一、樂(lè)山美食攻略？

甜皮鴨，蘇稽蹺腳牛肉，缽缽雞，火鍋

二、樂(lè)山十大必吃美食

樂(lè)山十大必吃美食如下：

1、樂(lè)山甜皮鴨

甜皮鴨又被稱為甜鹵鴨子，是用秘制的甜料鹵制而成，鴨皮棕紅油亮，焦脆香甜，鴨肉細(xì)膩綿軟，不肥不膩，慢慢品味咸甜味道在舌尖蔓延開，越吃越上癮。樂(lè)山甜皮鴨不單在四川受歡迎，在全國(guó)也有眾星捧月的待遇。

2、樂(lè)山蹺腳牛肉

蹺腳牛肉屬于湯鍋類，將牛肉、牛肝、牛舌和牛蹄筋等牛雜加入中草藥熬制而成，其味鮮香，湯汁呈魚肚白，牛舌牛肉順滑，牛肝牛脊髓脆嫩，牛蹄筋有嚼勁，再沾上愛吃的醬料，十分下飯。

3、樂(lè)山缽缽雞

四川人都知道缽缽雞不是雞，是將多種蔬菜肉類食物煮熟后，放在裝有麻辣油湯的陶器缽中，讓每一個(gè)食材都沾上麻辣紅油。缽缽雞煮熟但不煮爛，保持食材的脆嫩和原味，吃起來(lái)別具風(fēng)格，樂(lè)山缽缽雞更是被評(píng)為優(yōu)質(zhì)名小吃。

4、油炸串串

油炸串串的知名度在樂(lè)山美食中最低的，雞毛店若不盤點(diǎn)，很少人知道油炸串串是出自樂(lè)山，但油炸串串卻是大家都嘗過(guò)的美食。油炸串串和燒烤的方式相似，將食材用簽子串好，全身涂抹上秘制佐料，再扔進(jìn)油鍋里炸制而成。油炸串串油而不膩，脆而不焦，老少皆宜。

5、麻辣燙

麻辣燙和火鍋很相似，但又不同于火鍋，它是用熬制7天以上的陳湯，加上特制料包一起熬，陳湯香味濃郁，麻辣味濃，再將食材放進(jìn)去煮熟撈出，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)碗碟。麻辣燙滿室飄香，越吃越辣，讓人意猶未盡。

6、西壩豆腐

西壩豆腐歷史悠久，樂(lè)山人無(wú)人不知，距今有400多年的歷史，其味鮮美，其香醇濃，其形不爛不碎，有“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川”的美名。西壩豆腐現(xiàn)有300多個(gè)品種，108種常見做法。

7、豆腐腦

吃碗豆腐腦，給胃沖沖澡，鮮、嫩、燙、香、麻、辣的豆腐腦值得一嘗。細(xì)嫩的豆腐腦入口即化，不用咀嚼就消散開了。豆腐腦有淡淡鹵香味，吃起來(lái)不苦、不澀口、不糊，再淋上愛吃的作料如牛肉、肥腸等，別有一番風(fēng)味。

8、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉一定要選擇帶點(diǎn)肥的牛肉，這樣才容易出油，吃起來(lái)口味更鮮美。粉蒸牛肉咸香鮮嫩，香而不膩。粉子的味道掩蓋住牛肉的膻腥味，只剩下牛肉的嫩滑。粉蒸牛肉麻辣適中，老少皆宜，還特別下飯。

9、狼牙土豆

在成都逛街，街邊的狼牙土豆你絕對(duì)會(huì)買一份，但卻不知狼牙土豆竟也出自樂(lè)山。土豆切成波狀條條，經(jīng)過(guò)油炸后，再拌上佐料，味道棒極了。根據(jù)個(gè)人的愛好可選擇不同的口味，糖醋麻辣是大眾最喜歡的口味之一。

10、白宰雞

白宰雞源于清代時(shí)期的樂(lè)山民間，歷史悠久，深得食客喜愛。白宰雞色澤黃亮，油汁紅亮，光是看其形就忍不住拾起筷子大快朵頤。白宰雞味麻辣刺激，雞肉細(xì)嫩，有鮮、嫩、麻、辣的特點(diǎn)。

樂(lè)山十大必吃美食如下：

1、甜皮鴨

甜皮鴨因其獨(dú)特的口味成為，樂(lè)山美食名片樂(lè)山人稱甜皮鴨為鹵鴨兒，甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝，其鹵水別具特色它色澤棕紅、皮酥略甜肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人是家里餐桌必備之菜。

2、麻辣燙

樂(lè)山麻辣燙的特別之處就是它的蘸碟，并且蘸碟里內(nèi)容非常豐富，有芝麻油、花生粒、豆面，小米辣、花椒面、辣椒面的味道。

3、樂(lè)山牛肉豆腐腦

樂(lè)山豆腐腦群眾基礎(chǔ)好，大街小巷隨處可見，麻辣味道也十分巴適，還因產(chǎn)地不同，分為“牛華豆腐腦”和“峨眉豆腐腦”兩派。

4、蹺腳牛肉

它是樂(lè)山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂(lè)山蹺腳牛湯頭的鮮和肉菜的多種多樣，一菜一碗，老少皆宜，大片牛肉蘸上辣椒干碟，其味無(wú)窮。

5、缽缽雞

缽缽雞它已有上百年的歷史，因其具有麻辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，深受到大家喜愛。

6、西壩豆腐

西壩豆腐是樂(lè)山的傳統(tǒng)名菜，來(lái)自一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)，正所謂山清水秀，景色宜人，西壩那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁，所有才有這么棒的美味。

7、油炸串串

油炸串串是出自樂(lè)山，油炸串串和燒烤的方式相似，將食材用簽子串好，全身涂抹上秘制佐料，再扔進(jìn)油鍋里炸制而成。

8、豆腐腦

細(xì)嫩的豆腐腦入口即化，不用咀嚼就消散開了，豆腐腦會(huì)有淡淡鹵香味。

9、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉咸香鮮嫩，香而不膩。粉子的味道掩蓋住牛肉的膻腥味，只剩下牛肉的嫩滑。粉蒸牛肉麻辣適中，老少皆宜，還特別下飯。

10、狼牙土豆

狼牙土豆出自樂(lè)山，土豆切成波狀條條，經(jīng)過(guò)油炸后，再拌上佐料，味道棒極了。根據(jù)個(gè)人的愛好可選擇不同的口味。

三、四川美食（4）——樂(lè)山美食

樂(lè)山，古稱嘉州，是四川省下轄的一個(gè)地級(jí)市，樂(lè)山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，北與眉山接壤，東與自貢、宜賓毗鄰，南與涼山相接，西與雅安連界。成都平原南部中心城市。

歷史 上屬古蜀國(guó)，有“海棠香國(guó)”的美譽(yù)。樂(lè)山市是國(guó)家 歷史 文化名城、國(guó)家首批對(duì)外開放城市、全國(guó)綠化模范城市、中國(guó)優(yōu)秀 旅游 城市、國(guó)家園林城市、全國(guó)衛(wèi)生城市、2008北京奧運(yùn)會(huì)火炬?zhèn)鬟f城市之一。樂(lè)山市是中國(guó)唯一一個(gè)擁有三處世界遺產(chǎn)的城市（樂(lè)山大佛景區(qū)、峨眉山景區(qū)、東風(fēng)堰）。

樂(lè)山的 美食 有：

1，蹺腳牛肉

蹺腳牛肉湯是四川樂(lè)山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

蹺腳牛肉是樂(lè)山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂(lè)山大街小巷中絕對(duì)少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。外地人在樂(lè)山吃過(guò)了蹺腳牛肉的，無(wú)不豎起大拇指。

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂(lè)山有位擅長(zhǎng)中草藥，精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒(méi)有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

2，牛肉豆腐腦

牛肉豆腐腦屬于樂(lè)山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。制作時(shí)先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內(nèi)下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內(nèi)，同時(shí)將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特點(diǎn)是咸鮮麻辣滾燙香辣，風(fēng)味獨(dú)特。

3，樂(lè)山甜皮鴨

樂(lè)山甜皮鴨，是四川省樂(lè)山市的著名特產(chǎn)，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。

在樂(lè)山，人們把甜皮鴨稱為“鹵鴨子”。同時(shí)，甜皮鴨又稱“貢鴨”，它沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進(jìn)研制而成。樂(lè)山甜皮鴨的鹵水別具特色，鹵出來(lái)的鴨子色澤紅亮、入口咸甜、回味悠長(zhǎng)、深受成都市民和縣內(nèi)外市民的喜愛，樂(lè)山人自創(chuàng)的“鐘鴨子”、“潘鴨子”、“王福華甜皮鴨”等甜皮鴨聲名鵲起，鹵品供不應(yīng)求。

樂(lè)山甜皮鴨的選料：

制作正宗的樂(lè)山甜皮鴨，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，這一點(diǎn)被外地人篡改至極。

4，西壩豆腐

西壩豆腐問(wèn)世已有兩千多年 歷史 ，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“西壩豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨(dú)特品味、豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)含哲理、 歷史 淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。

民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實(shí)的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語(yǔ)與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語(yǔ)，這些勞動(dòng)人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩(shī)就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩(shī)詞和新詩(shī)也在百首以上。這些詩(shī)詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了西壩豆腐蘊(yùn)含的哲理，內(nèi)容極為豐富。

西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚裙ば蛏隙加刑貏e的講究。用料：本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制。“皮膚退盡見精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂；通過(guò)燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處：一是口感細(xì)膩綿滑、營(yíng)養(yǎng)倍加豐富；二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津，可葷可素， 歷史 上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂(lè)山地區(qū)獨(dú)具一格的上等豆腐宴席。有文人品過(guò)西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。”

5，牛華麻辣燙

簡(jiǎn)介：

樂(lè)山五通橋區(qū)的牛華鎮(zhèn)，是號(hào)稱有著最佳麻辣燙和豆腐腦的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。麻辣燙的主料五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。