一、年糕怎么做？

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產(chǎn)多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。

原料配方：白糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤連衣花生米0.25公斤紅棗少許核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2張

紅糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤紅糖1.75公斤紅棗少許

制作方法：

1.浸米：糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天，浸時(shí)要經(jīng)常換水，撈出時(shí)要用清水漂凈。

2.磨粉：浸好的米連水磨細(xì)，越細(xì)越好，磨好后壓入布袋，并壓去多余的水分。

3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻后，倒入濕米團(tuán)中拌勻成糊狀。

4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調(diào)好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時(shí)火力較旺，使水保持沸點(diǎn)約2小時(shí)，中途防止鍋中水燒干，須調(diào)節(jié)水量，另外要注意火力平穩(wěn)，防止忽大忽小，避免蒸得過(guò)度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻后用刀切塊秤稱銷售。

二、桂花炒年糕該怎么做阿？

食材：桂花糖 (20g)、年糕 (200g) 大豆油 (適量)、白糖 (適量)

制作方法：

1、倒入適量的大豆油。

2、待油五成熱時(shí)加入白糖（多少看自己喜歡哈）。

3、待糖融化后倒入已煮好的年糕。

4、加入幾勺桂花糖翻炒，炒至和年糕混合均勻即可。

三、什么是桂花年糕？

桂花年糕是江南地區(qū)經(jīng)典的小吃。入口清香，吃后齒頰留香，美味可口用來(lái)待客也很有面子。將糯米粉、大米粉放入盆內(nèi)拌勻，加入糖，倒入適量水，拌成松散的糕粉。桂花年糕是一款家常美味菜，主要原料有糯米粉(500克) ，秈米粉等，這道菜健康營(yíng)養(yǎng)美味，即可當(dāng)早餐，也可作下午茶小點(diǎn)。

桂花年糕是一種傳統(tǒng)甜點(diǎn)，主要原材料是糯米粉和桂花醬，制作工藝包括蒸、攪拌、壓實(shí)、切片等步驟。最終做成的年糕口感柔軟，味道甜美，帶有桂花芳香。因其色澤透亮，所以也稱為“水晶年糕”。

桂花糕是傳承了幾千年的年糕，最初是從蘇州地區(qū)流傳出去的，桂花糕是節(jié)假日中，人們都會(huì)制作的一種年糕，在年糕中加入桂花蜂蜜進(jìn)去，或是冰糖桂花一起放入糯米中蒸煮，然后進(jìn)行制作桂花糕。