一、番茄炒雞蛋的做法?

材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥1根 ;雞精、細(xì)糖各1小匙鹽1/2小匙

一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

番茄要切得薄，但是片要大。不必要去皮。 蒂要除去。

倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。

鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。油不可過熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。

不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了，雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪； 當(dāng)鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時(shí)，注意：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

二、西紅柿炒蛋的做法

西紅柿炒雞蛋

1、西紅柿要去皮。(洗凈，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然后就會(huì)比較容易剝掉，但是燙的時(shí)間不要太長，否則西紅柿?xí)冘洠?

2、先炒雞蛋，雞蛋炒好后一定要從鍋里盛出來，放在一邊待用。

3、鍋里放少許油，燒的熱熱的，放進(jìn)去皮切好的西紅柿快炒；

4、把攤好的雞蛋倒進(jìn)鍋里，放調(diào)料（糖，鹽，雞精），出鍋。

三、番茄炒蛋怎么做

這我最拿手了：

1、西紅柿兩個(gè)（約半斤左右）洗凈切小塊放碗中備用；2、白糖6-8克、醬油5ML備用；

3、雞蛋3-5個(gè)去殼入碗打碎，加入鹽、姜絲、味精適量，攪勻。

做法：加油入鍋，油稍微多一點(diǎn)兒，燒熱后（約100度左右），將雞蛋先下鍋，注意不要糊了，當(dāng)雞蛋半熟時(shí)，西紅柿下鍋，用鏟翻勻，約1分鐘后，加入溫水少許，再燉約3分鐘，然后將雞蛋塊砌爛一些，再放入醬油和白糖，攪勻，約1分鐘后出鍋。既可吃菜，又可喝湯，味道嫩美。