菜譜家常菜 簡(jiǎn)單做法的

泡椒三絲

簡(jiǎn)單下飯的一道菜 火腿腸，青椒，泡軟得豆筋適量都切絲，泡椒泡姜也切絲，準(zhǔn)備一些蔥花 熱油，把所有東東倒進(jìn)去翻炒均勻，放少許鹽，最后撒上蔥花就行了。

三色蛋

材料：

雞蛋4個(gè)，皮蛋咸鴨蛋各2個(gè)，少許料酒，鹽，白胡椒，色拉油，蔥花

做法：

雞蛋打散放少許料酒，鹽，白胡椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進(jìn)蛋液里。最后再拌入一些蔥花。

準(zhǔn)備一個(gè)碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出。

鍋中燒水，水開(kāi)后蛋入鍋，蒸20－30分鐘取出，冷卻后切片擺盤即可。

蒜蓉開(kāi)片蝦

制作之前，先備一點(diǎn)蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要將大蒜頭去皮后剁成末即可，若是有擠蒜蓉的夾子，效果更好。蒜蓉里要拌上鹽，烹調(diào)時(shí)就不用再放鹽了。

蝦買來(lái)后洗凈，用剪刀從頸部前開(kāi)，只解破背上殼，把整個(gè)蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜蓉涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能保持蝦的鮮嫩，同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里。把所有的蝦都在盤中擺放好后，撒上一些蒜蓉，用已經(jīng)燒沸水的鍋蒸7分鐘左右，最后不要急著開(kāi)蓋，焐上6分鐘左右。

起一個(gè)油鍋，把油燒熱后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關(guān)鍵在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹調(diào)有句術(shù)語(yǔ)“生蔥熟大蒜”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

素抄圓白菜

原料：圓白菜

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜

做法：1、圓白菜手撕成塊，蔥、姜切末

2、鍋內(nèi)少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入圓白菜加入鹽，雞精，煸抄入味即可

青紅辣椒抄雞絲

原料：雞脯肉，青紅椒

調(diào)料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜

做法：1、雞肉切細(xì)絲，青紅椒、蔥、姜切細(xì)絲

2、勺內(nèi)少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，下入雞絲煸抄，放入青紅椒絲，加入鹽，雞精， 翻抄均勻即可

菠菜湯

原料：菠菜，雞蛋

調(diào)料：鹽，雞精，料酒，蔥、姜，濕淀粉

做法：1、菠菜切段，蔥姜切絲

2、菠菜焯水，蛋打散

3、勺內(nèi)少許油，蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加水，雞精，下菠菜，開(kāi)鍋撇去浮沫，加鹽，勾芡，淋入蛋液即可

蒜蓉拍黃瓜

做法：將黃瓜拍好，加入鹽，味精，醋，糖，香油，蒜泥，拌勻即可

經(jīng)典川菜超級(jí)辣子雞的做法

原料:

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.

2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可

介紹幾種簡(jiǎn)單的小吃，及它的制作方法？

紅薯餅

材料：紅薯2個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉3湯匙，白糖若干。

做法：

1.將紅薯洗凈，對(duì)半切或是切成三大塊（比較容易熟），然后高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘。

2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，面粉，最后加入雞蛋。

3.攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時(shí)吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個(gè)個(gè)圓圓或心型的形狀。

4.最后油鍋架上，將餅餅放入，兩面各煎一次即熟。

芝麻南瓜餅

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

做法：

1.將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。

2.鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

土豆肉餅

原料：土豆1個(gè)、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、鹽少許。

做法：

1.將土豆削皮，煮熟研成泥。

2.將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。

3.再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

4.在平鍋中加油加熱，將餅胚逐個(gè)放入鍋中煎熟即可。

驢打滾材料：300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。

做法：

1.所有材料調(diào)成酸奶一樣的糊糊，裝進(jìn)微波爐用碗里，選擇大火10分鐘。

2.每2分鐘取出用筷子攪拌一次，面團(tuán)越攪拌粘性越強(qiáng)。

3.10分鐘后取出，放到不燙手后，裝進(jìn)保鮮袋里卷制即可（因?yàn)榧恿松?，可以很方便的卷起?lái)）。

碧玉白菜卷

材料：白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個(gè)，菠菜1把。

調(diào)料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ml。（將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可）

做法：

1.材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細(xì)絲。

2.燒開(kāi)水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟。

3.攤開(kāi)一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起。

4.切成3~4cm的小段，淋上調(diào)味汁。

蔥香鍋貼花卷材料：自發(fā)粉、香蔥。

調(diào)味料：鹽。

做法：

1.自發(fā)粉用溫水和成光滑面團(tuán)，蓋好蓋子餳發(fā)20分鐘。

2.繼續(xù)揉光面團(tuán)，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

3.將面團(tuán)分成拳頭大小的劑子，搟成0.5cm厚的面片，撒適量鹽涂均，倒少許食用油涂均，灑上香蔥碎卷起面片。

4.將卷好面片切成3厘米厚的劑子，橫向拉開(kāi)對(duì)折后再拉開(kāi)，擰成麻花卷起兩頭捏緊成花卷。

5.將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子，繼續(xù)餳發(fā)40分鐘。

6.中小火加熱平底鍋1分鐘，至花卷底部微黃后倒入半碗開(kāi)水蓋好蓋子，中火加熱至水干，花卷底部金黃即可。

筋餅土豆絲原料：面粉、沸水、土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒。

做法：

1.面粉放入盆中，倒入適量沸水?dāng)嚢璩裳┗?，冷卻后揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置10分鐘。

2.土豆、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲；青椒去蒂、籽，切絲。

3.土豆絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。

4.鍋中適量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調(diào)入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。

5.取燙面面團(tuán)搓條，下劑子，按扁，刷油，每?jī)蓚€(gè)面劑子刷油的一面對(duì)合在一起，搟成薄餅。

6.鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅撕開(kāi)，卷入熗拌的土豆絲即可享用。

肉夾饃原料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜。

做法：

1.融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。

2.紅燒肉做好，不要收汁。

3.面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。

4.冷鍋放進(jìn)平底鍋，開(kāi)小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。

5.肉和青椒香菜剁碎；取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開(kāi)，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。

煎餅果子原料：

面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克。

組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍(lán)、甜面醬。

做法：

1.將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)，可流動(dòng)的面糊。

2.平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱D(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開(kāi)，均勻攤平在餅上。

3.雞蛋液基本凝固時(shí)，餅的四周會(huì)微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過(guò)來(lái)。

4.將甜面醬抹在餅上，紫甘藍(lán)切絲，將絲灑在餅上，放入油條和香腸，將餅卷起，出鍋即可。

雞蛋灌餅

原料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽。

做法：

1.油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用；面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。

2.面團(tuán)取出輕輕揉勻，取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊

3.卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，用搟面杖搟成薄餅。

4.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

5.待兩面煎成金黃色，抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。