牛角包的做法，怎樣能做又好吃又好看的牛角

材料：

面團：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、溫水105ML、糖1匙、鹽1/2小匙、雞蛋1個

其他：酥油（或奶油）100克、牛奶適量

烤焙：烤箱先預(yù)熱到190度，放在烤箱中層烤約12分鐘

備注：

1. 面團部分和其他面包一樣將之和好，揉到均勻光滑，蓋好放溫暖處發(fā)酵30分鐘就可以了

2. 和面時溫水的分量要按具體情況而定，以上食譜僅供參考。我這次做是比食譜分量少一點，大概95ML左右，因為家里的高筋粉放久了不是很干爽，有點吸水了。

3. 用專用的酥油做出來的效果比較理想，因為熔點較高，延展性好，如果買不到也可用較硬的 奶油代替，使用時要控制溫度使之軟硬適中，如果冰得太硬，包好后一搟就會戳破面皮，太軟了容易流出。

4. 丹麥面包最后發(fā)酵溫度只要35度左右就夠了，不要到38度，因為溫度太高面團里的奶油可能會融化而流出來

如何制作牛角面包？

芋泥牛角面包

數(shù)量：12個

材料

中種面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，芋頭香精30公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：適量

做法1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

4.成糰后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。?

7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的芋泥餡涂抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時，將尖端放在捲好的面皮底下。

8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.在表皮刷上一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。

花生牛角面包

數(shù)量：12個

材料

中種面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：少許

做法1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

4.成糰后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。

7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的花生醬涂抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時將尖端放在捲好的面皮底下。

8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.在表皮刷上一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。

硬式牛角面包

數(shù)量：12個材料中的奶水，使用全脂奶粉與水的比例為1：9的方式調(diào)制而成。例如材料中的奶水78公克，先取奶粉8公克，水70公克調(diào)制即為奶水。

材料

中種面糰：104㏄，速溶酵母3公克，高筋面粉207公克，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78公克，奶油66公克，裝飾：少許

做法1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

4.成糰后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。

7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時，將尖端放在捲好的面皮底下即可。

8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。

全麥牛角面包

數(shù)量：12個

材料

中種面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，裝飾：少許

做法1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

4.成糰后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。

7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時，將尖端放在捲好的面皮底下即可。

8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。

咖啡奶酥牛角面包

數(shù)量：12個奶酥餡

材料：糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、鹽 0.5公克

作法：

1.糖粉與奶粉分別過篩備用。

2.將作法1與奶油、白油放入鋼盆中，用打蛋器混合打發(fā)至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.將奶粉、鹽倒入于作法2中，拌勻至無干粉狀即可。

材料

中種面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，咖啡粉10公克，裝飾：少許，內(nèi)餡：適量

做法1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎(chǔ)酦酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。?

4.成糰后加入奶油繼續(xù)攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預(yù)防結(jié)皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側(cè)桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，最后呈現(xiàn)出水滴的形狀即可。

7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的奶酥餡涂抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最后時，將尖端放在捲好的面皮底下。

8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行最后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.在表皮刷上一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。