一、獅子頭

獅子頭口感松軟，肥而不膩，入口微甜，獅子頭原名“葵花斬肉”，是古代一位御廚將巨大的肉圓擺成葵花心的樣子，猶如雄獅的頭一樣威武，因此得名獅子頭。

二、鍋蓋面

面條又軟又有勁道，湯頭清香，回蕩在齒間。碗鍋蓋面的面條是案板上用竹杠上下顛跳，反復擠壓成薄薄的面皮，再用刀切成面條的。這樣的面條，鮮美、獨特、清爽可口，也正由此，鍋蓋面又名小刀面、“跳面”。

三、槽扣肉

酒糟的獨特風味通過復合調味，加入由焦溪二花臉精制的扣肉中，使肉中有酒香，酒中有肉香。這才是常州最地道的槽扣肉。

四、清燉狼山雞

狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長，皮薄肉細，味道極其鮮美。其湯越煮越清透，雞肉味美有嚼勁。吃過以后雞肉的鮮香久久的留在唇齒之間。

五、鹽水鴨

鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

蟹粉獅子頭是最出名的淮揚菜之一，是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜之一。蟹粉獅子頭里含有蟹肉， 蝦籽， 蟹黃，小青菜等食材。蟹粉獅子頭可以用來紅燒，清燉等做法。蟹粉獅子頭是很多江蘇當地人愛吃的名菜。蟹粉獅子頭的口感：香咸軟糯可口，非常好吃。蟹粉獅子頭2、紅燒獅子頭紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之一。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末后，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成，最后配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。紅燒獅子頭的口感：香咸軟糯可口，很好吃。紅燒獅子頭3、軟兜長魚軟兜長魚是最出名的淮揚菜之一。軟兜長魚是江蘇揚州，淮安等地的傳統(tǒng)名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經過處理后洗凈，加入調味料和辣椒燒至而成的。軟兜長魚是一種鮮香軟嫩可口，非常好吃。軟兜長魚是滋補又美味的一道名菜。軟兜長魚4、大煮干絲大煮干絲是最出名的淮揚菜之一，也是江蘇的十大經典名菜。大煮干絲是選用淮揚豆腐干，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材，將淮揚豆腐干和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調味料燉煮而成。大煮干絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。大煮干絲5、三套鴨三套鴨是最出名的淮揚菜之一，也是江蘇揚州等地的特色傳統(tǒng)名菜。三套鴨是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理后洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后將野鴨子塞入家鴨肚子里，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成。三套鴨的制作方法比較復雜，確是非常美味又有營養(yǎng)的淮揚菜。三套鴨的口感：家鴨肥美鮮香，野鴨肉質鮮香緊實，鴿子肉鮮嫩可口，湯鮮味濃，非常好吃。三套鴨6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮揚菜之一。水晶肴肉是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜。水晶肴肉是將豬蹄加上粗鹽 ，蔥結 ，姜片，紹酒,八角，桂皮等食材經過鹵煮后撈出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片裝盤就可以食用。水晶肴肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香咸可口，軟嫩Q彈，非常好吃。水晶肴蹄7、松鼠鱖魚松鼠鱖魚是最出名的淮揚菜之一。松鼠鱖魚是江蘇蘇州的傳統(tǒng)名菜。松鼠鱖魚是江浙滬等地人愛吃的名菜。松鼠鱖魚是選用鱖魚就是桂魚做為原料，經過處理后洗凈，切成花紋，加入蛋黃糊，放入油鍋里炸至金黃后撈出，淋上糖醋鹵汁，就可以食用。松鼠鱖魚像松鼠一樣非常好看。松鼠鱖魚口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常開胃好吃。松鼠鱖魚8、梁溪脆鱔梁溪脆鱔是最出名的淮揚菜之一。梁溪脆鱔是江蘇無錫的傳統(tǒng)名菜。梁溪脆鱔是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理后洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然后加入調味料，放入油鍋里炸至金黃后，然后在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香咸開胃非常好吃。梁溪脆鱔9、清燉元魚清燉元魚是一道非常滋補的淮揚菜。清燉元魚是選用甲魚和黃酒，清水和調味料燉煮而成的。清燉元魚是一道非常適合女性朋友食用的名菜。清燉元魚也是江蘇當地人愛吃的名菜之一。清燉元魚的口感：甲魚軟嫩，鮮香可口，湯香味濃，非常滋補又美味。清燉圓魚10、沙鍋野鴨沙鍋野鴨是一道非常好吃的淮揚菜，沙鍋野鴨是江蘇當地很多人愛吃的名菜。沙鍋野鴨是選用野雞做為原料，經過處理后洗凈，剁成小段，焯水后放入砂鍋里，加入蔥姜，調味料，清水等經過燉煮而成。沙鍋野鴨是營養(yǎng)美味的美食名菜。沙鍋野鴨的口感：野鴨肉緊實入味，好吃有嚼勁，很不錯。沙鍋野鴨11、白袍蝦仁白袍蝦仁是一道非常出名的淮揚菜，也是一道江浙滬當地人愛吃的名菜。白袍蝦仁是選用蝦仁，加入調味料經過腌制后，放入鍋里炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。白袍蝦仁12、平橋豆腐平橋豆腐是最出名的淮揚菜之一。是江蘇平橋當地人最愛吃的名菜。平橋豆腐是選用內脂豆腐，雞肉，香菇，香菜，鯽魚等食材燉煮而成。平橋豆腐是選用內脂豆腐切成菱形小塊，加入雞肉丁，香菇丁，香菜末，鯽魚腦經過燉煮而成。平橋豆腐的口感：鮮香軟糯，入味又好吃。平橋豆腐13、文思豆腐文思豆腐是最出名的淮揚菜之一。文思豆腐是江蘇揚州，淮安等地人最愛吃的美食名菜。文思豆腐是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲，非常有特色。文思豆腐是一道老少皆宜的美食名菜。文思豆腐的口感：軟嫩入味，咸鮮可口，非常好吃。