中國的飲食風(fēng)俗
1、重陽節(jié)吃重陽糕
據(jù)史料記載,古人在重陽節(jié)前后幾天制作的松糕稱作重陽糕,又稱花糕、菊糕、五色糕。據(jù)說,早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的,或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。
2、重陽節(jié)飲菊酒
重陽佳節(jié),我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒,在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。直到明清,菊花酒仍然盛行,在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載,是盛行的健身飲料。
3、重陽節(jié)吃糍耙
吃糍耙,是我國西南地區(qū)重陽佳節(jié)的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開水鍋里,一沸即撈,上籠蒸熟,再放臼里搗爛,揉搓成團(tuán)即可。
4、清明節(jié)吃青團(tuán)子。
清明時節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。
5、清明時節(jié)吃吃清明螺。
清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。
參考資料來源:人民網(wǎng)-清明節(jié)各地區(qū)的飲食習(xí)俗
參考資料來源:人民網(wǎng)-重陽節(jié)飲食習(xí)俗
1,春節(jié)食俗:“大年三十”的年夜飯、團(tuán)圓飯。食年糕、餃子、元宵的習(xí)俗,喝元寶茶、年酒的習(xí)俗。
2,端午節(jié)食俗:吃粽子的習(xí)俗,食咸蛋、飲雄黃酒(避毒與邪)俗話說“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。端午節(jié)預(yù)示著炎熱的夏天即將來臨,動植物生命活動進(jìn)入鼎盛階段。
3,中秋節(jié)食俗:吃月餅,關(guān)于中秋節(jié)吃月餅這一習(xí)俗的形成,史籍中沒有確切的記載,但民間傳說主要有兩種。 第一種是月餅最初起源于唐朝軍隊的祝捷食品。
唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。當(dāng)時有位經(jīng)商的吐蕃人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說:“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”說完把餅分給群臣一起吃。從此中秋吃月餅的習(xí)俗便形成了。
4,重陽節(jié)食俗:吃重陽糕,據(jù)史料記載,古人在重陽節(jié)前后幾天制作的松糕稱作重陽糕,又稱花糕、菊糕、五色糕,制無定法,較為隨意。
5,清明節(jié)食俗:吃青團(tuán)子。清明時節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因為如此,青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
參考資料來源:人民網(wǎng)-清明節(jié)各地區(qū)的飲食習(xí)俗
參考資料來源:人民網(wǎng)-重陽節(jié)飲食習(xí)俗
參考資料來源:百度百科-飲食民俗
中國古人認(rèn)為, 每一個節(jié)氣的到來,都意味著天地之氣的轉(zhuǎn)換。所以,每個節(jié)氣都是一個養(yǎng)生的節(jié)點。我們隨著節(jié)氣來調(diào)整日常生活和飲食,就能達(dá)到事半功倍的養(yǎng)生效果。下面是我整理的一些二十四節(jié)氣飲食風(fēng)俗,大家一起來養(yǎng)生
立春時節(jié)的食方:春餅、春盤
蓼芽蔬甲簇青紅,盤箸紛紛笑語中。
一餅不分空恨望,暮年知有幾春風(fēng)?
這里面講了古人立春要吃的兩樣?xùn)|西:一個是春餅,一個是春盤。立春時節(jié)吃春餅可以補充人體的生發(fā)之氣,吃春盤,可以幫我們的身體排毒。
雨水時節(jié)的食方:涼拌青韭芽
雨水節(jié)氣,冰雪消融,北方的冷空氣與南方來的暖風(fēng)展開拉鋸戰(zhàn),常常會有寒潮,這就是人們所形容的“春寒料峭”。這個時節(jié)要謹(jǐn)記老人們“春捂秋凍”的叮囑,此時我們也可以吃一樣專門溫暖下半身,能夠給人體下焦的腎系統(tǒng)增加陽氣的食方――涼拌青韭芽。
驚蟄時節(jié)的食方:黃豆蘿卜湯
驚蟄節(jié)氣冬天蟄伏的動物和蟲子都出洞了,病毒也開始活躍起來。風(fēng)熱感冒、發(fā)燒、咳嗽等流行病在這個時節(jié)更是很容易找上我們。為了預(yù)防春季流行病,驚蟄節(jié)氣這個月可以常喝黃豆蘿卜湯,來提高身體的抵抗力。
春分時節(jié)的食方:三花舒肝解郁茶
春分是人體肝氣(生發(fā)之氣)最盛的時候,千萬不能壓抑。所以,要用一些疏肝理氣的芳香食方來幫助舒發(fā)肝氣。這個時候喝三花舒肝解郁茶特別應(yīng)景。喝之前先欣賞欣賞水中的花形、花色,聞一聞它馥郁的香氣。這香氣也是藥性的一部分,可以很好地幫助我們舒發(fā)肝氣。
清明時節(jié)的食方:艾粑、清明粥
清明時節(jié)養(yǎng)生重點第一是“護(hù)生”,第二是“發(fā)散”,這個時候人體陽氣外泄,各種病菌也活躍,是抗流行病的關(guān)鍵階段。此時吃清明菜,主要是為了取它抗病菌的功效。清明菜可以包餃子、包包子,在南方,比較普遍的吃法是做成青團(tuán)或艾粑。
清明時節(jié)的食方:
清肝養(yǎng)脾茶、養(yǎng)胃止痛茶、養(yǎng)咽清嗓茶
谷雨節(jié)氣,就送大家三杯谷雨養(yǎng)生茶。夏天已近,除了護(hù)肝,我們還需要繼續(xù)提升脾胃功能,以便為夏天長身體打好基礎(chǔ)。用以前給大家推薦過的春天養(yǎng)脾的好食物――蜂蜜,和既舒肝理氣又健脾的陳皮,來和谷雨新茶搭配。這三樣簡單的材料,通過比例的變化,可以搭配出三種不同功效的茶飲,幫助您清肝火,養(yǎng)脾胃,調(diào)理春季常發(fā)的胃痛和咽痛。
立夏時節(jié)食方:核桃殼煮雞蛋
為了在夏天更好的“長”,預(yù)防盛夏的炎熱耗傷人體正氣,從立夏開始就要打基礎(chǔ),重點是固攝腎氣,要先給它固住。心腎是相通的,保護(hù)好腎氣,心的陽氣就足,就能給夏季養(yǎng)壯(“長”)提供強大的動力。立夏來臨,此時可以常吃糯米、豆子和雞蛋來補氣。而我們把雞蛋用核桃殼來煮,固腎的效果更好。
小滿時節(jié)的食方:青梅酒、酒梅干、冰梅醬
夏天的“長”,并不是長贅肉,而是長筋骨、長肌膚、長精力。這種長不僅不會使我們發(fā)胖,反而會使身體變得更苗條、更結(jié)實,更加有活力。為了給身體的生長加把力,小滿時我們要先給身體減輕負(fù)擔(dān)。減一減體內(nèi)多余的脂肪,同時排出蓄積的毒素。正好,這個時節(jié),可以吃梅接命。
芒種時節(jié)的食方:櫻桃甜湯、櫻桃酒
芒種時節(jié),天地之氣相交,萬物蘩秀,人也到了生長的高峰期,我們身體的新細(xì)胞會長得非常快。如果您想保持青春、延緩衰老,這就是關(guān)鍵時期。夏氣與心氣相通,夏天我們之所以快速地生長,要靠心臟的陽氣推動。正好,這個時候可以買一些櫻桃做些櫻桃甜湯或櫻桃酒。
夏至?xí)r節(jié)的補心腎食方:桑葚膏、咸鴨蛋
從夏至起。太陽一天天離我們遠(yuǎn)去,陰氣開始起來了。所以,我們要順勢對陰氣進(jìn)行養(yǎng)護(hù),首先要使心神安定,以免產(chǎn)生內(nèi)火,耗傷心陰。這樣才能養(yǎng)護(hù)好心臟。其次是食補,在夏至節(jié)氣,吃桑葚膏、咸鴨蛋可以幫助我們滋養(yǎng)心陰。
小暑時節(jié)的食方:松花蛋紅莧湯
我們身體內(nèi)有毒,一定要排得出去才好。實際上,衡量一個人年輕的標(biāo)志之一就是:排毒通道都很暢通,也就是能通過大小便和汗液排出毒素。但現(xiàn)在人們往往這三大通道都不太暢通,毒素排不出去,就在血液中循環(huán)全身。夏天的陽氣已經(jīng)幫我們打通了毛孔,我們就重點來打通腸道,使血毒能夠排出去。此時,推薦大家吃松花蛋紅莧湯。
大暑時節(jié)的飲方:銀花甘草茶
大暑是夏天的最后半個月,但也是最難熬的日子,因為此時暑氣到了極致。濕和熱夾雜一起,使人感覺特別的悶熱。暑氣會“困”住五臟的機能,而且還傷心氣,因為心臟需要加倍工作來幫助人體散熱。那么,如何防止暑氣傷人呢?給大家推薦一道茶飲――銀花甘草茶。
立秋時節(jié)的食方:十全大補酒糟雞
立秋時節(jié)大部分地區(qū)天氣依然很熱,許多人還習(xí)慣照著夏天的活法過日子,等到九月十月天氣漸冷,毛病就出來了,有人拉肚子,有人咳嗽,有人發(fā)胖,有人感覺身上沒力氣。這都是“秋行夏令”的結(jié)果。此時,要貼秋膘,一道十全大補酒糟雞,不僅能給人體補氣補能量,還能養(yǎng)出好氣血。
處暑時節(jié)的食方:出伏送暑補腎湯
處暑時雖天氣漸漸干爽,秋意已有,但夏季的濕氣還未全消,還需用飲食徹底送走盤踞在人體下焦頑固的濕氣,所以我們不僅要補脾氣,還要補足腎氣。這個時候,可以喝一道“出伏送暑補腎湯”。
白露時節(jié)的食方:紅酒燉梨
古人說,傷春悲秋,秋天的憂思傷的是五臟中的肺。秋風(fēng)涼,風(fēng)寒襲表,襲擊的也是我們的肺臟。因此,白露時節(jié)的養(yǎng)生,要以養(yǎng)肺為先,以清潤為主,不宜補。秋天的應(yīng)季水果――梨是專門潤肺的。但梨偏寒性,如何讓老人家、體弱、體寒的人達(dá)到潤肺而又不寒涼的效果呢?可以用紅酒來燉梨。
秋分時節(jié)的食方:銀耳羹
到了秋分,秋天就過去一半了。在秋天的前一半,養(yǎng)生的重點是補氣、健脾、祛濕;在秋天的后一半,我們養(yǎng)生要偏重于滋陰、補血、潤燥。要想安全平和地滋養(yǎng)五臟之陰,銀耳是不二之選。銀耳是很平和的,所以安全。天天吃,細(xì)水長流,一定見效。我們還可以根據(jù)不同情況搭配雪梨、百合、蓮子等來吃。
寒露時節(jié)的食方:桂子暖香茶
到了寒露前后,一些朋友會有這樣的體會:晚上睡不著,或者早早睡了,卻在子夜醒來,輾轉(zhuǎn)難眠,等到凌晨時分才能重新入睡。這就是金克木――秋氣傷肝的一種具體表現(xiàn)。如果連續(xù)出現(xiàn)這樣的狀況,說明您有些肝血虧虛,更加要注意養(yǎng)肝血。這個時候可以喝一道飲方――桂子暖香茶。
霜降時節(jié)的食方:雙蓮墨魚湯
霜降時節(jié),特別注意不要熬夜。熬夜極傷肝血。肝血不足,夜里更難入睡,形成惡性循環(huán)。熬夜傷肝血后,還容易引起一系列后遺癥,比如脾氣急躁、上火、眼睛發(fā)紅、皮膚干燥、便秘等。一旦熬夜傷了肝血,第二天要趕緊從飲食上彌補。而墨魚湯就是養(yǎng)肝血的寶貝。
立冬節(jié)氣的食方:涼拌茴香菜、白果墨魚湯
冬天養(yǎng)生宜靜養(yǎng),宜反思。如果這一年你忙忙碌碌,虧待了身體,那更要把握好冬天這個機會,好好給身體補一下。在立冬這一天進(jìn)補,叫做“補冬”。意為要給身體添把火,溫補腎陽,以抵御即將到來的寒冬。這個時候可以吃涼拌茴香菜來溫補腎陽、開胃散寒;還可以吃白果墨魚湯滋養(yǎng)腎陰。
小雪時節(jié)的食方:“補腎養(yǎng)藏湯”
從小雪開始,人體開始正式進(jìn)入冬天的養(yǎng)藏階段。我們要用收獲的果實來幫助我們保養(yǎng)、封藏臟腑的精氣。人體的精氣收藏在腎系統(tǒng),所以要閉藏就要先養(yǎng)腎,而且要全面補腎,對它進(jìn)行封固,這個時候我們可以來喝一道補腎養(yǎng)藏湯。
大雪時節(jié)的食方:大補養(yǎng)藏湯
進(jìn)入大雪節(jié)氣,可以痛痛快快地開始大補身體,主要以補腎精為主,但要注意進(jìn)補是補漏洞,補薄弱環(huán)節(jié)。怎樣大補呢?我們來把小雪時喝的補腎養(yǎng)藏湯加點料,變成大補養(yǎng)藏湯。另外,還要避免精氣外泄。不大興土木,不做勞民傷財?shù)氖拢遂o養(yǎng),舒緩地鍛煉,不宜劇烈運動,特別是不要累到滿頭大汗。
冬至?xí)r節(jié)的食方:冬至補心養(yǎng)陽湯
冬至?xí)r,陰氣最盛,而陽氣歸零,是我們察病的好時機。如果身體某處功能比較虛弱,冬至前后的反應(yīng)就會比平時明顯。此時身體哪里不舒服,往往是那里的陽氣不足。冬至后,人體心陽最弱,更容易出現(xiàn)問題。在陽氣初生的這段時間,我們要好好養(yǎng)護(hù)心陽,可以喝一道補心養(yǎng)陽湯。
小寒時節(jié)的食方:糯米紅豆飯
小寒時節(jié)天冷,人體的水液代謝就不容易暢通。水往低處流,時間一長,濕氣就容易盤踞在人體的下焦。有的朋友會出現(xiàn)生殖系統(tǒng)或膀胱系統(tǒng)的問題。為了祛除這種寒濕,小寒時適宜常吃糯米紅豆飯。這個飯能讓我們的身體溫?zé)崞饋?,補腎氣,暖心,又能排出下半身的濕氣。
大寒時節(jié)的食方:消寒糯米飯
大寒,是我們一年中最后一次進(jìn)補的機會,一定要好好把握,過一個暖洋洋的大寒。大寒時節(jié)的食方消寒糯米飯能在天寒地凍的時候給我們的身體增加熱量,它是非常滋補的。特別是給小孩吃很好,又滋補,又健脾胃。有些小孩不愛吃飯,面黃肌瘦的,這個飯吃起來又香又甜,孩子經(jīng)常吃,就能長得胖一點。
中國飲食千千遍,陪你健康到永遠(yuǎn)!希望我的分享對你有用!
飲食禮儀,源遠(yuǎn)流長,是社會文明的具體體現(xiàn)之一。
每個民族在長期的飲食生活實踐中,都會形成一套屬于自己的規(guī)范化飲食禮儀。中國飲食禮儀,數(shù)千年來由上到下成規(guī)成矩,以一貫之,成為中國一種文化現(xiàn)象的特征,據(jù)文獻(xiàn)記載可知,在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是曾經(jīng)任魯國祭酒的孔子的稱贊和推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,而當(dāng)代世界的飲食禮儀甚為規(guī)范,尤其在正式宴會中更顯得井井有條,發(fā)揮著重要的用作。餐飲是一種常見的社交活動,中國餐飲文化很豐富,中國人熱情好客,很講究餐飲禮儀。
目錄:
一、 中國古代餐飲禮儀 二、 現(xiàn)代中餐禮儀
(一)中國餐飲(宴會)類別
(二)中餐宴請禮儀
1用餐地點的選擇 2 點菜禮儀 3 中國酒知識 4 餐桌擺放禮儀
(三)餐具使用禮儀
(四)用餐禮儀 1.座次安排 2.上菜程序 3.夾菜、敬酒、喝湯特別注意 4.賓主禮儀 5.餐桌上如何說話 6.餐桌禮儀
中餐禮儀正文:一、中國古代餐飲禮儀
漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,有這樣一套程序:主人折柬相邀,臨時迎客于門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點??妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗?,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。
同時,中國古代,在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,民之所食,大抵豆飯藿羹。有菜肴二十余種。凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教?!抖Y記?禮器》曰:禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。
民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮,在這種慶祝會上,最受恭敬的是長者。禮產(chǎn)生于飲食,同時又嚴(yán)格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格,而且連菜肴的擺投也有規(guī)則《禮記?曲禮》說:“凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內(nèi),蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末?!盵i]這套規(guī)則在《禮記?少儀》中也有詳細(xì)記載。
在用飯過程中,也有一套繁文縟禮?!抖Y記?曲禮》載:共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒??托醺魅宿o不能烹。客歉醢,主人辭以簍。濡肉齒決,于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。[ii]
二、現(xiàn)代中餐禮儀
(一)中國餐飲(宴會)類別
餐飲是一種常見的社交活動,中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會,遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。
宴請活動就其目的性質(zhì)而言,大約分為三種:一種是禮儀性質(zhì)的,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,都屬于禮儀上的需要,這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的,主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼,如:接風(fēng)、送行、告別、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,以便在餐桌上商談工作。
這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質(zhì)不同,但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。
以用餐為形式的社交聚會,宴會可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請配偶,對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
(二)中餐宴請禮儀
1.用餐地點的選擇
吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間,用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,都成了各類餐廳取之不盡的素材,常見的有以下幾種:
(1)以特定的歷史朝代為主題
帶有濃厚的歷史韻味,在菜肴、裝飾和服務(wù)等方面,都盡顯歷史風(fēng)貌,如大唐酒樓、清宮御膳房等。
(2)以特定的地方菜色為主題
很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,作為制定菜單、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),形成了以地方菜系為主題的餐廳。如黔湘閣、蘇浙匯。
(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題
通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等,突出餐廳的主題。對于既想享受美味佳肴,又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,這是絕好的選擇。如長城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等。
(4)以花草植物為主題
以盆栽、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園、梅苑、芙蓉樓等。
(5)以歷史文學(xué)為主題
根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,進(jìn)行改編或取其諧音,如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。
商務(wù)宴請,選擇用餐地點時主要考慮,是否能降低彼此的戒備心,創(chuàng)造無壓力的就餐氛圍。燈光要暗淡些,并演奏朦朧的音樂??蛻舻囊暰€應(yīng)當(dāng)被一個屏風(fēng)或一個巨大的綠色植物擋住,這樣才能使客人聚精會神,容易獲得有利的決定。
2.點菜禮儀
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得.很多人請客吃飯,對各個菜系尚不熟悉,就經(jīng)常會出現(xiàn)“亂點鴛鴦譜”的情況。目前,中國最具有代表性的八大菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。
不同的菜肴,也有不同的烹調(diào)方法,比如:燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料,加入醬油、糖等調(diào)味汁,用旺火燒開,再用小火長時間加熱。制品形態(tài)完整,不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴。此外,還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹調(diào)技巧,也有助于點出主賓雙滿意的菜單。
一般情況下,一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐菜單結(jié)構(gòu)包括:
?前菜(開胃菜)
?湯(羹湯)
?主菜(大菜)
?面類或米飯
?點心(甜點)
開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。主菜 緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當(dāng)實際上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù),因為,中國人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上,主菜有時多達(dá)十六或三十二道,但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。點心 指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。
做東招待時,可請客人點菜,或請女士先點。
?在安排菜單時,必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。 如宗教的飲食禁忌,“三高”患者出于健康原因的禁忌,喜歡吃辛辣食物等地域偏好。
?先決定主菜再搭配其他,主菜代表著品位,也代表了主人的“立場”,也就是“預(yù)算價位”,因此主菜點什么,作東者應(yīng)有主見。
?當(dāng)天的特色菜可以附加在菜譜上,也可以用立式菜單放在臺面上,有時還在餐廳的門口用廣告形式陳列。特色菜可能是原料過剩的品種,也可能是是時令菜或廚師的拿手菜。如果它是剩余菜或時令菜時,通常是比較便宜的,可以適當(dāng)選擇。
3.中國酒知識
“對酒當(dāng)歌,人生幾何?”古人飲酒的豪放胸襟,難以言喻的情感一覽無余,中國也是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機會中發(fā)現(xiàn)含糖的野果也會自然發(fā)酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的傳說,說的是生活在山林中的猿猴造酒,將吃剩的果子集中堆放起來,由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用,成熟的果子自然發(fā)酵, 便釀成了原始的酒,稱之為“猿酒”。
酒是常用的飲品,俗話說無酒不成席。常見的可分為白酒、黃酒、啤酒、保健藥酒幾大類:
?白酒是餐宴場合的情感催化劑。中國傳統(tǒng)的八大名酒包括貴州茅臺酒、山西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽古井貢酒、江蘇洋河大曲、貴州董酒、瀘州老窖特曲
?黃酒:紹興加飯酒、龍巖沉缸酒等
?啤酒:有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干種
?保健藥酒:山西竹葉青等
斟啤酒時應(yīng)先慢倒,接著猛沖,最后輕輕抬起瓶口,其泡沫自然高涌,汽泡保持了啤酒的新鮮美味,一旦泡沫消失,香氣減少,則苦味必加重,有礙口感。
?中餐常以開杯酒作為宴請開始的標(biāo)志,宴席開始時,主人舉杯敬所有來賓,這個時侯,無論會不會喝酒,都要舉杯淺酌,不宜推拒,它代表了主人的謝意與祝福。
?當(dāng)主人起立敬酒時,所有來賓也應(yīng)起立回敬,這是基本禮節(jié)。
?向長輩或上級敬酒時,宜雙手捧杯,起立敬酒。
?許多酒國英雄,喝酒時仰起脖子,將整杯酒滴酒不剩的倒進(jìn)喉嚨里,雖然豪氣萬千,卻很不雅觀。
4.餐桌擺放禮儀
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾??曜?多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當(dāng)普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。湯匙,多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤,是盤緣稍高的中型盤子。有時準(zhǔn)備兩只。深碗,開口較深的湯碗。
(二)餐具使用禮儀
和西餐相比較,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。
1.筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。四是嚴(yán)格筷子的職能??曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼?,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應(yīng)放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復(fù)吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應(yīng)輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換。
4.水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾 中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后,應(yīng)該放回盤子里,由服務(wù)員拿走。有時候,在正式宴會結(jié)束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽 盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當(dāng)眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物。 (上 篇)
大年三十吃餃子,餃子象征元寶
正月十五吃元宵,元宵象征團(tuán)團(tuán)圓圓
五月五端午節(jié)吃粽子,粽子是為了紀(jì)念屈原的
八月十五吃月餅,好像是團(tuán)團(tuán)圓圓的意思