一、豬肉大蔥小籠包餡做法？

主料：

面粉500克、豬肉350克

輔料：

水250克、酵母粉5克、植物油10克、食鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、生姜1塊、生抽8克、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、大蔥1段

步驟/做法：

1.溫水里加入酵母，靜置5分鐘。

2.將酵母水少許少許加入面粉里，一邊用筷子攪拌。

3.揉成光滑的面團(tuán)。

4.發(fā)酵至原來的兩倍大。

5.在發(fā)酵的過程中，準(zhǔn)備包子餡料，將豬肉剁成末。

6.大蔥切碎。

7.姜、蒜切剁碎。

8.將大蔥末、姜蒜末放入肉末里，打入一個(gè)雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然后少許少許加入高湯，順著一個(gè)方向攪拌，最后加入香油，順著一個(gè)方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣，揉勻，然后切成大小合適的劑子。

10.搟成圓片。

11.包入餡料。

12.轉(zhuǎn)動(dòng)著手捏褶子，將包子包好。

13.放入刷了一層油的蒸格里，醒一個(gè)小時(shí)，然后冷水蒸，水開后蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋。

14.包子出鍋了。

二、豬肉大蔥包怎么做

1.蔥白切成小粒

2.現(xiàn)將豬肉改刀成拇指大小的塊

3.姜切片，鋪在肉塊上，撒上現(xiàn)磨的白胡椒粉

4.將豬肉和姜片一起剁成蓉，并將其中不易剁碎的肉筋挑出

5.將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中

6.倒入熟植物油

7.倒入蠔油和生抽

8.加入食鹽

9.順時(shí)針將餡料攪拌均勻

10.往肉餡里加入清水，然后順時(shí)針攪拌肉餡，直到加入的清水被肉餡吸收

11.攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)

12.面粉

13.酵母用30-40度的溫水?dāng)嚢杈鶆?，放?-10分鐘

14.將酵母水倒入面粉中

15.往面粉中再加入適量的溫水，將盆里的面粉攪成棉絮狀

16.將盆里的面揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在暖和的地方發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)

17.面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大小，在中間用手指戳一個(gè)洞，不回縮即是發(fā)酵好了

18.發(fā)好的面團(tuán)要再次充分揉，排出面團(tuán)里面的氣

19.凈布置揉成長(zhǎng)條

20.切成大小均等的劑子

21.劑子兩頭沾上干面粉，用手按扁

22.將劑子搟成中間厚四周薄的包子皮，如果用搟面杖不熟練，可用手將四周捏薄

23.取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可心少放占餡

24.用手先捏一個(gè)褶子

25.繼續(xù)捏褶子并將褶子的頂部捏合在一起，并盡量捏的薄一點(diǎn)

26.按照步驟25的方法繼續(xù)捏褶子

27.最后一個(gè)褶子折好后和第一個(gè)褶子合在一起

28.包子坯放入蒸鍋中，包子與包子中間要留些間隙

29.冷水起蒸，蒸15-20分鐘，關(guān)火后悶2-3分鐘后再打開蒸鍋

三、大肉白蔥包子餡

用料

主料：

面粉400克

豬肉(肥瘦)250克

輔料：

大蔥120克

酵母(干)3克

調(diào)料：

水200克

高湯80克

醬油1大勺

蠔油1大勺

花椒粉1小勺

姜粉1小勺

香油1小勺

料酒1勺

白糖半勺

食鹽4克

植物油2勺

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分。

2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續(xù)順著原來的方向攪打均勻。

3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩?，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。

6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。

7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。

8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟；取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可。

四、鮮肉大蔥包子的家常做法大全怎么做好吃

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。，

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃?xì)庠?，開小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。

5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。