tuán)搟開，折三折，餳發(fā)兩次（共折疊3次），然后取出搟成0.3cm厚的薄片。

將薄片發(fā)酵15分鐘，再用輪刀切成12個(gè)寬度為15cm，兩個(gè)斜邊為16.5cm長(zhǎng)的三角形。

在三角形薄片的表面涂一點(diǎn)牛奶，卷成牛角狀。

在烤盤上涂層油，將面包坯放于烤盤上，發(fā)酵35~40分鐘。

烤箱預(yù)熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：

若要想牛角層次分明，最后發(fā)酵時(shí)間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，最后發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)（油脂薄而無(wú)層次）。

裹油類面包最好用新鮮酵母，夏天時(shí)要加冰塊（因?yàn)樾迈r酵母最抗凍）。

三、面包烘焙必備哪些基礎(chǔ)知識(shí)

單說(shuō)知識(shí)，我想可以是以下幾點(diǎn)

一，面包發(fā)展史，進(jìn)而了解面包在品種方面的地域分類，比如法式面包，德式面包，俄式面包，臺(tái)式面包，通過(guò)對(duì)面包發(fā)展延化的歷史的了解，從而能夠加深對(duì)各式不同面包特點(diǎn)的理解，有利于作出地道的各式面包，也有利于自己在進(jìn)行品種改良時(shí)有豐富的知識(shí)底蘊(yùn)。

二，材料知識(shí)，各種食材的特點(diǎn)，及在生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)中有何作用（比如：鹽，它的投放就很有講究），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，這對(duì)于面包師傅在制作過(guò)程中的材料選擇很有幫助。選擇合適的材料，選擇正確的材料，這是美味營(yíng)養(yǎng)的面包形成的先決條件。

三，發(fā)酵方法，現(xiàn)在有直接法，中種法，快速法等不同的發(fā)酵方式，在制作工藝上有差異，但在不同的條件又有各樣的存在意義，掌握這方面的知識(shí)，有利于面包師可以在產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率之間取得合理平衡。

四，烘烤和冷卻，這是面包的成功制作和有效保存的重要內(nèi)容，所以里面的原則和原理應(yīng)當(dāng)掌握

五，衛(wèi)生和消毒，安全的食品生產(chǎn)環(huán)境如何創(chuàng)造，如何維護(hù)，這個(gè)內(nèi)容是面包生產(chǎn)存在的前提，所以相當(dāng)重要。

但愿對(duì)樓主有所幫助。

1.烘焙理論學(xué)習(xí)，面粉、酵母、鹽、糖、油、水等在烘焙制作工藝中的變化。

2.掌握一些代表品種，如法式長(zhǎng)棍面包、牛角面包、丹麥面包、調(diào)理面包、德式啤酒面包等配方及制作工藝。

是開店還是DIY？如果開店，幫不了你。如果是自己在家自?shī)首詷?，做給家人吃，那么就準(zhǔn)備些必備材料，邊學(xué)邊做吧。硬件：烤箱，面包機(jī)（幫助和面用，也可手工和面）。材料：酵母，面粉，鹽、糖、黃油或其他任何油（黃油最香）。軟件，上《美食天下》網(wǎng)參照各位網(wǎng)友的成功經(jīng)驗(yàn)。

會(huì)用烤箱，做面包的基礎(chǔ)流程，原料的添加順序

一、制作前準(zhǔn)備

制作面包前，要先準(zhǔn)備好必要的材料與制作的器具。還有就是揉面團(tuán)所需的工作臺(tái)。但要謹(jǐn)記避免在不穩(wěn)定的地方進(jìn)行，因?yàn)樵谌嗝鎴F(tuán)過(guò)程中會(huì)有摔打或推壓。然后就是準(zhǔn)備與計(jì)量材料。注意：一定要使用電子稱，按照材料表里的份量來(lái)測(cè)量。

二、攪拌（手拌）的幾個(gè)階段

1、先將材料堆成粉強(qiáng)和勻

2、（拿起階段）搓拌至可以用手拿起時(shí)揉拌速度快些。

3、（卷起階段）繼續(xù)攪拌至卷起階段，此時(shí)水分全部被面粉均勻吸收，面筋開始形成。 以雙手拉面團(tuán)時(shí)易斷裂，且無(wú)良好的延展性。

4、（擴(kuò)展階段）揉拌至擴(kuò)展階段，加入油脂。此時(shí)的面團(tuán)比較光滑有彈性，但用手拉面團(tuán)仍易斷裂。

5、（完成階段）此階段的面團(tuán)因面筋已充分?jǐn)U展，具有良好的伸展性及彈性，用手拉面團(tuán)呈光滑的薄膜狀（把面團(tuán)緩慢地從中間向四周慢慢抻開），且斷裂時(shí)為光滑的圓洞，非鋸齒狀，此階段為最佳的程度。吐司類的產(chǎn)品需攪拌至此階段。

6、（測(cè)量面團(tuán)溫度）在尺寸比面團(tuán)大一圈的缸盆里涂上一層油，將面團(tuán)移出攪拌缸，稍滾圓置于缸盆，要立即測(cè)試下面團(tuán)的溫度，以26℃~28℃為最佳溫度。

三、發(fā)酵

1.用一個(gè)比面團(tuán)本身大2-3倍的面盆來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，在面盆內(nèi)側(cè)涂上油脂類材料，使面團(tuán)不至于粘黏在面盆上，當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來(lái)體積的2倍大時(shí)，即表示發(fā)酵作用完成。

2.所謂發(fā)酵就是指酵母菌在繁殖時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)入麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)里，使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。溫度在30℃~40℃，濕度在80%是最為理想的環(huán)境，這樣的溫度與濕度下酵母菌會(huì)特別活躍，會(huì)將面團(tuán)里的蔗糖或淀粉分解成果糖或葡萄糖，以制作養(yǎng)分。而在這樣的分解過(guò)程中，就會(huì)釋放出二氧化碳、香味成分。發(fā)酵的過(guò)程會(huì)持續(xù)進(jìn)行到面團(tuán)進(jìn)行焙烤時(shí)，只有溫度升高到淀粉會(huì)固化的60℃以上，才會(huì)停止膨脹。

四、面團(tuán)分割

1）面團(tuán)發(fā)酵完成后，需要依面包種類的不同從而分割成大小不一的面團(tuán)。分割時(shí)，要使用切面刀或刮板等器具，迅速而連貫地切開。如果把面團(tuán)拉扯或是弄的支離破碎就會(huì)破壞形成的麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

2）分割的面團(tuán)要經(jīng)過(guò)稱重，那樣烘焙出面包的大小才會(huì)一致。但在稱量的過(guò)程中需要考慮到在烘烤過(guò)程中因水分蒸發(fā)所導(dǎo)致的重量減輕現(xiàn)象，減少之量約為面團(tuán)10~13%的重量，因此在一磅重的面團(tuán)中，應(yīng)額外地或是每500克面團(tuán)中，多增加50~60克的量，以彌補(bǔ)烘焙過(guò)程中所流失的分量。準(zhǔn)確的烘焙流失量，需視烘焙的時(shí)間、面團(tuán)的大小以及面團(tuán)是否置于烤盤中等狀況而定。

3）稱重應(yīng)快速地完成，以避免面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。正常面團(tuán)之分割損耗應(yīng)少于1%，最多為2%，當(dāng)然面團(tuán)分割越久損耗越多。

五、滾圓

1）分割后的面團(tuán)，用手滾圓。將面團(tuán)塑成圓形，是一個(gè)重要的步驟，主要是為了讓面團(tuán)的表面挺立，以強(qiáng)化麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，讓面包的質(zhì)地變得更佳。

2）滾圓后的面團(tuán)，將收口處朝下，放置在工作臺(tái)15~20分鐘，進(jìn)行中間發(fā)酵。這樣的靜置過(guò)程，是為了讓面團(tuán)變得更容易塑形。此時(shí)，請(qǐng)蓋上塑膠袋，以防止面團(tuán)變干燥。

比較小的面團(tuán)搓圓姿勢(shì)：將手指蜷曲成貓爪般的姿勢(shì)，把面團(tuán)緊緊按在揉面臺(tái)上同時(shí)逆時(shí)針滾動(dòng)。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作3-4次，注意面團(tuán)搓圓時(shí)會(huì)有黏手的現(xiàn)象。

比較大的面團(tuán)搓圓動(dòng)作：雙手拿住面團(tuán)，手指尖和揉面臺(tái)中央夾住一部分面團(tuán)。然后從對(duì)面把面團(tuán)滾拉到自己一邊。每次滾拉到自己面前的時(shí)候就變換一次角度然后放回到對(duì)面。再重復(fù)上述的動(dòng)作這個(gè)步驟重復(fù)3-4次即可。

六、中間發(fā)酵（松馳）

中間發(fā)酵和發(fā)酵有所區(qū)別，中間發(fā)酵就是短時(shí)間內(nèi)在某種程度上使面團(tuán)變軟一點(diǎn)，剛完成滾圓的面團(tuán)若立即進(jìn)行整形動(dòng)作，面團(tuán)的筋性會(huì)非常強(qiáng)韌，且易引起面筋之收縮，形狀不齊，因此，需要靜置一段時(shí)間讓面團(tuán)膨脹松弛，以利整形。在室內(nèi)進(jìn)行的話，需15~20分鐘的時(shí)間，需要塑膠袋等覆蓋，以防干燥。理想的溫度是人體感覺舒適的溫度，大概在26℃~28℃較為合適。

七、整形

整形的重要性：面團(tuán)經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)乃沙谥?，將其整形出理想的形狀，如圓形、長(zhǎng)條形、橄欖形、及吐司標(biāo)準(zhǔn)整形法等，再放入烤模中或平烤盤上。整形過(guò)程步驟是否準(zhǔn)確，面團(tuán)與面團(tuán)之間距離是否妥當(dāng)，都關(guān)系著面包內(nèi)部組織及外表形狀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)，不可疏忽。

正確的整形是烘焙前最重要的整形步驟，所有面團(tuán)中的氣泡在裝模時(shí)應(yīng)被擠出，留在面團(tuán)中的氣囊由整形而排出。面團(tuán)內(nèi)部組織較均勻時(shí)，則烤焙出來(lái)的面包內(nèi)部組織也會(huì)均勻細(xì)致，否則留在面團(tuán)中的氣泡，將會(huì)在烘焙過(guò)程中使產(chǎn)品產(chǎn)生過(guò)大的氣洞。

整形步驟：1、滾圓；2、搓；3、搟；4、包；5、繞。

八、最后發(fā)酵

最后發(fā)酵要求的環(huán)境是，溫度在32-38°C，濕度在75%--80%。把整形好的面團(tuán)放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用塑料保鮮膜覆蓋在上面防止干燥。在已經(jīng)發(fā)酵過(guò)的基礎(chǔ)上面團(tuán)又有1.5-2倍的發(fā)酵膨脹之后（如果肉眼看不出這個(gè)倍數(shù)時(shí)，就用雙手輕輕拿起面團(tuán)，當(dāng)有向下沉的感覺時(shí)，即為醒發(fā)到位），醒發(fā)結(jié)束。

最后發(fā)酵注意事項(xiàng)：①不要醒發(fā)過(guò)度因?yàn)榻湍傅陌l(fā)酵能力達(dá)到最大的時(shí)候面團(tuán)本身也不會(huì)再膨脹了，所以，醒發(fā)過(guò)度的話反而會(huì)使面團(tuán)本身縮小，烘烤后就不會(huì)有圓鼓鼓的豐滿感。而對(duì)于硬質(zhì)的面包來(lái)說(shuō)也很難在表面刮出紋路。②經(jīng)過(guò)最后發(fā)酵的面得會(huì)變得脆弱，在割紋路或是移放位置時(shí)都要注意力道要輕，否則極易變形。

九、烘烤

面團(tuán)放進(jìn)烤箱的時(shí)候，熱氣會(huì)把面團(tuán)中的水分轉(zhuǎn)化為蒸氣，造成面團(tuán)在烘烤初期的20分鐘左右快速膨脹，接下來(lái)熱氣滲透面團(tuán)，殺死酵母菌，同時(shí)形成了外皮。面團(tuán)中的天然糖分遇熱融化，形成金棕色的外皮。食譜上多有明確列出所需的時(shí)間，但是有時(shí)候，溫度高會(huì)延長(zhǎng)食譜規(guī)定的烘烤時(shí)間，所以要考量烘烤當(dāng)天的天氣濕度。