原料：

熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩

調(diào)料:

芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.

操作方法一

1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.

2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.

色彩

深紅色

特點(diǎn)

酸,甜,辣,香

方法二:

雞治凈用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。

做法三

1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。

2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。

3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。