一、也來說說幾款經(jīng)典地道的客家菜（一）

廣東有三大菜系：粵菜、潮州菜和客家菜，作為客家菜，這幾道經(jīng)典的招牌菜經(jīng)常出現(xiàn)在我家飯桌上，尤其是逢年過節(jié)，或家有喜事時，它們都必不可少！

第一道菜首當(dāng)推客家釀豆腐，客家釀豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜館吃飯，這道菜應(yīng)該是點(diǎn)菜率最高的一道吧？把肥瘦相間的肉餡釀進(jìn)嫩滑的豆腐中間，小火煎至金黃后轉(zhuǎn)砂煲燉，勾芡淋汁，撒上蔥花，一道美味的客家釀豆腐煲就完成了！這道幾乎各地客家人都會做的一道 美食 ，做法大同小異，但是我要特別推薦的是五華吃法。五華吃法跟韓國烤肉有異曲同工之妙，紫金辣椒醬就是這一吃法的靈魂醬料，把滾燙的一塊釀豆腐放到洗干凈的生菜葉片上，放點(diǎn)紫金辣椒醬，然后包起來吃，特別解膩。

第二道就來介紹下我家飯桌上出現(xiàn)頻率較高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜――梅菜扣肉。因?yàn)榉昴赀^節(jié)比較多親朋好友會來家中做客，我家老太太經(jīng)常就會提前一天訂好上等的五花肉，切成大塊下水煮透，瀝干后放入油鍋炸，再冷水泡，切片，腌制，將提前浸泡好的菜干鋪上去，肥而不膩的一碗梅菜扣肉就做好了，要吃的時候再根據(jù)個人喜好決定蒸的時間。

第三道就來說說很考驗(yàn)做菜人廚藝水平的炒豬腸。反正我是自認(rèn)水平還不夠，至今還不敢嘗試炒豬腸?？图胰顺簇i腸也有幾種比較常見的炒法：酸菜炒、黃豆炒、青紅辣椒爆炒、酸甜味的……我家都會嘗試，各種做法只要水平高，味道都難分上下。

（未完待續(xù)）

二、客家特色飲食

“民以食為天”，每個地方都有不同的地方特色飲食，體現(xiàn)不同地方的特色飲食文化。

臺北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江本地雞，延安羊腥湯，廣州老火靚湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺絲雞……每個地方都有自己的特色飲食。當(dāng)然梅州也不例外，也會有特色的飲食。

客家菜傳統(tǒng)的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽h雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，這些足夠讓你垂簾三尺。

其實(shí)你會發(fā)現(xiàn)客家菜很多都是“釀”菜，沒錯，“釀”是一種富有客家特色的制作工藝，即將一種調(diào)好味的餡置入另一種食物之中?？图胰耸菬o所不釀的，上面提到的釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒是客家人比較喜歡做的菜，如果你有幸到客家人家里做客，就一定會吃上這美味的“釀”菜。除了釀豆腐、苦瓜、辣椒，還有釀茄子、釀蘿卜、釀蓮藕、釀腐皮、釀肉丸……

當(dāng)然，眾多客家傳統(tǒng)名菜中被稱為客家第一菜的要非“釀豆腐”莫屬。今天就教大家做這一道客家名菜。

制作方法:將水豆腐切成若干大小均等的小方塊，再取豬肉、大蒜、冬筍、香菇或其他料剁成泥，加上醬油、鹽、淀粉拌以雞蛋制成餡置入小塊豆腐之中，下鍋蒸熟即可。是不是很簡單呢！喜歡做菜的小伙伴們不防試著做一下。

客家菜除了一系列的“釀”菜，還有好多好吃的菜，做法都很獨(dú)特。不同地方的菜具有不同的特色。

客家菜的特色:

1.辣味醇厚，獨(dú)具特色

客家人也會吃辣椒，但南方地區(qū)所說的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比較弱，味道醇厚。客家人喜歡吃辣椒是因?yàn)殚L期住在山區(qū)，辣椒能夠祛風(fēng)除濕，另外客家人因?yàn)橐L期勞作，喜歡多吃才會有力氣干活，用辣椒來開胃增強(qiáng)食欲。

2.偏咸、重油，注重?zé)崃?/p>

客家人喜歡吃偏咸偏油的食物，這也和客家人的生產(chǎn)勞動有關(guān)，客家人有“以農(nóng)為本”的傳統(tǒng)思想，經(jīng)常要從事農(nóng)業(yè)活動，干農(nóng)活是需要花費(fèi)很多力氣的，每次干完活回到家就已經(jīng)餓到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填飽饑餓感。

3.原汁原味，清香自然

客家人在燒菜過程中一般不喜歡使用味精、高度白酒等調(diào)味品，而是使用生姜、蔥、蒜、家釀糯米酒等自制調(diào)味品，有時還會再加上一些湯汁作調(diào)料，因此做出來的菜肴都比較原汁原味。

4.客家菜選料一般以當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)為主

客家人在飲食方面也表現(xiàn)出自給自足，常常自己種各種瓜果蔬菜來吃，另外的一些輔食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的輔食就是番薯。每個客家孩子小時候都吃了很多番薯，因?yàn)樵谀秦毟F的時代，番薯是最常見的食物了。

客家飲食除了上面特別提到一些菜之外，不得不提的就是客家{?？图襸就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是{類的統(tǒng)稱。常見的有老鼠{、筍{、草{、仙人{(lán)，印{等，這些都是客家人最鐘愛的食物。

老鼠{:顧名思義就是小小的一條條的，有點(diǎn)像老鼠的尾巴。這種{可炒著吃也可煮著吃，味道都挺不錯。

笑{，也叫作杯子{，叫它杯子{主要是因?yàn)樗眯⌒〉钠髅?，像個小杯子，所以叫它杯子{，很好記對吧。

印{:就是利用一定的模具印出來的帶有印花的{，這種{一般做成白色或者紅色。

甜{:這個{就是加入黑糖做成的。味道很甜，這個{的吃法也有很多種，可以蒸來吃也可以煎來吃，還可以煮湯?？图胰撕孟襁€挺喜歡吃湯食的喲！當(dāng)然，{類不知這些，還有很多很多，很難一一說明。

客家人在飲食方面還是比較有特色的，有機(jī)會就來吃吧！

三、最具代表性的客家菜都有哪些？

客家菜也叫東江菜，“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。那么，一起來了解客家菜文化吧。

傳統(tǒng)的客家招牌菜正塌核是：梅菜扣肉、鹽h雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨(dú)樹一幟衫則。

一、客家鹽h雞

“鹽h雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。3000多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽h制的方法現(xiàn)h現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽h雞”。

二、水舉掘蒸雞

選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據(jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見其營養(yǎng)價值極高。

三、全豬套餐

主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。

四、全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據(jù)說主要是為了健胃。

五、豆腐套餐

客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

六、新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

七、盆菜

流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝游江南時品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。