一、做棒棒雞配料是????

正宗棒棒雞的做法和配料配方

棒棒雞

特點：

雞肉細嫩，麻辣鮮香。

原料：

嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克。

制法：

1、將雞脯肉、腿肉放入湯鍋內(nèi)，煮約十分鐘左右至肉熟時即撈起，晾涼，再用小木棒輕輕捶敲，使肉松軟。然后，將雞肉撕成絲，放在盤內(nèi)，蔥白切成絲，放在上面。

2、取碗一只，放入醬油，芝麻醬、紅油辣椒、白糖、味精、花椒面調(diào)成味汁，淋在雞絲和蔥白絲上即成。

二、棒棒雞是怎么制作的

原料

熟雞脯肉125克，粉皮400克，芝麻醬50克，冷清湯80克，醬油10克，鎮(zhèn)江香醋15克，精鹽5克，白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克。

美食做法

1、粉皮切成手指粗的條，下開水鍋氽一下，水煮開撈起，瀝干水分，裝盆用麻油（15克）拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲，放在粉皮面上待用；

2、芝麻醬盛入碗內(nèi)，用冷清湯慢慢調(diào)開，調(diào)稀調(diào)勻，加入醬油，香醋，鹽糖，味精，調(diào)和，再加入蔥花，辣油，麻油調(diào)好，澆在雞絲面上即成。

美食特色

深紅色，辣，香鮮，酸，微甜。

三、炸牛排和棒棒雞是怎么做的

棒棒雞的做法：

原料：

熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩

調(diào)料:

芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.

操作方法一

1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.

2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.

色彩

深紅色

特點

酸,甜,辣,香

方法二:

雞治凈用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。

做法三

1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。

2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。

3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成

炸牛排

配料：

牛里脊肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（實耗75克）。

特色：

牛肉嫩香，咸鮮微辣，味美適口。

操作：

1、將牛里脊肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精稍漬，入味。

2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi)，使牛排兩面均粘上芝麻，待炸。

3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入牛排，約炸2分鐘，將牛排翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊。

4、 食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。

四、樂山缽缽雞具體做法及底料配方誰有?

缽缽雞做法

材料

食材： 雞一只

材料：辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，鹽?茶匙，熟芝麻8克，雞精少量，紅油1湯匙，白糖3克

做法

1、雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起；

2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀；

3、將油辣椒，醬油，蠔油、花椒粉、鹽、熟芝麻、雞精、紅油 、白糖放碗里調(diào)勻，把雞肉碼在另一個碗里，澆入調(diào)料即可。

五、四川涼菜椒麻雞做法

椒麻雞，一道南方的經(jīng)典涼菜，是四川和重慶等地方的傳統(tǒng)名菜，同時也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有著很大的講究，尤其是麻椒汁的調(diào)制方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁通過正確放方法的處理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。今天在這里給大家分享一個家常的麻椒雞的做法，做法十分的簡單，而且做出的味道也非常的棒，和正宗的麻椒雞一樣，口感一點都不差。

食材：雞腿4個、姜片、蔥、花椒、干辣椒、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油。

做法：

1、首先我們準備幾個雞腿，用刀將雞腿從中間切開不要切斷（這樣煮的時候更容易熟），鍋中加水冷水下鍋，放入適量的姜片和蔥段、少許的白酒、適量的食用鹽、花椒、干辣椒、香葉，大火煮開轉(zhuǎn)中小火再煮5分鐘左右，將雞腿煮熟即可。

2、煮熟的雞腿撈出，準備一盆冰水，將煮熟的雞腿放入冰水中浸泡5分鐘，浸泡到雞腿完全的涼透。

3、在雞腿浸泡的過程中我們準備新鮮的紅辣椒少許、蔥花少許、香菜少許，將他們?nèi)壳兴榉湃肴萜髦袀溆谩?/p>

4、過涼后的雞腿控干水分，然后將雞腿用手撕成大小均勻的長條放入容器中，再把剛剛切好的的辣椒段、蔥段和香菜段放入容器中，再加少許的食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少許的熟芝麻，用筷子將它們攪拌均勻。

5、攪拌均勻后盛出裝入盤中，美味的麻椒雞就完成了。

喜歡這道菜的做法就趕緊去做一下吧，花生匠自從吃過之后就愛上了這道美食，三天兩頭的就會做給家人來食用，家人都非常的喜歡。