上海菜有四喜烤麩、上海素鴨、上海醉蟹等，滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。上海菜四喜烤麩是上海市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系-本幫菜，該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。上海素鴨也是上海菜之一，它是一道美味的菜肴，素鴨主要由豆制品和蔬菜制作而成。上海醉蟹是一道上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。

[美食]上海人年夜飯吃什么（冷菜篇）

上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎臺型。可以說，看上海人一頓年夜飯吃法，基本上對上海人就有百分之七八十的了解了。 龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家里難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本；所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。 蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型；買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中；最后將蘿卜刨絲，加一點點細鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。 皮蛋，闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長。 醉雞，用的蹬雞（閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價錢飆百元朝上），肉極細膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃；待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。?0?2