一、怎樣炸乳鴿皮脆肉嫩的做法

簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，皮脆肉香。

材料

乳鴿1對(duì)，白鹵汁1500克，脆皮糖漿50克

做法

1、乳鴿放入白鹵汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風(fēng)處晾干；

2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟，斬件跟椒鹽上席即可。

二、脆皮鴿子的配方

香酥鴿子的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

口味：炸燒味????工藝：清炸

香酥鴿子的制作材料：

主料：鴿肉1500克

調(diào)料：生菜（團(tuán)葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克

教您香酥鴿子怎么做，如何做香酥鴿子才好吃

1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。

2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤(pán)，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。

香酥鴿子的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。

三、乳鴿脆皮水怎么做

潮式脆皮乳鴿上皮水的制作材料：

主料：大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。

教您潮式脆皮乳鴿上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鴿上皮水

將大紅浙醋1瓶（500克）、麥芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加熱攪勻，成漿狀即成。

潮式脆皮乳鴿上皮水的制作提示：

水溫不要高，保持40℃左右；醋與麥芽糖的體積比為4：l

四、鹽焗乳鴿的做法脆皮

準(zhǔn)備材料

乳鴿 ：2只 生抽 ：半湯匙 老抽 ：1/4湯匙

粗鹽 ：3斤 紗紙 ：2張 鹽：適量

糖：適量 雞粉：適量 麻油：適量

五香粉 ：適量

菜譜特色：

用鹽焗方法烹制的乳鴿，除了肉質(zhì)更鮮嫩外，還有一股海鹽的特殊香氣，一食難忘。

制作步驟

1、乳鴿洗干凈后用干布吸干水分。

2、生抽和老抽混合，然后均勻地涂在乳鴿身上。

3、把乳鴿掛在通風(fēng)的地方讓其表皮風(fēng)干。

4、待乳鴿表皮風(fēng)干后，把所有調(diào)味料混合，塞入乳鴿肚中然后涂勻，腌3小時(shí)。

5、把粗鹽放鍋中炒熱，用紗紙把乳鴿包好。

6、焗爐200度預(yù)熱，準(zhǔn)備一個(gè)大兜，先把1/3炒熱的粗鹽放底部，然后把包好的乳鴿放上面，然后再加入余下的粗鹽，直至把乳鴿覆蓋為止。

7、最后入爐焗30分鐘就完成。