一、順德大良容奇有些什么川菜館

渝都川菜美食

芙蓉莊川菜樓

鄉(xiāng)情緣川菜食府

福爾川菜

重慶川菜(瀾石大馬路)

順風正宗川菜分店

紅鑫川菜館

又又天川菜

旺旺川菜酒家

渝洲川菜館

劉記豬骨粥川菜館

偉鍋川菜火鍋店

二、順德美食有哪些？

粵菜之美，早已名聞遐爾，而其中的順德水鄉(xiāng)佳肴，又當屬粵菜中之精品，自然也就有了“食在廣東，廚出鳳城”之美譽。

廣州的許多星級酒店、老字號大飯店，都有不少順德大廚在坐鎮(zhèn)，而廣州專營順德菜的飯店，也是長盛不衰、食客滿堂。從環(huán)境出品均走中高檔路線的“鳳城美食村”，到以特色小食著稱的“文信老鋪”，直至最近新開張的“魚米之香”，皆能領(lǐng)略到順德菜之精髓。

食不厭精，膾不厭細

自古以來，順德便是出了名的富庶之地，當?shù)厝讼灿帽镜匦迈r物產(chǎn)入饌。延續(xù)至今，順德菜已自成一格。以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，鳥獸蟲魚均可為菜式原料，即宰即烹；以豐富多樣的制作物料著稱，新鮮的精粗果蔬亦可入席；以博取眾長的烹飪技藝見長，佐料借鑒各大菜系。菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、燴、煎、炸、烤、燜、燉、焯等方法為主，講究運用火候，口味以生、脆、鮮、淡為主，清而不淡，鮮而不俗，口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。

魚米之鄉(xiāng)出大廚

順德人做事專注，向來給人以“敢為天下先”的印象。無論是家電、家具、還是房地產(chǎn)，都是做到行業(yè)里數(shù)一數(shù)二的地位。那被民眾擺在第一位的“吃”，自然是“唔衰得”。順德人醉心于鉆研廚藝，延至本世紀初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜也馳名于外，充分顯示順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中獨到的優(yōu)勢。順德名菜“炒牛奶”，是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。已有七十多年歷史，風行港、澳及南華各地，特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式———炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。

鳳菜瀟灑羊城

在廣州幾家有代表性的順德飯店，雖然走的經(jīng)營路線不同，但都能品嘗到相當正宗的鳳城風味。比如著名的順德大良“污糟雞”，不管是在鳳城美食村的貴賓房還是文信老鋪的大廳，都一定是用“老土”得掉渣的大鋁盤盛出，其貌不揚，但絕對美味。究其原因，這“污糟雞”由乞丐發(fā)明，如果沒有了笨頭拙腦的賣相，不但失去了其原本特色，更不用說體味當年皇帝老子落難時遇此天賜美食的心情了。

順德另一招牌河鮮———順德魚生，也是各家鳳菜館的拿手好戲。這順德魚生不同日本料理，它的原料全部來自當?shù)匦迈r河魚，取魚肉最細膩之精華部位片成薄片，鋪于冰上，晶瑩剔透，佐以十幾種特色配料，入口爽滑鮮美，別有一番悠然自得的鄉(xiāng)土風味。

而像雙皮奶、大良嘣砂、魚皮餃這些馳名小吃，更是不在話下。不要小瞧了這些小吃，樣樣都不簡單，比如“魚皮餃”，始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀?？筛烧?、煎，放入上湯煮味道則更鮮美。

其實不光是這些專注于順德佳肴的鳳菜館，廣州的許多經(jīng)營粵菜的飯店，順德菜都在其中占據(jù)了一定的分量，由此可見順德菜在粵菜系，在廣東人心目中的重要地位。

三、順德有什么美食？

良野雞拼鍋貼牛奶。均安煎魚餅、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘制網(wǎng)鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。光聽名字，已教人垂涎。

四、求廣州大良傳統(tǒng)小吃雙皮奶的做法 多謝

[2006-5-31 11:22:31] 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺 第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 第二步 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 第三步 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來 第四步 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了， 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了 教你做雙皮奶 1、燒開牛奶（小火） 2、燒開后倒入碗里待涼 3、打蛋清，打散 4、這時牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層） 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 最后說說制作要點和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶 這里還有圖解。。。?？匆幌?，很清楚地