核桃酥餅？

主料

低筋面粉500g 核桃仁100g 雞蛋一個 葵花籽油(無味的都行)205g 細砂糖120g 小蘇打5g 黑芝麻適量

核桃酥餅的做法步驟

1. 1、先將核桃仁放入烤箱中上層150度烤個幾分鐘，香味出來就可以了。

2. 2、烤好的核桃仁拿出來晾晾，然后切成小丁或者把核桃仁裝入保鮮袋用搟面杖輕輕敲碎也可以。

3. 3、在干凈的不銹鋼盆里放入雞蛋、細砂糖和葵花籽油，攪拌均勻。

4. 4、篩入低筋面粉和小蘇打，攪拌均勻

5. 5、再加入核桃碎，揉拌成面團。

6. 6、將面團分成25克的小面團，用手輕輕按扁，表面上撒上黑芝麻稍微壓一壓。

7. 7、放入預(yù)熱好的烤箱，150度，中上層，烤15分鐘，上色就可以啦。

核桃餅的餡怎么配料

很多的人喜歡吃核桃，核桃能夠?qū)ξ覀內(nèi)梭w有很多的好處，如果直接吃生核桃，那么人體的消化不是很完全，因此可以把核桃弄熟來食用，這樣就能夠很好的的保證核桃補腦的效果很好了，那么核桃餅的該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該如何來制作核桃餅吧。

第一招：輕松制作完美面團

要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎?如果揉壞了面團要怎么辦?讓我們來教你怎么搶救你的面團吧!

步驟1過篩

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡?，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團?？捎檬种笇⒚鎴F整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃。

以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果想要吃核桃餅的人可以學習上述的方法來進行學習制作，這樣能夠制作出很美味的核桃餅了，并且核桃餅對我們身體有很多的好處，常食用核桃的人可以健腦，因此快來學習核桃餅的制作方法來制作吧。

月餅的種類繁多，廣式，蘇式，冰皮，桃山，法式等等，每一種口味各有千秋，其中廣式最為經(jīng)典，也是每年售賣最多的月餅。很多人不喜歡吃月餅，覺得月餅太甜，外面賣的月餅添加劑很多，所以很多人吃月餅，不是為了品嘗味道，只是想在中秋月圓之夜，求一個圓滿的寓意。今天教你從餅皮和餡料，詳細解析棗泥核桃月餅的做法，棗香濃郁，香而不甜膩。

一、餅皮部分的做法

【餅皮原料】

中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，轉(zhuǎn)化糖漿200克，花生油70克，枧水5克

第一步：在一個無水的盆中放入200克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入5克枧水和70克花生油。

第二步：用蛋抽沿著一個方向攪拌，一直攪拌到轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和花生油完全混合，質(zhì)地濃稠，表面看起來有細微顆粒的狀態(tài)，注意如果表面有油，還需要接著攪拌。

第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好過篩一遍，然后全部倒入轉(zhuǎn)化糖漿和花生油的混合液中。

第四步：帶上一次性手套，把粉類和糖漿混合液攪拌均勻，一直攪拌到無干粉，無顆粒的狀態(tài)就可以了。把做好的餅皮面團放入保鮮袋，密封醒面一個小時，醒過的面團柔軟有韌性，包月餅的時候不容易破皮。

二、棗泥核桃餡的做法

【棗泥核桃餡配方】

大棗650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克

第一步：選擇皮薄肉多核小的大棗，用刀把棗肉切下來，剩下的棗核扔掉。或者直接用去核器把棗核去掉，然后把棗肉放入電飯煲或者高壓鍋中，加入大棗高度一半的清水，然后蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，把棗肉煮軟。

第二步：把煮軟的棗肉倒入破壁機 中，破壁機開高速，把棗肉打成棗泥，如果太干破壁機轉(zhuǎn)不起來，就再加點水，注意水不要加太多了，否則一會兒很難炒干。破壁機多打幾遍，盡量把棗泥打得細膩一點，棗皮打得細膩，口感好而且棗香味濃郁。

第三步：把打好的棗泥直接放入不粘鍋中，開中大火把棗泥中的水分炒干，一定要邊炒邊不停攪拌，否則棗泥會飛濺出來，容易燙傷。

第四步：炒到棗泥濃稠，沒有水分的時候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被棗泥吸收，然后再加入下一次。

第五步：加完花生油之后，再中小火炒一會兒，炒到棗泥抱團的時候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加棗泥的粘性，同時吸收棗泥中多余的水分。

第六步：繼續(xù)翻炒到棗泥表面油亮，把鍋鏟或者刮刀放在上面也不粘的狀態(tài)就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多棗泥，這樣的狀態(tài)還需要接著炒一會。

第七步：棗泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分鐘，注意烤核桃一定要時刻觀察，烤到核桃出香味，顏色微黃就拿出來，晾涼后會變得很酥脆?？竞颂一鸷蜉p了烤出來不香，火重了會發(fā)苦，所以一定要時刻觀察顏色。

第八步：把烤好的核桃晾涼，然后切成小塊，放入棗泥餡中，拌勻，棗泥核桃餡就做好了。

三、棗泥核桃月餅的包制

第一步：把棗泥核桃餡分成50克一份，餅皮分成25克一份，注意餅皮和棗泥核桃餡比較粘手，一定要帶上一次性手套來操作。

第二步：取一份餅皮，用手心按扁，然后放入一個棗泥核桃餡，一只手用虎口向上推餅皮，另一只手用拇指按壓棗泥核桃餡，直到把餡料全部包入餅皮，這樣可以保證餅皮和餡料中間沒有空氣，更加緊實，不易皮餡分離。

第三步：用75克的月餅?zāi)＞?，垂直向下用力按壓包好的月餅面團，然后輕輕把面團推出來，一個月餅生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盤，烤盤底部墊油紙，月餅之間留出一定空隙，防止烤熟后膨脹，黏在一起。

第四步：把烤盤放入烤箱中層，上下火180℃，烤8分鐘，烤到表面的花型定型后，帶上手套把烤盤拿出來，在月餅表面刷上一層全蛋液，刷薄薄一層就可以，刷多了會蓋住花紋。

第五步：蛋液刷好之后接著放入烤箱，再烤10分鐘左右，烤到月餅表面金黃，喜歡顏色重的可以多烤3~5分鐘，上色滿意之后，關(guān)掉烤箱，把月餅取出來，晾涼就可以了。

烤好的月餅餅皮比較硬，最好回油一天再吃，回油三天口感最好，餅皮會又香又軟，棗香味也會融合到餅皮中，味道很純正。

【小貼士】

1、制作餅皮的時候，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和花生油一定要完全混合，再加入粉類。

2、奶粉和吉士粉的作用是增加餅皮的香味，吉士粉可以讓餅皮金黃油亮，如果沒有可以不加。

3、制作棗泥餡，棗泥一定要打得細膩一些。炒棗泥的時候，一定要把水分炒干再放油。

4、炒好的棗泥會比較成團，晾涼之后帶上一次性手套不粘手就可以了。棗泥熱的時候會偏軟，晾涼后會干一些。

5、包月餅的時候不能像包包子那樣把餅皮搟的很大，那樣會有空隙，用虎口和拇指配合著包，更加緊實，不容易皮餡分離。

6、模具壓月餅的時候一定要垂直向下，一只手按著模具，一只手按壓，這樣壓出來的月餅才不會平整。

7、烤月餅的時候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液，蛋液不要刷太多，否則會蓋住花型。

8、烤好的月餅要完全涼透，再密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮變質(zhì)。

9、以上配方可以做20個左右75克的棗泥月餅，如果是50克模具，皮餡比例就是1:1。

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小時候記憶里的一種餅，面皮黑黑的（蕎麥粉），餡里就知道有核桃，甜甜的、香香的，現(xiàn)在也想不起來叫什么餅了。今天這個餅，食物講究好吃、營養(yǎng)豐富就行。

材料

主料：白面200g、蕎麥面50g、糯米面50g、蓮子100ml、綠豆100ml；

輔料：核桃碎適量、白糖適量、蜂蜜適量

核桃餡甜餅

1

綠豆和蓮子泡一晚上。

2

用果汁機打成漿汁。

3

綠豆?jié){汁。

4

蓮子漿汁。

5

白面、蕎麥面、糯米面加蜂蜜一匙勺。

6

倒入綠豆?jié){汁和蓮子漿汁，把面粉和成面團。

7

面團醒15分鐘。

8

另備核桃適量。

9

用塑料袋對折，再用搟面杖碾成核桃碎。

10

用核桃碎拌入適量白糖。

11

揪面團適量大小，用搟面杖搟成巴掌大小的面皮。

12

包入糖核桃碎。

13

包好，封口。

14

把封口倒置過來。

15

再用搟面杖搟成圓餅――成型餅。

16

上預(yù)熱好的電餅鐺。

17

翻餅，烙另一面。

18

出鍋。

小貼士

不用水和面。直接用蜂蜜、綠豆?jié){汁和蓮子漿汁和面。

家里有一些核桃沒有吃完，放的時間長了害怕變質(zhì)，用它做了核桃酥餅，香酥可口。

主料未知

低筋面粉300克

雞蛋1個

細白砂糖100克

黃油150克

核桃仁適量

輔料

小蘇打粉3克

泡打粉3克

蜂蜜10克

步驟1核桃酥餅的做法大全

準備材料

步驟2核桃酥餅的做法圖解

雞蛋打入盆中，加入白砂糖，蜂蜜攪拌均勻

步驟3核桃酥餅的家常做法

加入軟化的黃油攪拌均勻

步驟4核桃酥餅的簡單做法

篩入低粉，泡打粉，小蘇打粉用手抓拌成面團

步驟5核桃酥餅怎么吃

分成20克左右的小份，按扁用拇指按壓一下

步驟6核桃酥餅怎么做

撒上核桃碎后將核桃碎按一下?？鞠漕A(yù)熱170度烤25分鐘左右

步驟7核桃酥餅怎么炒

烤好了，取出晾涼享用

成品圖

烹飪技巧

核桃提前去皮切成小塊?？鞠涞臏囟扰c時間根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整