浙江菜是以杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)地風(fēng)味為主形成的地方菜，其中最負(fù)盛名的是杭州菜。浙江菜的特點(diǎn)：杭州位于杭州灣內(nèi)，是錢塘江的人?？凇Ｌ焯弥氐墓哦己贾?，集前代飲食業(yè)發(fā)展之大成，揚(yáng)江南魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富的優(yōu)勢(shì)，吸收北方烹飪技藝．，融合西湖勝跡的文采風(fēng)貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成制作精細(xì)、清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。 寧波菜以“鮮咸合一”，烹制海鮮見長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味。紹興菜擅長(zhǎng)烹調(diào)河鮮家禽、湯重味濃，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。溫州地處浙南沿海，以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究輕油、輕芡、重刀工。 浙江菜取料廣泛，烹調(diào)精巧，尤以清鮮味真見勝，形成醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。 浙江菜擅長(zhǎng)的烹調(diào)方法有炒、燴、炸、熘、蒸、燒等。 著名菜肴有排南、糟雞、杭州鹵鴨、平湖糟蛋、張一品醬羊肉、風(fēng)鰻、生爆鱔片、叫花雞、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡
肉、西湖醋魚、蜜汁火方、清湯越雞、清湯魚圓、冰糖甲魚等。

八大菜系的代表菜分別都是什么？

魯、 川（四川）、 粵（廣東）、 閩、 蘇（江蘇）、 浙（浙江）、湘、 徽（安徽）等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。

川菜
是中國(guó)四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞等。

魯菜，
又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒時(shí)子”、“炸脂蓋”等。

江蘇菜
用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。代表菜有拆燴大魚頭、清蒸鰣魚、野鴨菜飯、銀芽雞絲、雞湯煮千絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚等。

浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng);西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味;沿海漁場(chǎng)密布，海產(chǎn)資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創(chuàng)制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方菜組成，其中以杭州菜為代表。浙江菜的代表菜有西湖醋魚、干炸響鈴、雪菜黃魚、東坡肉、清湯越雞、元江鱸莼羹、叫化雞、生爆鱗片、龍井蝦仁、奉化搖蠟、南湖蟹粉等。

粵菜，
是我國(guó)四大菜系之一，粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

湖南菜
簡(jiǎn)稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。

閩菜
是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。如茸湯廣肚、肉米魚唇、雞絲燕窩等菜肴，均具有濃厚的地方色彩。

皖南菜
向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉。代表菜有紅燒頭尾、符離集燒雞、奶汁肥王魚、葡萄魚等。


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