炒餅的故事？

相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫。

一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個(gè)凈光。并問，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什么?主人回答說：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯?！?/p>

馮先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。”寫好后，贈(zèng)給主人作為留念，揚(yáng)長而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時(shí)，和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳?！?/p>

“爐卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成現(xiàn)在的“炒餅”，但因“爐卜”是長子、屯留民間百姓的祖?zhèn)鳎灾两耖L子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。原山西省省委書記胡富國，每次視察工作路過故鄉(xiāng)長子，就餐時(shí)一切從簡，唯獨(dú)不能沒有炒餅。就餐時(shí)吃慣了西點(diǎn)大餐的聯(lián)合國糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊OK、OK個(gè)不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理下榻長子賓館，吃炒餅后頗斯文的留言：“有緣得食長子炒餅，天下美味盡于斯”。

晚餐做法

【清炒蝦米卷心菜】

用料：

卷心菜適量

蝦米少許

鹽適量

做法：

1、卷心菜切或者撕成小片，洗凈瀝水；

2、蝦米放清水泡一會(huì)兒，撈出瀝水；

3、鍋中放適量油，將蝦米爆香；

4、放入卷心菜，拌炒至卷心菜斷生；

5、放適量鹽炒勻即可。

【番茄炒西葫蘆】

用料：

有機(jī)西葫蘆一個(gè)

有機(jī)番茄兩到三個(gè)

海鹽1小匙

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小?。?/p>

2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出；

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會(huì)兒即可。

【蠔油雙菇】

用料：

香菇

口蘑

蠔油

面筋（換成油面筋更好吃哦）

香蔥

生抽

白砂糖

做法：

1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開兩半，香蔥切碎備用；

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻；

3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻；

4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。

小貼士：

小小蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的保健功能。經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對其他營養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營養(yǎng)效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。

【金針菇炒蛋】

用料：

金針菇

雞蛋

姜

蔥

耗油

鹽

胡椒粉

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中；

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻；

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出；

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋；

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

小貼士：

1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細(xì)菌和異味；

2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。

【響油白菜】

快速焯燙過的'白菜撈出，撒上調(diào)料，燒熱一點(diǎn)油，澆在白菜上，伴隨刺啦刺啦響聲的還有撲鼻的香味！

油潑的做法不同于炒，雖然都有油做介質(zhì)，但油潑的吃起來卻清爽很多。還有很多種蔬菜都適合這么吃呢，單純的蔬菜也有很多種美味吃法。

用料：

白菜300g

生抽2小匙

陳醋1小匙

鹽1/2小匙

糖1/4小匙

花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

辣椒粉根據(jù)個(gè)人洗好添加

油1大匙

白芝麻可有可無

做法：

1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時(shí)間長了，這樣剛好爽口；

2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉；

3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調(diào)料的白菜上，與此同時(shí)倒入一勺好醋（今天用的寧化府老陳醋）~拌一下就可以吃啦。

小貼士：美食天下菜譜大全

1、油不需太多，夠澆熟調(diào)料即可；

2、放涼了也很好吃。

【紫蘇煎黃瓜】

用料:

黃瓜

干紅辣椒

蒜末

紫蘇

鹽

味精或者雞精

做法:

1、黃瓜切成5cm左右的筒狀。中間豎著破開成2個(gè)半圓的筒狀，在綠皮的那一面切上菱形的花刀；

2、干紅辣椒切小。蒜隨便切末。紫蘇隨便切幾刀；

3、鍋里放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，把黃瓜打過花刀的一面向下，放入鍋里，煎至表皮有一點(diǎn)點(diǎn)焦；

4、煎到黃瓜花刀的地方焦焦的，沒有皮向上的一面看上去軟軟的，放入蒜、紫蘇、干辣椒、鹽；

5、然后開始炒，用鍋鏟輕輕的斬?cái)帱S瓜，它會(huì)自動(dòng)裂開成小塊；

6、一丁點(diǎn)的水，燜一兩分鐘；

7、收水。一點(diǎn)兒味精或者雞精，完成。