上海的特色美食

咸豆?jié){，粢飯團(tuán)粢飯團(tuán)是地道的老上海早點(diǎn)。

油墩子老上海人一定知道這道小吃，它分為甜咸兩種口味。

蔥油餅蔥油餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要就是放蔥和肉末與面粉攪和再一起，在烙成餅就可以吃啦。

蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃,而是兒時(shí)的美好回憶,是弄堂里彌漫的蔥油香,是早飯攤頭前排的長(zhǎng)隊(duì),更是一口咬下去滿(mǎn)嘴的酥脆。上海粢飯團(tuán)是上?！八拇蠼饎偂痹绮兔朗持唬怯孟丬涴ビ舻呐疵罪埌鴿庀闼执嗟挠蜅l，里邊可以根據(jù)自身口味加入黃瓜、榨菜、火腿、海苔等佐料。

一、生煎。

生煎包又稱(chēng)生煎饅頭是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。

原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿(mǎn)嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。

二、鮮肉月餅。

江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

不像廣式月餅，如今上海的鮮肉月餅沒(méi)有時(shí)令之分，一年四季都有得賣(mài)；但每年中秋前一個(gè)多月卻賣(mài)得最熱。餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

剛來(lái)上海時(shí)，也是接受不了鮮肉月餅，吃了一個(gè)之后就深深的愛(ài)上他了，如果來(lái)旅游的話(huà)，在南京東路逛時(shí)可以在新雅食品、真老大房、沈大成、泰康食品買(mǎi)些吃吃看，口味略有差異；另外光明作為魔都全年都要排隊(duì)的老字號(hào)，沒(méi)去過(guò)，有想法的可以去去看。

三、四大金剛（大餅、油條、豆?jié){、粢飯）。

大餅（用面團(tuán)烘烤而成的干點(diǎn)），是四大金剛之首，從口味上說(shuō)，分成甜的和咸的2種。從形狀上說(shuō)，有圓的和橢圓的。剛出爐的大餅無(wú)論從色澤、香味、外觀上，都是非常誘人的。

油條（油炸的細(xì)長(zhǎng)面團(tuán)），在上海的早餐里，是一個(gè)非常重要的角色。邊走邊吃，它絕對(duì)是大餅的最佳拍檔。把油條折成3段，接著把一個(gè)大餅對(duì)折，把油條包在當(dāng)中，咬上去，既有大餅又有油條。

粢飯（指粢飯糕，一種油炸的米飯），上海人口中的粢飯，就是糯米飯加油條的簡(jiǎn)單組合。糯米飯?zhí)崆爸蠛?，然后?huì)倒到一個(gè)大木桶里備用。當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一般會(huì)問(wèn)一句，2兩還是3兩，這就是糯米的份量。

豆?jié){（黃豆磨成粉末加水煮成的一種飲料），四大金剛其他3位都是能管飽的，而豆腐漿是唯一一個(gè)湯湯水水，不能管飽的。上海人早餐喝/吃得豆腐漿有甜咸淡3種。

四大金剛是上海早餐的代表,絕對(duì)是早餐的主流，不僅因?yàn)樗鼈儍r(jià)廉物美，現(xiàn)在更多是一種老上海的味道；上海的大街小巷都有，當(dāng)然最?lèi)?ài)的還是記憶里小時(shí)候的味道。

四、南翔小籠。

南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱(chēng)為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。

南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成；皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。

南翔小籠皮薄餡多，如果一口咬下去，要么燙得直吐舌頭，要么因大咬一口而湯汁盡失。正確的吃法是，先小咬一口，咬出個(gè)小洞，就著吸吮，把湯汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和餡兒。

五、上海青團(tuán)。

青團(tuán)傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。

上海有哪些特色小吃

1》上海小吃三主件

上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱(chēng)。

上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。

湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針?shù)伒祝徽称?、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開(kāi)皮，包內(nèi)有少許油水，故稱(chēng)“湯包”。

百葉：是一種用豆精皮（上海稱(chēng)為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來(lái)清淡爽口。

油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。

2》三種上海的特色小吃

鳳尾魚(yú)：又稱(chēng)烤子魚(yú)

鳳尾魚(yú)，又稱(chēng)烤子魚(yú)，特征為體側(cè)扁，尾部延長(zhǎng)，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚(yú)是名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚(yú)制成的鳳尾魚(yú)罐頭暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

浦東雞：

肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤，故有“九斤黃”之稱(chēng)，母雞體重也有6斤左右。

猴銀魚(yú)：

產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“面丈魚(yú)”或“面條魚(yú)”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚(yú)炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚(yú)罐頭

3》上海名小吃：

雞粥、雞鴨血湯、南翔小龍包子、排骨年糕、蘿卜絲酥餅、眉毛酥、鳳尾燒麥、桂花糖藕、兩面黃、棗泥酥餅、豆腐花、蔥油拌面、面筋百葉、蝦肉餛飩

說(shuō)到上海特色小吃，那么上海梨膏糖是要滴。算是中華老字號(hào)的產(chǎn)品了，不含香精色素的梨膏糖有杏仁、川貝和茯苓等等，對(duì)身體有這好處。對(duì)于咳嗽多痰和氣管炎的人還可以有治療作用，并且它不苦，完全可以當(dāng)做零食來(lái)吃，十分的好，無(wú)副作用。首家梨膏糖商店建于1855年，算是歷史悠久了。

生煎饅頭可能是知道比較多的，因?yàn)樗呀?jīng)走向了世界各地，很多地方的早餐都有它的身影。正常制作里面加有豬皮凍才能做出鮮嫩多汁的生煎，它起源于1920年的上海，剛開(kāi)始就是普通的鐵鍋煎出的?，F(xiàn)在倒是有很多的餡料了，但是我還是最?lèi)?ài)吃豬肉餡的。

排骨年糕也是不錯(cuò)的，我個(gè)人很喜歡吃年糕，所以年糕制品是不能不嘗試的。它是大排與年糕油煎燒煮出來(lái)的，有排骨的肉香有年糕的軟糯口感，十分美味。甜辣適中符合大眾口味，并且排骨和年糕都有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但是很好的小吃也是不錯(cuò)的食品。

金澤狀元糕也產(chǎn)自于上海的青浦，是一種很有特色的高點(diǎn)，又稱(chēng)上元糕。成品片薄，顏色是金黃色的，有著入口即化的口感，并且作為糕點(diǎn)攜帶方便，適合旅游的時(shí)候帶一些回去。

城隍廟的五香豆也是特色小吃，補(bǔ)償老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海，很多人都聽(tīng)過(guò)吧。說(shuō)的就是這城隍廟的五香豆，皮薄肉松，味道噴香可口，可以喝酒的時(shí)候吃啊。

楓涇丁蹄是有著一百多年歷史的金山縣美食，采用黑皮純種的楓涇豬蹄做成，肥瘦適中，柔嫩，冷熱食用都很不錯(cuò)。