一、美味年糕的做法

香辣炒年糕

材料：

年糕（長條、圓片的都可以），卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，肉絲。

調(diào)料：

韓式甜辣醬，白糖（依個(gè)人喜好），少許鹽。

做法：

1.將卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，里脊肉洗凈，卷心菜，洋蔥，里脊肉分別切絲，胡蘿卜切片，香蔥切末，將所有材料準(zhǔn)備好備用。

2.炒鍋倒少許油，燒熱后，放入洋蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜片，再在鍋的中央放入肉絲，待肉絲大致變色后，倒入適量的清水，這時(shí)放入卷心菜，燒開，然后放入甜辣醬，需要的話再放入些白糖和鹽，攪勻，繼續(xù)煮開，放入年糕片，待湯汁濃稠后即可收汁出鍋。

二、怎樣制作年糕

年糕的做法

制作工具：果汁機(jī)、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米

做法：

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時(shí)左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。

將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機(jī)中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手?jǐn)D壓出部份水份。

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個(gè)人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進(jìn)大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時(shí)左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用傳統(tǒng)蒸籠，但必須時(shí)時(shí)注意外鍋的水隨時(shí)加入冷水補(bǔ)充，以免發(fā)生危險(xiǎn)，大約一個(gè)小時(shí)以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后，必須仔細(xì)涂上一層食用油以防止發(fā)霉。

三、年糕的做法？

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、從前只有在過年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口乾口渴的感覺。

四、年糕的做法

材料： 年糕，甜不辣，洋蔥，紅蘿卜，白菜，蔥，辣椒醬 做法： 1，甜不辣，洋蔥，紅蘿卜，白菜切絲，蔥切寸段 2，鍋內(nèi)入少許油，把洋蔥和紅蘿卜略為翻炒 3，入少量水，再把白菜和甜不辣一并入鍋 4，煮至水滾后加入適量韓國辣椒醬，加少量糖（若是甜味的辣椒醬就不用加糖了） 5，繼續(xù)煮至滾后，加入年糕，煮到湯汁收干濃稠為止，加上蔥段翻炒均勻出鍋 注意：鍋內(nèi)加水時(shí)，一定要少量，因?yàn)榘撞巳菀壮鏊?韓國辣椒醬分甜味和原味兩種，盒子右上角有綠色圓形標(biāo)記的就是甜味的 我用的是青田產(chǎn)的小圓年糕，口感很糯 。 不喜歡甜味的朋友就不要加甜味就行。如果買不到韓國辣椒醬，這個(gè)加李錦記辣醬的也不錯(cuò)哦~~反正是甜辣的口味就錯(cuò)不了的

五、怎樣做年糕？

做年糕用糯米粉+白糖：1：0.8。然后加水混合，調(diào)成糊狀，就可以下鍋蒸了。要蒸幾個(gè)小時(shí)的。