一、豆腐的制作方法

簡單、但麻煩。首先你得掌握基本工藝，還得有工具：破碎機(jī)、磨漿機(jī)、擠漿支架，擠漿袋、鹵水或石膏、盛成品的器具等等。

二、詳細(xì)制作豆腐的方法

1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

三、豆腐是怎么做的

做豆腐的步驟：

1。炒豆，將黃豆炒熱，燙手即可

2。去皮，將炒好的黃豆放如磨中去皮。

3。泡豆，將去皮的黃豆放入水中泡一個晚上。涼水即可。

4。磨豆，將泡好的黃豆磨成漿。

5。榨漿，將磨好的漿下磨，用開水下磨。放入浙江桶里，攪拌出泡沫，再將漿倒入榨袋里，用雙手使勁的擠壓袋子。（袋子必須放在一個桶里，桶的墻壁靠底部的地方有一個孔，方便漿流出，孔下方放一個無孔的桶）

6。煮漿，將榨好的漿倒入鍋中，煮沸

7。刷漿，在煮漿的同時，留下一部分的漿，在一個盆中放入2勺熟石灰，將留下的漿倒一半放入盆中，將漿和熟石灰攪拌均勻，余下的漿在鍋中的漿煮沸后倒入鍋中。

8。倒?jié){，將煮沸的漿從鍋中舀出倒入盆中，

9，完成，靜候15分鐘后，將已經(jīng)結(jié)成塊的豆腐搗散，在靜候15分鐘，在將豆腐舀入豆腐箱中，等待30分鐘，便可將豆腐劃塊取出。

四、家常豆腐如何制作

原料：

白豆腐 500克、豬肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫縣豆瓣醬 40克、醬油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清湯各適量

制作過程：

1、豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片，豬肉切片，青蒜擇洗干凈切短節(jié)。豆瓣醬剁細(xì)末。

2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。

3、鍋內(nèi)油熱，下肉片炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火，燒至回軟入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。

制作中注意：豆腐塊要煎黃而不焦糊，燒制時一定要用微火慢燒入味，豆腐燒不透無味，影響菜肴質(zhì)量。

特點：

家常味是四川的首創(chuàng)。所謂家常，是指菜肴的原料和制作都是比較簡便的，烹調(diào)的方法和口味適應(yīng)性較廣而言。它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風(fēng)味較濃

五、做豆腐的方法

花生豆腐

制造方法是：將花生去皮殼后粉碎成細(xì)粉末，再與馬鈴薯淀粉以2∶1比 例混合，加水煮熟，攪拌均勻，冷卻凝固，即成美味可口的花生豆腐。

芝麻豆腐

方法是將大豆制成豆乳后，加炒熟搗爛的黑芝麻和芝麻油混合攪拌，再 添加凝固劑使其凝固。制成后的豆腐，外觀黑白相間，食感細(xì)膩可口，營養(yǎng)豐富。

山芋豆腐

將山芋豆乳煮熟后經(jīng)過濾、除渣，加入到70～100℃的豆乳中，攪拌40分 鐘，加凝固劑使其凝固，然后裝箱，擠去水分，切開、冷卻，即為成品。

魔芋豆腐

將魔芋制成淀粉后，加入到燒開的豆乳中攪拌均勻，加凝固劑凝固裝箱， 擠去水分，成型切開即為風(fēng)味獨特又富營養(yǎng)的魔芋豆腐。?蕎麥豆腐。在豆?jié){中加入蕎 麥粉，經(jīng)加熱攪拌后，成為蕎麥豆乳，然后裝入濾袋過濾去渣，再加凝固劑凝固，最后 裝箱壓榨去水即成。

蔬菜豆腐

將各種新鮮蔬菜洗凈，然后制成菜漿，將菜漿加入豆?jié){中攪勻，再加入 適量的凝固劑凝固后壓榨成型。其含有豐富的植物蛋白和維生素，并有豆腐和蔬菜的天 然風(fēng)味。

雞蛋豆腐

以豆?jié){和雞蛋清為主要原料，再加入適量雞肉、蝦米、白果和蘑菇等輔 料制成。這種豆腐既含豐富的動物蛋白，又含豐富的植物蛋白，其味鮮美，是良好的保 健滋補(bǔ)品。

肉類豆腐

這種豆腐是用動物咸肉、大豆、植物油和凝固劑等制成。具有香嫩可口、 誘人食欲等特點，也可作香腸代用品。

牛排豆腐

以豆腐為主要原料，加入牛肉末和多種調(diào)味品，并壓制成牛排形。此豆 腐的特色是具有濃郁的牛肉香味，且易于保存，加工熟食很方便。