一、干海螺肉的吃法

油爆海螺

[主料輔料]

海螺肉(如果是干的話用水泡下) 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克

[烹制方法]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。

4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

[工藝關鍵]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內元湯汁，只有一些油。

二、怎樣煮干貨海螺才可以去腥味

第一鍋水不要，再加點黃酒

三、干海螺肉怎么燉肉吃？

材料

海螺肉300克 香菜1棵 生姜1小塊 干辣椒8個 食用油50克 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精鹽2小匙

做法

1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。 注意 香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。

材料

螺肉100公克，紅辣椒1/2支，蔥1支，蒜頭3粒，九層塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，醬油膏1大匙，沙茶醬1小匙

做法

1.螺肉洗凈放入150℃的熱油中稍微過油炸一下。2.紅辣椒切末；蔥切小段；蒜頭切末，備用。3.作法1的鍋中留少許油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的螺肉及所有調味料拌炒均勻。4.最后放入九層塔炒熟即可。

四、干海螺肉怎么褒湯

用水發(fā)軟后用高壓鍋煮

五、海螺干怎么吃

主料：海螺干70g、白蘿卜150g

輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生菜適量

步驟：

1、海螺干提前浸泡2小時。

2、摘洗干凈。

3、白蘿卜去皮洗干凈，備點生菜。

4、白蘿卜切細絲。

5、炒鍋熱油，用蔥段熗鍋加水。

6、放入蘿卜絲。

7、放入海螺干。

8、加點胡椒粉。

9、加適量鹽。

10、加料酒。

11、加點蠔油，煮開后，小火煮10分鐘。

12、十分鐘后，將生菜直接撕入鍋內。

13、最后撒點香菜出鍋。

六、干海螺肉怎么做才能吃

?

蔥爆！?。?！下飯

材料：海螺肉。

蔥切片，木耳泡發(fā)。

把海螺肉用鹽和醋揉洗，用水沖兩遍，再用淀粉肉均，再用清水沖洗干凈，然后切片，放開水鍋里焯一下。焯完的快速撈出放冷水里。等涼透了撈出控干水分，備用。

熱鍋放油，放蔥片和姜末炒香。

加海螺肉翻炒。

加木耳翻炒，加調味料繼續(xù)翻炒。調味料是用鹽，醬油，芝麻油，糖，高湯兌的。

出鍋，裝盤。