一、王剛臘豬腳的家常做法？

01將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末；

02將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；

3將準(zhǔn)備好的輔料（蘿卜、土豆）等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘

04當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

1，臘豬腳洗凈，需要用火燒一下，然后再用水泡一個(gè)晚上，才能清洗干凈，直接砍成直接喜歡的塊就可以了，這個(gè)大小根據(jù)自己的喜好即可

2、準(zhǔn)備一些海帶，最好是用那種比較厚的海帶，太薄的不這么好吃，厚一點(diǎn)口感比較好

3、凈鍋上火加水放入臘豬腳，記住所有的葷菜基本上都是要冷水下鍋煮的，大約煮3-5分鐘之后肥肉全部變成透亮，瘦肉變成暗紅色即可漏出再用冷水沖洗干凈

4、然后鍋中加入少許菜油，放入生姜把臘豬腳在鍋中煸炒出香味，然后放入一些干辣椒，切記不要在放鹽了，因?yàn)榕D豬腳里面已經(jīng)有很多鹽味了

5、最后放入高壓過中放入海帶，壓16分鐘

6、溫馨提示：所有使用高壓鍋的朋友都一定要記住，鍋中的氣必須要放完才能打開蓋子，如果要想快速放氣的話，可以用冷水直接沖涼，這樣是迅速的方法，其實(shí)不太建議大家這樣做

7、最后直接裝入湯碗當(dāng)中就可以了，只要在上面放一點(diǎn)胡椒粉和大蒜葉或者是香菜和蔥花都是可以的，不需要放太多的調(diào)味品，吃的就是原滋原味。

二、臘豬腳怎么樣做才好吃？

1、簡單處理：由于當(dāng)初做成臘肉豬腳的時(shí)候，豬的毛發(fā)并沒有清理干凈，這個(gè)時(shí)候就需要一個(gè)簡單的處理，將火爐打開，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛發(fā)處理后，就進(jìn)行下一步。

2、洗豬腳：豬腳由于存放太長時(shí)間以及烤制后，皮會(huì)比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，將豬腳放入冷水中，使用慢火將水燒熱，然后進(jìn)行清洗，這樣就是比較干凈，連續(xù)清洗幾次就可以了。

3、剁開豬腳：清洗好后，就可以進(jìn)行豬腳的分開階段，但是最好將水晾干之后進(jìn)行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合適，不能過大或者過小，一般一個(gè)成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開后，再次清洗，將它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。

4、其他輔助菜系的準(zhǔn)備：豬腳一般可以和蘿卜以及海帶來進(jìn)行一起燉制，因?yàn)樘}卜的一種鮮味可以彌補(bǔ)豬腳的缺少鮮味這個(gè)特點(diǎn)，海帶可以增加一些不一樣的味道，然后準(zhǔn)備好這兩種輔助菜系，清洗干凈，蘿卜切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。

5、豬腳的燉制：由于豬腳的長期儲(chǔ)存，所以花費(fèi)的時(shí)間比較久，需要慢火進(jìn)行燉制，將其中的香味燉出，在合適的時(shí)候，海帶放入，在快熟的時(shí)候，放入蘿卜，用蘿卜將豬腳遮掩住，讓它的氣味進(jìn)入蘿卜中，蘿卜的鮮味進(jìn)入豬腳中，使它們相互作用。

6、佐料的使用：在開始燉肉的時(shí)候，切一點(diǎn)生姜片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬制，讓生姜的自然味道進(jìn)入鍋中，在即將完成的時(shí)候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時(shí)候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

7、豬腳起鍋：在起鍋前，可以根據(jù)自己的喜好放入一些味精或者其他的調(diào)料，肉燉好后，需要將肉和蘿卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。這樣，臘豬腳的燉制就完成了。

三、王剛臘豬腳的家常做法？

主料輔料）

豬后腳1只…750克 精鹽……………5克

糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

豬瘦肉………500克 精鹵水………1500克

（烹制方法）

1.將豬腳去甲，洗凈，于膝后劃一刀，直劃至腳跟皮處，又在上膝處橫割一刀，然后徐徐鏟去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精鹽抹勻，腌約30分鐘，洗凈，抹干。

2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊，每塊長18厘米、寬5厘米、厚0.3厘米，重約50克。將瘦肉用味料腌制。

3.將豬腳皮仰攤鋪平，上放一塊糖冰肉，冰肉上加一塊瘦肉片，如此相加，共疊16層，然后將豬腳皮兩邊相對(duì)向內(nèi)卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊，把切出來的碎肉全部塞進(jìn)腳跟尖里，使之充實(shí)豐滿，并扎牢接口。最后用兩塊長15厘米、寬5厘米的竹板夾于兩側(cè)，再把兩端及中部扎牢。

4.用瓦盆內(nèi)盛精鹵水1500克，清水1500克，置于爐上，以中火燒沸，下扎蹄，轉(zhuǎn)用小火熬約30分鐘至八成熟；取出，扎小孔后放回盆內(nèi)，再熬至軟爛，撈出晾涼，去竹板，換水草；換時(shí)，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。換畢，放回已冷卻的鹵水盆內(nèi)。食時(shí)取出，豎切成兩爿，然后橫切成片，每片約1厘米厚。裝盤后，以原鹵水加芝麻油拌勻，淋上即成。

四、臘肉豬蹄怎么做好吃

步驟如下：

1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈，瀝干水分備用，經(jīng)過腌制風(fēng)干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。

2、白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。

4、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜。

5、加入1勺老抽，轉(zhuǎn)中火燉煮（臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡）。

6、待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉(zhuǎn)大火開始收汁?；ú撕芤资欤瓋菏盏貌畈欢嗷ú艘簿褪炝?，撒上蔥花即可出鍋。

擴(kuò)展資料

關(guān)于豬蹄的腌制方法：

1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右，這個(gè)可以自己衡量。鹽稍重一些一個(gè)主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個(gè)是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?/p>

2、第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。

3、第三步，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。

4、第四步：開晾。

（參考資料：搜狗百科：臘肉）