漲知識(shí)：古代不同朝代餐桌上，到底應(yīng)該有哪些食物？

1 主食篇 米飯?jiān)忌鐣?huì)就有 中國(guó)野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。

中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代水稻遺存有多處，經(jīng)碳14等測(cè)定，湖南道縣玉蟾巖遺址、江西萬年仙人洞和吊桶環(huán)遺址中的水稻遺存已有1萬年以上歷史了。因此，大米食用的歷史非常悠久，又由于不僅可以蒸、煮做成米飯、米粥，還可以釀酒、制粉、做成各類糕點(diǎn)，它也成為中國(guó)特別是南方地區(qū)日常飲食中的主角之一。面食東漢才出現(xiàn) 最初的饅頭可能有餡 水稻是土生土長(zhǎng)的，但是另一大主食作物小麥卻是“外來戶”。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院何紅中副教授介紹，遠(yuǎn)在夏代之前，小麥才通過“歐亞大草原”或“前絲綢之路”傳入中國(guó)。而且在小麥剛出現(xiàn)的時(shí)候人們還不能吃上饅頭、面條，因?yàn)槊媸车某霈F(xiàn)與小麥生產(chǎn)、加工工藝發(fā)展有關(guān)。東漢時(shí)期已經(jīng)有了中國(guó)麥粉面條的雛形，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種薄如“韭葉”的水煮食品。宋元之際，飲食市場(chǎng)上的面條品種達(dá)10種之多，甚至還出現(xiàn)了最早的“掛面”。至明清，面條的品種更為繁多、五花八門，出現(xiàn)了抻面、拉面、刀削面、擔(dān)擔(dān)面、伊府面、炸醬面、熱干面…… 除了面條之外，東漢人民也能吃上饅頭，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)普遍運(yùn)用于面食制作當(dāng)中。何紅中表示，最初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發(fā)酵面團(tuán)制作，但與今天的饅頭不同的是，它可能是有餡的。大概在明清時(shí)期，才出現(xiàn)了實(shí)心饅頭，成為今天北方主食饅頭的直接來源。菜肴篇 現(xiàn)在我們吃到的菜品主要以炒菜為主，而中國(guó)烹飪中炒的技術(shù)也是歷史悠久，可能萌芽于殷商時(shí)期，但還有待進(jìn)一步考證。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代炒法應(yīng)該已出現(xiàn)，何紅中說，此時(shí)我國(guó)已具備“炒”的物質(zhì)條件：薄的銅鍋、動(dòng)物油脂，以及能將肉類切成細(xì)絲、薄片的刀。西漢能吃韭菜炒蛋 因?yàn)榫虏耸俏覈?guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜，在西漢的時(shí)候就可以吃到，因?yàn)槲鳚h《鹽鐵論》中已經(jīng)出現(xiàn)了這道菜。我國(guó)史前時(shí)期已經(jīng)開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿卜、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產(chǎn)中國(guó)。西紅柿、土豆和辣椒都是“舶來品” 但是如果你愛吃西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民國(guó)時(shí)期才能吃到了。因?yàn)槲骷t柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶來品”。此外，大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍(lán)、花菜等也來自域外。西紅柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清時(shí)期通過海運(yùn)從東南沿海傳入我國(guó)。土豆的傳入主要是在某些地區(qū)起到了補(bǔ)充主糧的作用，養(yǎng)活了更多的人口；番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國(guó)才進(jìn)入菜園作為蔬菜；辣椒的傳入則對(duì)中國(guó)飲食起到了顛覆性的作用，使得西南一些地區(qū)形成了無辣不歡的飲食文化。分辨蔬菜出現(xiàn)的大致時(shí)間，也可從它的名字上看出一些端倪： “胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等大多為兩漢兩晉時(shí)期由西北陸路引入； “番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多為南宋至元明時(shí)期由“番舶”帶入； “洋”字系：洋蔥、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。水果篇 雖然我國(guó)古代的蔬菜稍微匱乏了點(diǎn)，但水果可一點(diǎn)也不少。我們平時(shí)常見的水果中只有椰子、香蕉、菠蘿、榴蓮、葡萄、石榴、草莓等由域外引進(jìn)而來，其他的大多數(shù)都是我國(guó)本土所產(chǎn)。從史料來看，先秦時(shí)期已開始人工培育、栽植果樹。在《經(jīng)詩(shī)》《山海經(jīng)》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國(guó)傳統(tǒng)的果樹都已出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的果園里。浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土過古代桃核，從殷商到秦漢時(shí)期都有，可見中國(guó)人食桃的歷史多么悠久。先秦時(shí)期，外來的水果也逐漸進(jìn)入中原地區(qū)，比如葡萄。我國(guó)境內(nèi)多見東亞種葡萄即野葡萄。但我們?nèi)粘Ｊ熘⑹秤煤驮耘嗟钠咸眩蠖际窃醋詺W亞西部的歐亞種。何紅中指出，根據(jù)目前的考古、文獻(xiàn)資料與研究判斷，葡萄傳入的時(shí)間為商周時(shí)期，進(jìn)入中原的時(shí)間大概在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。兩宋期間西瓜傳遍了中國(guó) 雖然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜還要等到唐朝以后，西瓜的原產(chǎn)地在非洲干旱沙漠地帶，經(jīng)埃及傳到小亞細(xì)亞地區(qū)，再經(jīng)波斯向東傳入印度；向北經(jīng)阿富汗，越帕米爾高原，沿絲綢之路傳入西域、回紇，兩宋期間（960年－1279年），西瓜又自北向南傳遍了中國(guó)。明清時(shí)期，人們可選擇的果品更加豐富，“洋水果”逐漸流行。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時(shí)期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。菠蘿（別名鳳梨、王梨、黃梨），原產(chǎn)于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地，為印第安人所馴化。在1605年由葡萄牙人帶入澳門，然后經(jīng)廣東傳入福建和臺(tái)灣；又于18世紀(jì)末傳到廣西、19世紀(jì)初傳到云南。

飲食文化的主要內(nèi)容

飲食文化的主要內(nèi)容

飲食文化的主要內(nèi)容，中國(guó)的文化是非常多的，飲食文化是特別出名的，中國(guó)的美食非常的廣泛，生活中有好多的美食是我們還沒有吃過的，那么，飲食文化的主要內(nèi)容有哪些？來了解一下吧。

飲食文化的主要內(nèi)容1 從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

中國(guó)的'飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

擴(kuò)展資料：

中華飲食文化飲食習(xí)俗特點(diǎn)：

以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ル保ā秴问洗呵?本味》）。

中國(guó)人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜樱糯畜?，在中國(guó)有悠久的歷史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸?！笨梢娭辽僭谝笊虝r(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食?？曜右话阋灾裰瞥桑浑p在手，運(yùn)用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。

許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上，東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。

飲食文化的主要內(nèi)容2 《中國(guó)飲食文化》的主要內(nèi)容包括：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展、中國(guó)飲食科學(xué)與人物、中國(guó)飲食民俗與禮儀、中國(guó)肴饌文化、中國(guó)筵宴文化、中國(guó)茶文化和中國(guó)酒文化。

飲食文化主要研究：

一、飲食文化的內(nèi)涵及現(xiàn)階段中國(guó)飲食文化研究的現(xiàn)狀。

二、文化人類學(xué)與飲食文化研究的關(guān)系。

三、文化人類學(xué)的理論品質(zhì)與飲食文化研究的特點(diǎn)。

四、用文化人類學(xué)理論研究飲食文化可豐富中國(guó)飲食文化研究的內(nèi)容。

從兩個(gè)角度出發(fā)，看待飲食文化：

從食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。

飲食文化的主要內(nèi)容3 餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

中國(guó)飲食文化豐富多彩、博大精深。中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通以及烹食歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識(shí)內(nèi)容，此外對(duì)我國(guó)獨(dú)特的飲食文化遺產(chǎn)進(jìn)行深入的梳理也是中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容。

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。中原菜是八大菜系的根源。

中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。