在冬季，許多人都把火鍋當作暖身的食療方式。有人說，小火鍋吃的是情調(diào)，大火鍋吃的是熱鬧，不過無論是情調(diào)還是熱鬧。如果吃火鍋時不注意正確的方法，很容易會吃出火鍋病來。

食物涮煮順序有講究:先素后葷

在吃火鍋時，大多數(shù)人對于先涮什么心里并沒有譜?！暗矸垲愂澄锵认洛仯缤炼蛊?、山藥片、芋頭、紅薯片等?！北R春麗提醒，一般煮8-10分鐘即熟。同時建議，大家在此期間先喝些清湯或果汁，然后再吃點淀粉類食物，利于保護胃腸，避免一下子吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統(tǒng)帶來沉重負擔。然后再邊涮肉邊吃淀粉類食物。除此之外，她還提醒葉菜應該在涮肉的中段加進去，不要等到肉涮完之后再加。而且蔬菜的攝入應比肉類更多，兩者的份數(shù)如為2:1左右比較好。

俗話說，心急吃不了熱豆腐。吃火鍋也一樣需要足夠的耐心。盧春麗表示，因為食物涮煮需要一定的時間，必須要保證食物熟透。“寄生在肉類中的微生物或寄生蟲（卵），如果未經(jīng)持續(xù)高溫殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病?！北R春麗介紹說，魚蝦類（包括泥鰍、鱔魚等）得煮至少15分鐘以上；肉類最好煮10分鐘以上，直到全熟；毛肚、鴨腸等內(nèi)臟類至少要燙3分鐘以上；蔬菜如生菜、菜心、白菜這些常見菜，燙熟即可，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)；但豆皮、豆干由于富含植物蛋白，容易滋生細菌，需要燙上2-3分鐘。

此外，食物撈出來后稍放涼些再吃。因為過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。長此以往對身體有間歇性的損害，容易引發(fā)炎癥潰瘍等疾病。

火鍋湯煮久了嘌呤高 要喝趁早

很多人習慣吃完火鍋后，拿火鍋湯來煮面。近日，有微博提示，反復沸騰后的火鍋湯，維生素等成分大多被破壞，而脂肪、鹽、嘌呤等成分較多，會加重脾胃、腎臟負擔，是肥胖、糖尿病等多種慢性病的誘因。對此，盧春麗指出火鍋湯確實不適合用來煮面。

她解釋，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，火鍋湯久沸不止、久涮不換，湯水會越來越濃縮?！敖?jīng)常性地、過多攝入火鍋湯中的物質(zhì)確實容易誘發(fā)肥胖、高血壓、心臟病、膽囊炎、痛風等疾病?！?/p>

針對有的人特別愛喝火鍋湯，盧春麗建議，不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝為妥。據(jù)介紹，有研究測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著涮鍋時間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升，以酸菜和海鮮湯底為甚；而火鍋湯中氨基酸和胺類物質(zhì)的含量本來就比較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。她表示，雖然喝一次火鍋湯中的亞硝酸鹽的劑量不足以發(fā)生急性中毒，但如果經(jīng)常喝這些久煮的火鍋湯，不能排除其促進消化道癌癥發(fā)生的風險。

蘸料美味但需選對 宜分人群

想吃到自己喜歡的火鍋味道，不可避免的就需要配上自己調(diào)制各種蘸料。對此，盧春麗表示，醬料確實可調(diào)出各種食材的色香味，能增進食欲，但從營養(yǎng)學的角度，建議大家應盡量多選擇姜蔥、蒜蓉、醋等非高鹽、高脂蘸料，而芝麻醬、辣椒醬、海鮮醬等則可適量使用。

同時，盧春麗還指出不同調(diào)料適宜不同的人群：如芝麻醬蘸料因所含能量比較高，富含維生素E以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，滋補作用較強，有助于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力，比較適合怕冷而身體瘦弱的人；海鮮汁蘸料脂肪含量低，吃起來口感清爽鮮美，適用于身體偏胖或需減肥的人。

除了蘸料，飲料也是吃火鍋的必備品。網(wǎng)傳吃火鍋最搭配的飲品是酸奶。對此，盧春麗表示酸奶確實是吃火鍋時適宜選擇的飲料，但吃完火鍋再喝更好，能幫助消化。她還建議，大家還可喝些豆?jié){、椰子汁、杏仁露、米粥等飲品。

吃火鍋易得“火鍋病” 少吃為妙

火鍋雖然好吃，但因此引起的“火鍋病”的也不少。記者從醫(yī)院了解到，目前出現(xiàn)了不少因吃火鍋而患上過敏、口腔黏膜損傷、消化道出血等癥狀的患者。

“火鍋病”顧名思義是吃火鍋太多引起的疾病。這種病癥一般表現(xiàn)為喉嚨痛、胃痛、腹瀉、嘔吐、痛風，還有的人會引發(fā)過敏、口腔黏膜損傷、消化道出血、痔瘡等。此外，還有牙齦腫痛、腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。醫(yī)學專家稱之為“火鍋綜合征”。

為此，盧春麗指出，火鍋還是盡量少吃?！敖】等艘恢芑騼芍艹砸淮伪容^好，而有高血壓、高血脂、心臟病、肥胖、膽囊炎、痛風的患者，以及兒童、中老年人等，應盡可能少吃火鍋。”