一、發(fā)面豌豆糕怎樣做

材料（6個(gè)量）：

面團(tuán)：

面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。

內(nèi)餡：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/6個(gè)、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。

做法：

1.2.發(fā)酵粉用少許溫水化開，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團(tuán)；再倒入橄欖油，揉進(jìn)面團(tuán)中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

3.土豆切成小塊蒸熟，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎；

4.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；

5.6.將土豆泥、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；

7.將發(fā)好的面團(tuán)分成6等份，蓋膜松弛10分鐘；

8.9.取一小面團(tuán)，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發(fā)30分鐘；

10.醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀；

11.餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個(gè)帶面包屑的，后來的就直接上鍋烙了。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮?。?；

12.平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃。

二、豌豆糕的制作方法

制法一

1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開后倒入豌豆和堿面，等鍋開后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。

2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅（不用再擺花樣），再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內(nèi)冷卻）。吃時(shí)翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。

制法二

將豌豆磨細(xì)，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內(nèi)，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結(jié)即成，食時(shí)切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。

三、椰汁豌豆糕怎么做

用料

干豌豆 80g

魚膠粉 30g

椰漿 120g

鮮牛奶 250g

白糖 80g

栗粉 120g

椰汁豌豆糕的做法

下面這張圖一出，

估計(jì)小白同學(xué)會(huì)冒出好幾個(gè)問號(hào)。

不如我就自問自答吧。

嗯，已經(jīng)知道很多的你，請(qǐng)直接跳讀。

吉利丁粉就是魚膠粉啦，

是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠，

純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，

不含脂肪，低熱量低卡路里，

凝固，是它能起到的最大作用。

栗粉不是板栗粉，

是玉米制成的淀粉，

用它調(diào)制出來的糕點(diǎn)，

質(zhì)地會(huì)更粘稠軟滑。

圖中幾樣陌生材料，手氣好，

在同一家淘寶店就能順利購得。

干豌豆，就是曬干的豌豆，

黃色、綠色市場上都有賣，

做豌豆糕，建議買黃色的。

提前用清水浸泡過夜或4~5小時(shí)，

泡開的豆子才容易煮爛。

提供兩個(gè)比較靠譜的煮豆方案：

一、泡開之后，

和冷水一起入鍋煮15~20分鐘，

每個(gè)人對(duì)豆子的軟硬度追求不同，

就依個(gè)人喜好適當(dāng)增減時(shí)間吧。

二、先冷水入鍋煮5分鐘，

取出用冷水沖洗一下，

再回鍋，加開水煮15分鐘，

關(guān)火，不要開蓋，

燜至變涼，豆子便會(huì)酥軟。

不管你選擇了哪種方案，

最后都要取出瀝干水分。

沒給夠時(shí)間泡發(fā)，

我最后采用的是第三種方案，

用高壓鍋“高壓”30分鐘，

有點(diǎn)“壓”過頭，

部分豆子已經(jīng)沒有豆樣，

所以被拒絕出鏡。

豆子準(zhǔn)備工作完畢后，

就可以動(dòng)手了。

取一只小碗，倒入30克魚膠粉，

和80克清水調(diào)勻，

另取一只碗，

把120克栗子粉和240克清水拌勻。

這么多克數(shù)，

憑感覺誤差會(huì)有點(diǎn)大，

尤其是那些數(shù)學(xué)是體育老師教的同學(xué)，

更需要電子秤和量杯的關(guān)懷。

鍋里倒入椰漿和白糖，

中大火燒開，煮至白糖溶化，

這個(gè)甜度，我覺得剛剛好，

如果你的口味偏甜，

可以再多放點(diǎn)白糖。

再倒入鮮牛奶，

不斷攪拌，

等再次燒開后，轉(zhuǎn)中火，

加入調(diào)好的魚膠粉，攪拌均勻。

接著緩緩倒入栗粉漿，

一邊倒一邊輕輕攪拌，

栗粉漿放置一段時(shí)間后，

會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，

所以入鍋之前要再攪拌一下。

煮大約10分鐘，

煮到鍋里有氣泡產(chǎn)生，

再倒入豌豆拌勻。

煮的過程中，攪拌不要停，

這樣不僅可以避免糊鍋，

而且做出的豌豆糕會(huì)更加柔韌爽滑。

然后找一個(gè)合適的容器，

或盤子或杯子或小碗，

把還是糊糊狀的豌豆糕裝進(jìn)去塑形。

動(dòng)作要快，

豌豆糕稍微冷卻就會(huì)開始凝固。

面上撒桂花增香添色，當(dāng)然也可以不要。

這一鍋糊糊，我分裝了兩種容器。

一部分裝盤里，

盤底鋪錫紙或保鮮膜可以防止黏底，

另一部分裝玻璃小碗，

送入冰箱冷藏至少2小時(shí)。

然后取出來切塊吃，

用勺子直接挖著吃。

甜滋滋，真好吃，

咬在嘴里有一種嫩嫩的感覺，

嘴巴很開心。

小貼士

其實(shí)椰汁豌豆糕，

大名叫椰汁馬豆糕，

（馬豆就是干的豌豆）

是香港十大甜品之一。