你好?。?如果講究口感的話，那么當(dāng)然是“脆皮乳鴿”啦，，， （粵）做法： 配料： 光乳鴿2只（每只400克） 黃酒25克 大曲酒50克 清鹽10克 味精5克 生姜1小塊（拍松） 蔥結(jié)1扎 茴香4粒 桂皮1小塊 生菜油1000克（實(shí)耗100克） 麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成） 制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時(shí)。 2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時(shí)，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。 3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長(zhǎng)腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對(duì)放。 特色： 金紅色，甘香，脆嫩 乳鴿一般出現(xiàn)在粵菜

紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、煨乳鴿、烤三疊鴨（鴨、雞、乳鴿）、鴿雜拼盤、火爆鴿利（鴿舌頭）。