一、肉沫茄子的做法 最正宗的做法

用料 ?茄子 ? ?一至兩個(gè) ? ?

豬肉 ? ?一小塊 ? ?

小米椒 ? ?四個(gè) ? ?

蔥 ? ?一根 ? ?

姜 ? ?適量 ? ?

蒜 ? ?適量 ? ?

生抽 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?適量 ? ?

白胡椒粉 ? ?適量 ? ?

老抽 ? ?少許 ? ?

生粉 ? ?適量 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

郫縣豆瓣醬 ? ?一小勺子 ? ?

白糖 ? ?一小勺子 ? ?

紅燒肉沫茄子的做法 ?

茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒！同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用姜蒜辣椒蔥切好備用鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子吧把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃炸軟的茄子撈起來(lái)備用。鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡好吃的根本停不下來(lái)

二、肉末茄子怎么做最好吃

茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實(shí)耗75克)，醬油30克，料酒5克，

精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。

【制法】：(1).將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，

蒜去皮用刀拍了，切成碎末。

(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色，

揮出控凈油待用。

(3).炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，

醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次，使茄子

茄子全部 透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成

三、肉沫茄子怎么個(gè)做法

肉末茄子

做法:

1, 茄子洗干凈去頭, 切成長(zhǎng)條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷..

2, 切好的茄子用清水泡一個(gè)小時(shí), 你會(huì)看見(jiàn)水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒(méi)有的就算了.

3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進(jìn)去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會(huì)全吐出來(lái). 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出..

4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點(diǎn)點(diǎn).

5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點(diǎn), 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放進(jìn)去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點(diǎn)醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘..

6, 生粉, 少量醋, 雞精調(diào)勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點(diǎn)蔥花..動(dòng)作要快..

小貼士：茄子比較吃油，所以可以多放點(diǎn)油；

茄子剛下鍋將油裹上之后顯得非常的干，看不見(jiàn)什么油份，只要多煸一會(huì)待茄子熟透之后自然就會(huì)有油流出了，千萬(wàn)不另外加油，否則會(huì)顯得太油膩！

四、啤酒肉末茄子的做法是什么？

主料：紫長(zhǎng)茄子2條、肉末60克、小蔥2根、獨(dú)蒜1個(gè)、姜5克、紅椒半個(gè)配料：花生油、啤酒300ML、黃豆醬3大勺

啤酒肉末茄子做法：

1：蔥切花，姜切末，蒜切粒，紅椒切小丁。2：將茄子去蒂洗凈，用刀一分為四份，但注意不要切斷，靠蒂一邊的連著，入水中浸泡5分鐘左右。3：用廚房用紙將茄子表面水分吸干。4：鍋入50ML油燒五成熱，中小火放茄子煎八分熟。5：鍋留少油，加入肉末炒斷生。6：將蔥、姜末炒香，下黃豆醬拌炒片刻。7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒與茄子持平。8：大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜7、8分鐘使其入味，湯汁燒濃稠時(shí)加入蒜粒煮片刻關(guān)火。

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