泰妃椰奶葡撻

材料：

a．撻皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）

b．撻水材料：鮮奶油100克、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細(xì)椰絲適量

烤焙：烤箱預(yù)熱200度，放中層烤約18～20分鐘

做法：

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)

節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

白巧克力冰淇淋

配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油（whipping cream）

做法：

1．在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然后盡可能鋪平。

2．把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，并攪拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然后把鍋從火上拿開。

3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續(xù)攪拌直到巧克力融化并且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。

4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。

5．稍微打一下奶油直至變稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。

6．在一個碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準(zhǔn)備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。

7．上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。

美味椰子球

用料：黃油100克，糖粉130克鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；3、 分次加入鮮奶攪拌均勻；4、 加入椰蓉、奶粉拌勻。。所有份量可自己酌情加減

烤制10分鐘左右即可

提拉米蘇蛋糕

餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油

材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟：先在蛋糕模上用牛油紙

將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底

在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻

用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里

混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻

將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時

加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成

大廚指導(dǎo)

1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

芋香抹茶蛋糕卷

材料（10*14~15.5寸的長方形模）

雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

做法：

1 烤箱預(yù)熱160c

2 面粉跟泡打粉混合后過篩2次待用

3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻

5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）

6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.

7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發(fā)泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

紅茶松餅

材料：蛋 2個、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小蘇打2克、泡打粉2克、紅茶茶汁35克、黃油30克

蛋和糖混合，隔水加熱至40度

快速攪拌打發(fā)至泛白，再慢速輕拌至光滑細(xì)致

加入粉類，再加入茶汁和黃油，混合好

將面糊舀入燒溫的鍋里，以中低溫將兩面煎至金黃即可。舀進(jìn)去后，用勺子低稍微攤開就行啦！

香橙雞蛋餅

材料：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

調(diào)料：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量

1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、雞蛋打入碗中；

3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；

4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

綠茶糯米卷

1、糯米用食品加工機(jī)打成粉（直接買超市的糯米粉更好，比自己打的細(xì)）加一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、半袋牛奶（大概是這個量）攪拌均勻。

2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，時間自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分鐘就可以了

3、壽司簾上鋪保鮮膜，將糯米團(tuán)搟成片。

4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄干

5、卷起來

6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了。

草莓蕾雅芝士凍餅

材料：

a：主料 忌廉芝士184g/ 細(xì)砂糖50g/ 吉利丁片4g（即魚膠片）/橙皮酒9ml（用bacardi百加得冰銳橙味朗姆預(yù)調(diào)酒代替）/鮮橙汁9ml/新鮮蛋黃2個/鮮奶油167ml

b：餅底 消化餅110g/無鹽奶油90g

c：裝飾 新鮮草莓?dāng)?shù)顆，我用了8顆

做法：

1、忌廉芝士放室溫軟化后加糖打發(fā)

2、慢慢加入蛋黃

3、將酒和橙汁加入后拌勻

*、魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然后倒入芝士糊里頭快速拌勻

*、鮮奶油打發(fā)后輕手拌入芝士糊

6、草莓洗干凈，取4、5個對半切開

*、取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒進(jìn)模子。

8、消化餅敲碎后拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好后放冰箱冷藏

*、吃的時候用熱毛巾包一會兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然后倒扣到盤里。用草莓裝飾

甜香薰衣草餅

材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。

*、將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌；

2、一個雞蛋，打散后加入；

3、加入泡過的薰衣草；

4、將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時?？鞠漕A(yù)熱175度。面團(tuán)拿出來后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鐘就可以了。因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當(dāng)增加一點時間。

建議中途拿出來，換個方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。

滑嫩“黃金木瓜”布丁

材料：木瓜半個，明膠5g，80度溫水50g， 牛奶100g，砂糖一勺

做法：

1、明膠加入溫水里，攪化開

2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，攪好

3、倒入模具，入冰箱涼置明膠，一般用10倍的80度左右的溫水來化開，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出來的果凍，總量基本是所用果膠的50～60倍的比例。比如：5g明膠，最后做出來的果凍大概是250cc～300cc

提拉米蘇芝士餅

材料：

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。

2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于鍋里煮至122℃，同時把蛋黃打至起泡狀，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。

2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒后，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步驟：

1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.擠上淡奶油芝士后，再放上已浸過咖啡的第二層餅。

3.擠上淡奶油芝士于餅面后，再放上已浸過咖啡的第三層餅。

4.以抹刀鋪平及修飾餅面后，放入雪柜里。

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾。

焦糖牛奶布丁

材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鮮牛奶 2盒（共400cc）雞蛋 1只（只用蛋黃）

做法：1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里墊底。

*. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻。

*. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時候要不斷地攪拌。

*. 煮好后倒入放好糖漿的容器，稍涼。

*. 放入冰箱，冷藏1個小時以上就大功告成啦！

抹茶芝士蛋糕

制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

蛋黃40g（約2個）/細(xì)砂糖35g

蛋白120（約3個）/細(xì)砂糖70g

制作方法：

1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻

2.材料b過篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖

3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊

4.將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘