一、豆腐怎樣做才好吃？

肉末豆腐：

鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。

鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。

(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)

參考資料：經(jīng)驗

二、豆腐的其他做法

豆腐作為中國飲食文化是不可或缺的一部分，豆腐到底有多少種做法，恐怕無人說清！

鍋塌豆腐 酥嫩豆腐 宮保豆腐 蟹粉遼參豆腐羹 蛋美豆腐 香椿豆腐 賽鯰魚豆腐 凍豆腐燉鰱魚 日本豆腐

煲 熊掌豆腐 黃金豆腐 軟茄油豆腐 金鑲豆腐 醬爆油豆腐 西壩豆腐 富貴豆腐餅 炸枇杷豆腐 金菇燴豆腐 香煎玉子豆腐 沙律脆豆腐 糯米釀油豆腐 皮蛋豆腐 珍珠翠豆腐 芙蓉豆腐 醬香豆腐 番茄脆皮豆腐 朱砂豆腐 瓊山豆腐

豆腐的烹調(diào)方法---

●燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調(diào)料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

●蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

●煲制

經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

●燴制

蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

●滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

附圖---川西私房菜西壩豆腐

三、浙菜特色菜焦熘豆腐怎么做？

原料豆腐1塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片適量，青、紅椒片少許調(diào)味料醬油、糖各1大匙，醋、花椒水、淀粉少許制作過程1、把豆腐洗凈后切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出備用。2、將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入小碗里，添點湯調(diào)成芡汁備用。3、燒熱炒鍋內(nèi)少許油，把熟胡蘿卜片、熟土豆片和辣椒片放入爆炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上芡汁，翻炒幾下即可。小錦囊◇人在生存的每一瞬間，體內(nèi)的蛋白質(zhì)都在細胞內(nèi)被酵素分解，氨基酸必須源源不斷地供給細胞的需要，身體在吸收充分營養(yǎng)時，人才可以保持健康青春。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此平時應(yīng)經(jīng)常食用豆制品，變換一些做法，在享受豐富營養(yǎng)的同時，也享受口感的美味。

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四、豆腐怎么做又好吃又有營養(yǎng)

豆腐餅：牛肉20克，豆腐1/6塊，胡蘿卜、洋蔥各1/5個，蛋黃1/2個，牛奶1/2大匙，面包粉2小匙，食油適量。將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。