螃蟹是日常生活食用較多的一種生鮮，它的味道是比較鮮美的，大家在平時適當(dāng)?shù)某砸恍π?，有利于促進(jìn)身體的發(fā)育。螃蟹一般選擇是清蒸的時候，清蒸的時候可以加入姜醋汁，主要是姜醋汁可以去除螃蟹的腥味，也可以起到殺菌的作用，所以咐敏喜歡吃螃蟹的朋友，可以學(xué)習(xí)螃蟹姜醋汁的制作方法。

姜醋汁的制作方法并不止一種，下面介紹幾種常見的姜醋汁做法，看看哪種姜醋汁更適合你的胃口。

姜醋汁的做法一

原料：姜末20克，蒜末15克，蜂蜜少許，白糖3大匙，白醋4大匙。

做法步驟：

把所有的材料都放在一起混合均勻就可以了，很簡單，其中的蒜末可以用蒜汁代替。

姜醋汁的做法二

原料：白醋60ml，姜末30克，橄欖油180ml，白糖、胡椒粉、鹽適量。

做法步驟：

把白醋、砂糖、姜末、胡椒粉和鹽放在鍋里略煮一下，再倒入橄欖油略煮10到20秒即成。

姜醋汁的做法三

原料：鎮(zhèn)江香醋100克，姜末20克，白糖5克，黃酒3克。

做法步驟：

所有調(diào)料放在小鍋里煮開即右。

多說兩句：

做姜醋汁最好使用鎮(zhèn)江香醋，沒有香醋可以使用陳醋，如果陳醋還沒有就用米醋，但米醋絕對是下下之選。如果連米醋都沒有，那就只能用白醋了，白醋再沒有你就別吃了。

如果使用鎮(zhèn)江香醋，就別放太多的白糖，因為鎮(zhèn)江香醋的甜味會多一些。如果使用鎮(zhèn)江陳醋，就要稍微多用點白糖，不然會太酸，從而搶去海鮮或河鮮的鮮味。

另外，現(xiàn)螞簡衫在市場上有一種營養(yǎng)價值更高的紅酒醋，它是用葡萄酒釀造而成的，帶有葡萄的清香味，更適合用來調(diào)配姜醋汁。

吃螃蟹為什么要蘸醋

由于螃蟹性寒，一般爆炒螃蟹會加姜蔥蒜、醋等調(diào)料驅(qū)寒也去腥，如果是清蒸螃蟹時，也會在醋中加入切成碎末的生姜，一來可抵消螃蟹的寒性悶腔，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。

咱們在吃螃蟹的時候，經(jīng)常會配上一碟姜醋汁來吃，雖然姜醋汁的味道，特別配螃蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道難免變得單調(diào)不好吃。仿蘆今天呢，我就分享給大家蘸螃蟹的秘制料汁的做法，大家只要學(xué)會，保證大家在吃螃蟹的談滑時候，味道會變得特別的鮮美好吃，飯店里都嘗不到這味道。好了，廢話不多說，接下來就把這道，秘制料汁分享給大家。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的小蔥一根，嫩姜一塊，小米辣一顆，少許蠔油，少許米醋， 少許白糖，少許胡椒粉，少許精鹽。

接下來是秘制料汁的制作過程

1、首先，咱們將新鮮的小蔥一根，去根后切末，然后將蔥綠和蔥白分開來放，接著，將嫩姜一塊切末，和蔥綠放在一塊，小米辣一顆切末，同樣和蔥綠放在一塊，接下來開始上火制作。

2、首先，咱們鍋燒一點點油，將蔥白放入鍋內(nèi)，炸干炸香后撈出，然后將其倒在放有蔥綠，小米辣，和姜末的碗中備用。大家注意，這樣做出的蘸螃蟹的料汁，蔥香味和姜香味更濃郁，吃起來的味道也更好吃。

3、接著，咱們在料汁內(nèi)，加入蠔油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精鹽半勺，然后咱們將其攪勻后即成。用螃蟹蘸著這道料汁吃。蔥姜的香味特別濃郁，味道鮮美微辣，回口微甜，大家一定要試試。

接下來是蘸螃蟹料汁的制作要點

1、咱們在鍋內(nèi)加油，將蔥白爆香的時候，一定要少加一點點油，因為蘸螃蟹的料汁，如果吃起來太油膩的話，反而會遮蓋住螃蟹本身的味道，這一點，咱們大家要牢記。

2、這道菜，咱們家最好用嫩姜，因為嫩姜的味道質(zhì)地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老姜，口感會變差，這一點，咱們大家也要牢記。

好啦，一道味道鮮美，酸辣適度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要學(xué)會這款秘制料汁，再吃螃蟹的時候，螃蟹的味道也會含大臘變得更加好吃。

吃貨眼里，中秋節(jié)+大閘蟹，是絕配。

吃螃蟹，沒醋不行。所以，調(diào)醋就成了學(xué)問，每逢節(jié)日吃蟹，我媽調(diào)醋時，都會多加兩勺白砂糖，而我大姨娘調(diào)的蟹醋，則是另外一種版本，不加白砂糖，但要額外加一點醬油。

說起來很簡單，但不同人調(diào)出來的醋千差萬別，用米醋還是陳醋？選鎮(zhèn)江陳醋還是山西陳醋？要生姜還是嫩姜？姜是切絲還是切末？為此，我們吃了三天醋，拿到了一份由全城六家知名餐飲店大廚們提供的獨家“吃醋”秘方！

傳統(tǒng)版

雙魚米醋+杭州本地生姜

醋方提供者：新白鹿出品總監(jiān) 汪海瀛

調(diào)醋材料：雙魚米醋、生姜

新白鹿是杭城人氣餐廳，每逢飯點必排長隊，誰沒吃過他家5塊錢的糖醋排骨，還有蛋黃雞翅呢？新白鹿的出品總監(jiān)汪海瀛也是地地道道杭州人，從小在皇城根底下長大，17歲入行學(xué)廚，到現(xiàn)在已經(jīng)在廚房呆了30多年，業(yè)界人稱“城南老炮兒”。

在汪海瀛的記憶里，逢年過節(jié)，作為一個老杭州人最愜意的事莫過于，“螺螄嗍嗍，湖蟹蘸蘸”。

汪大廚最愛的蟹醋調(diào)法，只需要兩種簡單的配料：雙魚米慎猜侍醋和生姜。雙魚米醋用袋裝的即可，這是杭州人從小喝到大的醋，生姜最好也用杭州本地的老姜，“就是那種小小的生姜”。這兩者相加，就能疊加出老底子的味道。

生姜去皮改成片，先切成絲，再切成顆粒狀，最后倒入雙魚米醋就可以。調(diào)這種蟹醋也是有講究的，那就是姜不能切太細(xì)，也不能切太粗，切成火柴頭那么大剛剛好。生姜粒放得也不能太少，至少小半碗，吃起來味道才不會淡。

傳統(tǒng)版2.0

多加一點白糖

醋方提供者：弄堂里行政總廚 章彪

調(diào)醋材料：雙魚米醋、東古一品鮮醬油、白寬吵糖、姜末

弄堂里同樣是人氣超高的杭幫菜館，無論你走進(jìn)弄堂里哪家店，都能看到一溜老式柴灶上的大鍋正冒著熱氣，極致鹵雞爪、筒骨燒蘿卜、稻香扎蹄這些“窩里廂”的家常菜，既能勾起你的食欲，也會勾起你兒時的記憶。

作為弄堂里行政總廚，章彪入行已有25年，也是個愛蟹的資深吃貨，他調(diào)蟹醋，喜歡往里面加一點點白糖，調(diào)一丟丟的甜味出來。

醋選的也是雙魚米醋。章大廚說，因為這種醋是液態(tài)發(fā)酵，口感相對比較柔和，酸味也沒那么濃。配方也很簡單，東古一品鮮醬油2克、雙魚米醋50克、白糖6克、生姜末3克，按比例攪拌均勻，靜置五分鐘即可。

章大廚特別提醒，姜末和醋調(diào)好后一定要靜置幾分鐘再蘸食，姜味會充分融入到醋味中，食用起來蟹肉感覺更加鮮美。

進(jìn)階版

總共用了三種醋

醋方提供者：外婆家技術(shù)總監(jiān) 雍祥勝

調(diào)醋材料：雙魚玫瑰米醋、恒順鎮(zhèn)江香醋（黑珍品）、恒順鎮(zhèn)江陳醋、廚邦美味鮮醬油、生姜、白糖

“外婆喊你吃飯了！”20年來，外婆家獲得諸多榮譽，還被國際權(quán)威美食雜志評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”。

三年前，外婆家的兆神吳國平又開創(chuàng)了一個新品牌“你別走”，一個專門吃蝦吃蟹的地方。我特別打聽了下，今年的蟹預(yù)計要9月20日左右上架。

外婆家技術(shù)總監(jiān)雍祥勝這回提供的醋方，就是特供“你別走”的。調(diào)醋用到的材料稍微有點多，首先，他家的蟹醋用到了三種醋，分別是雙魚玫瑰米醋、恒順鎮(zhèn)江香醋（黑珍品）以及恒順鎮(zhèn)江陳醋！雍大廚說，玫瑰米醋+少許恒順鎮(zhèn)江香醋，醋的香味就會更醇，而陳醋可以提高醋的整體酸度，至于添多少，可以根據(jù)個人的口感來。

然后是加醬油、姜末和白糖。雍大廚選的這款醬油，氨基酸態(tài)氮也是超高的，每100ml大于等于1.2g。氨基酸態(tài)氮含量可以說是劃分醬油等級的重要指標(biāo)，一般大于等于0.8g/100ml就屬于特級醬油了。

當(dāng)然，同樣要放入姜末，還有少許白糖。

兩用版

梭子蟹、湖蟹皆可用

醋方提供者：大唐海鮮濱江店廚師長 鄭智永

調(diào)醋材料：康樂佐餐醋、李錦記薄鹽生抽、山東生姜、白糖

大唐海鮮作為浙江美食的代表，曾上過央視一套的專題紀(jì)錄片《中國小館》，是地道的沈家門小海鮮。眾多招牌菜中，大唐海鮮最出名的就是一道用深海大白蟹（公梭子蟹）做的“倒篤蟹”，可以說幾乎每桌必點，人人必吃。

好醋配好蟹，他家的調(diào)醋手法可是屬于商業(yè)秘密的。當(dāng)然，我們最終還是成功地從大唐海鮮濱江店廚師長鄭智永那里打聽到了調(diào)醋用的所有材料。

生姜用的是山東臨沂附近生產(chǎn)的姜。鄭大廚解釋說，“比起杭州本地的生姜，這批生姜辛辣味不會特別重。”而且，蟹醋里也不會加特別多的生姜。如果你也不喜歡生姜的辛辣味，那么這版調(diào)醋法就很適合你了。

米醋選的是上海寶鼎天魚產(chǎn)的康樂佐餐醋。不同于普通米醋，這種康樂醋本身就已經(jīng)經(jīng)過調(diào)味，帶一點點甜味的，里面不只加了白砂糖，還有蜂蜜。醬油用的是李錦記薄鹽生抽，比起傳統(tǒng)醬油，咸度要低上不少。

鄭大廚說，他家的蟹醋用來蘸梭子蟹、湖蟹皆可。

重口版

用的是山西老陳醋

醋方提供者：好食堂老板 馬坤山

調(diào)醋材料：山西水塔牌手工六年老陳醋、東古一品鮮醬油、姜末、白糖

如果你嫌米醋過于清淡，那么一定要收藏好馬坤山的這份調(diào)醋秘方。

16歲學(xué)廚，19歲就當(dāng)上延安飯店最年輕廚師長，在廚界闖蕩30多年，馬坤山最終開了一家“好食堂”，專做“杭州人小時候媽媽的味道”，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非都為此跑去他家打卡過的。

講究“不適不吃，不時不吃”的馬坤山，有自己獨特的蟹醋調(diào)法，就是用陳醋代替米醋，一般的陳醋還不行，必須要用山西的老陳醋，那才夠味！

馬坤山推薦用的這款山西水塔牌手工六年陳醋，味道非常純，無著色劑、無防腐劑、無增酸劑，但總酸度大于等于6g/100ml。

生姜切成細(xì)末來兩勺，也可以多放一點。再配上淺淺一勺白砂糖。接著來半勺東古一品鮮醬油，這款醬油真的很多大廚都喜歡用，氨基酸態(tài)氮含量特別高，配料表顯示其含量不會低于1.25g/100ml，吃起來口感特別鮮，但又不會有味精感。

最后，再倒入五勺山西陳醋，拌勻即大功告成。

改良版

一粒姜末都沒有

醋方提供者：天倫里總廚王金東

調(diào)醋材料：雙魚米醋、恒順陳醋、恒順香醋、海天醬油（生抽）、姜汁、白糖

說起杭州的品蟹勝地，以太湖蟹出名的“天倫里”必屬其一，他們專注做蟹已經(jīng)20多年了。

對于喜歡吃蟹，也喜歡吃醋，但不想在蟹醋里吃到生姜的人，他家的蟹醋簡直太友好了，里面沒有一粒姜末——生姜用來調(diào)味前都被榨成了汁！

天倫里總廚王金東告訴我說，這版蟹醋就是考慮到現(xiàn)在很多人不吃生姜而專門研發(fā)出來的。調(diào)醋前，生姜會先用榨汁機打過一輪，榨出的姜汁經(jīng)過濾后，再依次加入雙魚米醋、恒順香醋、恒順陳醋。

王大廚表示，三種醋用不同的比例調(diào)配起來，口感就會很不一樣。當(dāng)然，具體比例是不方便透露的。大家可以在家嘗試搭配下，反正肯定是米醋為主，香醋、陳醋為輔。

最后，王大廚還會加入少許醬油和白糖。相比別家的醋，我發(fā)現(xiàn)他家的白糖加得略多。對于我來說，他家的醋比飲料（蘋果醋）好喝多了，要不是擔(dān)心糖太多，卡路里不好說，我覺得自己空口都能喝光面前這一小碗。

大閘蟹是生活起居服用較多的一種生鮮食品，它的味兒是較為美味的，大伙兒在平常適度的吃一些大閘蟹，有益于推動人體的生長發(fā)育。大閘蟹一般挑選是清蒸的的情況下，清蒸的的情況下能夠添加姜醋汁，主要是姜醋汁能夠除去大閘蟹的腥味兒，還可以具有除菌的功效，因此 喜愛吃蟹的盆友，能夠?qū)W習(xí)培訓(xùn)大閘蟹姜醋汁的做法森數(shù)沖。

姜醋汁的做法并不止一種，下邊詳細(xì)介紹幾類普遍的姜醋汁作法，看一下哪樣姜醋汁更合適你的食欲。

姜醋汁的作法一

原材料：生姜沫20克，蒜泥15克，純蜂蜜少量，白砂糖3一茶匙，白米醋4一茶匙。

作法流程：

把全部的原材料都放到一起混和勻稱就可以了，非常簡單，在其中的蒜泥可以用蒜汁替代。

姜醋汁的作法二

原材料：白米醋60Ml，生姜沫30克，植物油180Ml，白砂糖、白胡椒粉、鹽適量。

作法流程：

把白米醋、白砂糖、生姜沫、白胡椒粉和鹽放到鍋中略煮一下，再倒進(jìn)植物油略煮10到20秒即成。

姜醋汁的作法三

原材料：鎮(zhèn)江香醋100克，生姜沫20克畢蔽，白砂糖5克，米酒3克。

作法流程：

全部調(diào)味品放到小放鍋里開即右。

多講幾句：

做姜醋汁最好是應(yīng)用鎮(zhèn)江香醋，沒有米醋能夠應(yīng)用老陳醋，假如老陳醋都還沒就用白醋，但白醋肯定是下之選。假如連白醋也沒有，那么就只有用白米醋了，白米醋再失去了你就不要吃完。

假如應(yīng)用鎮(zhèn)江香醋，就不要放過多的白砂糖，由于鎮(zhèn)江香醋的清甜味會多一些。假如應(yīng)用鎮(zhèn)江陳醋，就需要略微要用點白砂糖，要不然會太酸，進(jìn)而搶去海貨或河鮮的鮮香。

此外，如今銷售市場上有一種營養(yǎng)成分高些的紅葡萄酒醋，它是用葡萄酒釀造而成的，含有紅提的香味兒，更合適用于配制姜醋汁。

吃蟹為何要蘸醋

因為大閘蟹寒性，一般爆炒螃蟹會加姜蔥姜蒜、醋等調(diào)味品散寒也除腥，此殲如果是清蒸螃蟹時，也會在醋中添加切割成碎屑的姜片，一來可相抵大閘蟹的寒涼，具有抑菌作用，二來蟹棒蘸醋能夠除腥并提升大閘蟹的鮮香。

蟹醋

1. 把蔥切細(xì)，放在碗底，撒一層細(xì)鹽

2. 把蒜切成丁敗源，放在蔥上

3. 把姜切成細(xì)告枯滑絲，放在蒜上，撒一層細(xì)鹽（少許），再撒一層糖（可襪臘適當(dāng)多一些）

4. 把油燒熱（冒煙），倒入調(diào)料中

5. 以2：1的比例加入醬油和醋