一、當紅脆皮鴿的做法？

當紅脆皮鴿的做法

原料/調(diào)料]美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。制作流程]

1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。

2.美國甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調(diào)味，裝入雀巢中，放在盤中央即可。

特點：色澤金紅，味道鮮美。

二、烤箱版脆皮乳鴿怎么做

用料

鹵水汁

檸檬 ?大勺

蜂蜜 一大勺

生抽 一大勺

蔥姜 適量

烤箱版脆皮乳鴿的做法

乳鴿洗凈，肚子里掏干凈。冷水下鍋，放蔥姜焯水。（此處家里沒有蔥了，故省略）

焯水的同時，李錦記鹵水汁和水以1：3的比例調(diào)好，可以放一勺糖調(diào)節(jié)一下甜度，因為鹵水汁咸味比較突出。大火煮開，把焯水后的乳鴿放進鹵水里，繼續(xù)大火煮開轉小火煮10分鐘。鹵水沒有沒過乳鴿也沒關系，用勺子不斷給露出水面的部分澆一下即可。

將乳鴿在鹵水里浸泡2小時，中途翻個面。不要浸泡太久，真的會很咸，兩小時足夠了。

如果是第二天才烤，可以把浸泡過后的乳鴿可以放在干燥的容器內(nèi)冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鴿馬上烤，可以用吹風機吹干乳鴿表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。

冷藏晾干的乳鴿表面還是會有些水汽，用吹風機吹干。

用檸檬汁和蜂蜜以及生抽調(diào)好醬汁，刷在乳鴿表面，再用吹風機吹干，同時可以預熱烤箱。

最后，180℃烘烤18～20分鐘。

三、廣東酒家脆皮乳鴿脆皮水怎么做

光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大曲酒50克，清鹽10克，味精5克，生姜1小塊（拍松），蔥結1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）。

≮美食做法≯

1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

2、將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。

3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

≮美食特色≯

色澤金紅，甘香脆嫩。

四、當紅脆皮鴿怎么做？

[原料/調(diào)料]

美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。

[制作流程]

1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。

2.美國甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調(diào)味，裝入雀巢中，放在盤中央即可。

特點：色澤金紅，味道鮮美。

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