感牛肉
　　食材：牛里脊250克，茶樹菇250克，小米椒50克。

　　調(diào)料：鹽3克，雞湯10克，香辣椒醬5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。

　　做法：

　　1.將牛里脊切條撒上干粉，在鍋中倒入油燒至五成熟，將牛里脊肉條逐一下油炸至金黃色撈起。

　　2.將茶樹菇放入熱水中短暫加熱后下油鍋炸去水分，另起油鍋將紅油和干辣椒、花椒炒香后與各種原料翻炒均勻即可。

　　烹飪心得：茶樹菇飛水的時(shí)間不能太長，以免丟失掉營養(yǎng)物質(zhì)。

美味魚凍

　　食材：老板魚250克，魚皮200克，蔥5克，鮮椒50克。

　　調(diào)料：老醋20克，醬油10克，辣椒5克，香油3克，紅油15克。

　　做法：

　　1.將老板魚去骨洗干凈切成條。

　　2.肉皮加姜、蔥上籠將其蒸爛，后再加入切好的魚條蒸約20分鐘。

　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷卻即可。

　　烹飪心得：在蒸肉皮時(shí)不宜經(jīng)常打開蒸鍋，避免香味流失，而且魚條不能過早冷凍。

姜汁乳鴿

　　食材：乳鴿半只，白靈菇50克，肉皮30克，紫菜一張。

　　調(diào)料：淮鹽100克，姜30克。

　　做法：

　　1.將乳鴿去骨用淮鹽腌制兩小時(shí)。

　　2.將白靈菇、肉皮切成小丁，裝入腌制好的乳鴿內(nèi)后，將乳鴿捆緊。

　　3.將乳鴿上籠蒸90分鐘，取出后將紫菜卷在乳鴿上，放涼即可，食用時(shí)搭配打好的姜汁。

　　烹飪心得：乳鴿上蒸籠前一定要捆緊，否則出籠時(shí)不但整個(gè)乳鴿散開，味道也盡失。

霸王培根蝦

　　食材：培根6片，白蝦12只，干辣椒80克，花椒20克，蔥、姜、蒜、花生各30克。

　　調(diào)料：色拉油80克，鹽5克，香油10克，花椒油10克。

　　做法

　　1.白蝦去頭留尾處理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油鍋炸至金黃色后取出，控油。

　　2.在鍋中加入少許油，將辣椒、蔥、姜、蒜炒香擺盤即可。

　　烹飪心得：這道菜關(guān)鍵要控制好炸時(shí)的油溫，一旦油溫過高，炸出的培根會(huì)過于干脆，從而丟失掉肉香。